Після того, як Китай