Статті

Якщо ви шукаєте етичне та стійке м’ясо, можливо, на якомусь етапі ви опинилися з величезним мішком тваринного жиру.

Купівля половини або цілої тварини безпосередньо у місцевого фермера - це чудовий спосіб точно знати, звідки береться ваше м’ясо, і це простий спосіб заощадити гроші, зменшити упаковку та мінімізувати харчові відходи. Якщо ви попросите про всі вирізи та кістки, то, швидше за все, ви отримаєте мішок жиру.

Цей жир є чудовим ресурсом - і після його отримання може бути використаний у кулінарії, для виготовлення свічок і навіть для виготовлення мила та зволожуючого крему.

Візуалізація - це процес очищення жиру від інших шматочків тварин. Будь-яка кров, сполучна тканина, вода або м’ясо відокремлюються від жиру, залишаючи у вас чистий жир.

Назва кінцевого продукту змінюється залежно від використовуваного тваринного жиру.

Ви отримуєте сало зі свинячого жиру, жир з яловичого або баранячого жиру, шмальц з курячого або гусячого жиру і топлене масло з жирного жиру.

Незважаючи на всі їхні різні назви - процес однаковий, незалежно від того, який жир ви використовуєте.

В основному, для отримання жиру ви його плавите і нагріваєте при низькій температурі, поки всі білки не застигнуть, а вода не випарується. Потім ви відфільтровуєте тверді речовини від рідкого жиру. Після охолодження у вас залишається чистий чистий жир.

Токсини, такі як антибіотики, якими харчуються тварини, що вирощуються на інтенсивному вирощуванні, накопичуються в їх жирових запасах, тому доцільно отримувати свій жир від здорових тварин, що вільно вигодовуються та пасуться.

Почніть із замороженого жиру, оскільки з ним легше впоратися.

Обріжте все м’ясо, все ще прикріплене до жиру.

Я почав прискіпливо обрізати всі сліди м’яса, залишаючи чистий білий жир. Але за пару годин до моєї величезної купи жиру я став менш метушливим. Трохи м’яса, залишеного на жирі, нешкідливе, оскільки воно випаде в процесі переробки.

Подрібніть свій жир на дрібні шматочки або подрібніть партії жиру в кухонному комбайні або м’ясорубці. При обробці або подрібненні - ваш жир потрібно буде заморозити, інакше у вас вийде слизький безлад і засмічені леза.

Ви хочете нагріватись при дуже низькій температурі. Ідеально при температурі або трохи вище 100 градусів за Цельсієм - досить гарячою, щоб зварити будь-яку воду, але не такою гарячою, щоб білки згоріли.

Повільна плита або сонячна піч ідеально підходять - але ви також можете подавати в духовці, каструлі з важким дном на плиті або навіть у каструлі над повільним вугіллям на багатті.

Нещодавно я використовував як свою повільно встановлену плиту, так і сонячну піч для порівняння двох. Обидва працювали однаково добре.

Мене попередили, що процес візуалізації може бути смердючим, тому переніс мою повільну плиту на вулицю на південь.

Нагрійте, періодично помішуючи.

Якщо ви використовуєте плиту, яку не можна встановити досить низько, або вогнище в вогні - це гарна ідея додати води, щоб запобігти спалюванню жиру. Це називається «мокрим нанесенням» (на відміну від «сухого нанесення», де вода не додається). Додавання води трохи ускладнює процес, оскільки в кінці її потрібно буде видалити.

Варіть до тих пір, поки у ванні з прозорим жиром не з’являться дрібні підрум’янені шкварки.

Час приготування варіюється залежно від способу нагрівання, обсягу та розміру шматочків жиру, але, ймовірно, це займе години. Я залишив свою в повільній плиті та сонячній печі на цілий полудень.

Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути перед фільтруванням.

Якщо ви сухий візуалізатор, ви можете фільтрувати безпосередньо в банку, в якій ви будете зберігати жир.

Процідіть за допомогою металевого ситечка або металевої воронки, вистеленої бавовняною або лляною тканиною з відкритим переплетенням. Підходить муслін, сирна тканина - або в моєму випадку стара чиста хустка.

Якщо ви мокрий візуалізатор, вам доведеться відфільтрувати контейнер і поставити його в холодильник до твердого стану. Після того, як вода стане твердою, вода відділиться від жиру, і ви зможете відвести очищений жир від води.

У вас залишиться купа шкварок. Наші не пішли на сміття і стали їжею для собак та курки. Наступного разу я можу спробувати буханець хрусткого хліба.

Хоча він ще гарячий і рідкий, топлений жир буде виглядати золотистим.

Остигнувши та затвердівши, ваш топлений жир стане кремово-білим.

Правильно перероблений жир можна безпечно зберігати при кімнатній температурі. Я граю в безпеці і зберігаю своє в холодильнику. Його також можна зберігати в морозильній камері необмежений час.

Локо та сало насолоджуються поверненням на кухню завдяки підвищенню обізнаності про користь традиційних жирів, багатих на поживні речовини, для здоров'я.

Ці топлені тваринні жири насправді користуються багатьма перевагами кокосової олії, в тому числі стійкі до нагрівання та придатні для приготування при високих температурах.

Сало та сало, отримані від місцевих етично вирощених пасовищ, є економною та стійкою альтернативою дорогій імпортній кокосовій олії.

До початку 1900-х років топлений тваринний жир використовувався десятками способів. Це не тільки основний кулінарний жир, він також використовувався для полірування чобіт, водонепроникного полотна, кондиціонування шкіри, сезонних чавунних сковорідок та виготовлення свічок, мила, крему для шкіри та мила для гоління.

Мені цікаво експериментувати з деякими із цих старомодних застосувань. Наразі я виявив, що це особливо добре для того, щоб приправити свою чавунну сковороду і помити обличчя нею було напрочуд приємним і супер зволожуючим.

Дякую Тріша! Ця стаття була написана Трісією Хогбін - Намагаючись легенько ступати. Вирощування, пошук, спрощення та навчання, як бути творчим автором, а не споживачем.