Як можна солити, крок за кроком

Захопіть усі милі маленькі огірки Кірбі і перетворіть їх на ідеально розсушені соління, дозрілі для вашого майбутнього задоволення.

Я раніше перефразовував вихідний день Ферріса Бюллера, і я зроблю це ще раз (мабуть, багато-багато разів): Літо рухається досить швидко, якщо ти не зупинишся, щоб щось замаринувати, ти можеш це пропустити. І якщо ви ніколи раніше не виставляли класичних солених огірків з кропу, саме час вирішити цю задачу (це жаргонний консерватор для маринування та зберігання: мирити).

Звичайно, ви можете робити швидкі соління будь-якої ночі тижня, будь-якого тижня року. Але коли свіжі продукти в сезон, це більш ароматно - дешевше теж. Тож зараз, коли фермерські ринки рясніють різнокольоровими хрусткими фруктами та овочами, саме час взяти вихідні, щоб навчитися консервувати соління. Таким чином, ви зможете насолоджуватися тими самими фруктами та овочами через кілька місяців, коли з землі вже нічого не проросте.

Рецепт, який ми використовуємо, є досить простим для солоних огірків з кропового кропу - так його називають не через якусь релігійну приналежність, а тому, що вони зроблені у стилі нью-йоркської кошерної кухні, що характеризується додаванням часнику. Ви дійсно можете використовувати той самий спосіб для будь-якого овоча, який у вас є під рукою: чудовий кабачок - або морква, або зелена квасоля. На сьогоднішній день, давайте збережемо його класичним. Ось як приготувати і як можна солити кріп:

Отримайте цей рецепт

Швидкий улюблений солоний часник

1. Наповніть велику каструлю гарячою водою

Очевидно, що якщо у вас є консервний горщик із встановленою стійкою, використовуйте його тут. В іншому випадку ви можете зламати його за допомогою великого запасу. Для цього вам також потрібно буде щось підняти скляні банки для консервування з дна горщика. Ви можете використовувати круглу металеву охолоджувальну стійку, якщо у вас є така, яка акуратно (і плоска) поміщається у вашому запасі. Немає консервної каструлі або решітки для охолодження? Зітріть довгий шматок алюмінієвої фольги у змію, а потім скрутіть її у спіраль, щоб вона помістилася на дні вашої горщика. Зробіть спіраль досить вільною, щоб вода могла циркулювати між котушками, але досить щільною, щоб банки для консервування могли сидіти вертикально на них, не перекидаючись. Нарешті, горщик повинен бути досить високим, щоб ви могли наповнити його водою принаймні на один дюйм вище, ніж наповнені банки.

2. Занурте банки для консервування в гарячу воду і доведіть до кипіння

Для цього рецепта ви можете використовувати або 2 банки розміром в кварту, або 4 банки розміром з півлітра. Ви можете легко подвоїти рецепт, зробивши 4 літрові банки або 8 банок з півлітра, якщо хочете - просто подвойте рецепт нижче. Квартові банки легко помістять цілі соління або списи, тоді як банки з пінтою краще підходять для маринування чіпсів. Розкладіть банки (без кришок або кілець) на стійці або на своїй імпровізованій котушці з фольги та додайте з крана гарячої води, щоб покрити їх на дюйм. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні і негайно вимкніть її. Залиште банки зануреними до готовності до їх використання.

3. Зберіть і обріжте огірки

Виберіть 3 фунти огірків Кірбі, які є твердішими, ароматнішими та менш ситними, ніж типові огірки в повний зріст. Оскільки кінці огірків можуть гірчити, обріжте як цвіт, так і кінчик стебла кожного коктейлю. Ви можете замаринувати огірки цілими, або нарізати їх за потрібною формою:

За списи, розріжте огірки навпіл уздовж, потім покладіть вирізаною стороною вниз на обробну дошку і знову розріжте навпіл, щоб зробити списи.

Для маринованих чіпсів, нарізати огірки на 1/4 дюймові монети. (Якщо ви хочете рибні чіпси, вам доведеться інвестувати в мандоліну з вафельним лезом для нарізки).

4. Приготуйте розсіл для розсолу

В окремій великій каструлі з’єднайте 2 склянки білого оцту, 2 склянки води і 2 ст. соління і довести до кипіння. Тут важливо використовувати сіль для маринування, яку можна знайти в більшості продуктових магазинів. Поварена сіль часто містить засоби проти злежування, які можуть помутніти розсіл маринованих вод і спричинити неприємні аромати. Можна використовувати кошерну сіль, але оскільки вона грубіша, ніж сіль для маринування, вам потрібно буде використовувати іншу кількість: На кожну 1 ч. Л. солі для маринування, про яку йдеться у вашому рецепті, компанія American Test Test's Foolproof Conserving рекомендує замінити 1 1/2 ч. л. Кошерна сіль Мортона або 2 ч. Л. кошерної солі Diamond Crystal.

Цей рецепт створює приємний кислий маринований огірок - якщо ви віддаєте перевагу дещо м’якше, ви можете додати до 1 ст. цукровий пісок до розсолу.

5. Вийміть банки з гарячої води

Перш ніж піднімати гарячі просочені банки з води, переконайтеся, що знаєте, куди вони йдуть: Ніколи не кладіть гаряче скло безпосередньо на холодну кам’яну поверхню, наприклад мармур або граніт. Натомість покладіть порожні банки на дерев’яну обробну дошку або на робочу поверхню, покриту кухонним рушником - рушник, складений навпіл, ще кращий.

Безпечне підняття гарячих банок може бути складним. Ось ще один приклад, коли інструменти, які стосуються конкретної роботи, дійсно допомагають. Підйомник банок полегшить вам консервацію в геометричній прогресії. Але, якщо вам не байдуже купувати його, ви можете використовувати щипці - прогумовані найкраще підійдуть для кращого зчеплення. (Примітка. Якщо у вас є лише щипці з непокритим металом на захоплюючому кінці, занурте їх у гарячу воду на кілька секунд, щоб нагріти перед використанням, щоб запобігти розбиванню банки.) Поставивши банки на прилавок, ви можете перейдіть на рукавиці з духовки, щоб ви могли залити гарячу воду всередину банок у свій запас. Не потрібно сушити банки.

6. Наповніть банки інгредієнтами для соління

Для пінтових банок: Додайте в кожну банку 1 очищений зубчик часнику і 3 - 4 свіжі гілочки кропу (або 1 ч. Ложку насіння кропу). Заправте квітучу голову кропу, якщо у вас є, а потім упакуйте в банку стільки огірків, скільки буде щільно прилягати. Залийте розсолом розсолу для покриття, залишаючи 1/2 дюйма простору між краєм та рідиною.

Для банок з квартом: Додайте 2 очищені зубчики часнику та 6-8 свіжих гілочок кропу або 2 ч. Л. насіння кропу на кожну банку. Заправте квітучу голову кропу, якщо у вас є, а потім упакуйте в банку стільки огірків, скільки буде щільно прилягати. Залийте розсолом розсолу для покриття, залишаючи 1/2 дюйма простору між краєм та рідиною.

7. Додайте додаткові спеції (якщо хочете)

Не соромтеся пограти тут із сумішшю спецій тут. Хоча цей рецепт робить його простим, ви можете додати будь-яку комбінацію цілого коріандру, кмину, кмину, насіння гірчиці, гвоздики, горошку чорного перцю та/або ягід запашного перцю. Зберігайте спеції цілими, оскільки мелені спеції можуть зробити розсіл каламутним, а соління нежирними. Додайте до 1 1/2 ч. Л. цілих спецій на півлітрову банку або 1 ст. за квартову банку. Сушене чилі або 1/2 свіжого перцю халапеньо або серрано на банку - ще одне чудове доповнення, якщо ви любите трохи тепла.

8. Підготуйте банки для герметизації

Просуньте (дуже чистий) тонкий шпатель, лінійку або ніж для масла в боці банки в декількох місцях, щоб випустити будь-які захоплені бульбашки повітря. Якщо потрібно, додайте більше розсолу, щоб рідина знову потрапила на 1/2 дюйма від обода. Потім витріть ободи чистою сухою кухонним рушником. Якщо ви використовуєте цей метод для приготування солодкого соління, ви можете скористатися вологим кухонним рушником, щоб переконатись, що з ободів у вас залишились липкі солодкі залишки.

9. Поставте вакуумні кришки на банки

Для зберігання солінь потрібно щоразу використовувати нову кришку. Гвинтові кільця можуть бути використані повторно, але вакуумні кришки - це одноразова угода. (Вони продаються окремо, тому вам не доведеться турбуватися про придбання більше скляних банок, ніж ви можете впоратись.) Деякі рецепти рекомендують замочувати кришки в кип’яченій воді для санітарії, але багато виробників рекомендують пропустити цей крок, оскільки це може негативно впливають на здатність кришок ущільнюватися. Ми рекомендуємо просто коротко промити кришки гарячою проточною водою з-під крана.

10. Закрийте банки та розкладіть по горщику

Накручуйте кільця, доки вони не будуть просто затягнуті руками - не намагайтеся затягнути кільця, щоб людина натягнула м'язи. Під час процесу кипіння повітря повинно мати можливість виходити з банки - якщо гвинтові кільця занадто тугі, це запобіжить цьому. Закрийте герметично закриті банки в консервному посуді або каструлі. Якщо потрібно, додайте воду в казан так, щоб вона була принаймні на 1 дюйм вище верхньої частини банки.

11. Обробіть банки для солінь

Це не повинен бути енергійний фурункул, просто стійкий - це нормально - занадто жорсткий фурункул, і ви ризикуєте брязнути скляними банками (що ніколи не буває добре). Кип’ятіть від 10 до 15 хвилин

Це 10 хвилин для банок з пінтою, 15 хвилин для банок з квартом. Встановіть таймер, як тільки побачите, як вода починає кипіти. Зніміть казан з вогню і дайте охолонути протягом 5 хвилин.

Вийміть банки з води за допомогою підйомника або щипців, повернувши їх назад на кухонний рушник або дерев’яну обробну дошку.

12. Дайте охолонути, а потім протестуйте пломбу

Дайте банкам для солінь охолонути при кімнатній температурі протягом цілих 24 годин, а потім перевірте герметичність на кришці. При правильній обробці кришки будуть заглиблені всередину, вказуючи на те, що банка закрита. Якщо натиснути на центр кришки, і вона «спливе» вгору-вниз, банка не закриється, і ви повинні зберігати соління в холодильнику і з’їдати їх протягом декількох тижнів. Якщо кришки проходять тест на вискакування, зніміть кільця і просто спробуйте обережно підняти кришку пальцями. Якщо ви не можете легко зняти його, банки пройшли друге випробування на герметичність і готові до зберігання.

13. Позначте та зберігайте банки

Позначте банки, зазначивши, який соління ви зробили, і дату. Зберігайте їх у прохолодному темному місці до 1 року. Якщо ви помітили, що зубки часнику набувають синього або зеленого кольору, не турбуйтеся про це. Це природна реакція між кислотою в розсолі та ферментами часнику - забарвлення не вплине на смак або безпеку ваших солінь. Тепер, коли ви дізналися, як консервувати соління, просто продовжуйте жувати, поки не настане час для вашої наступної партії.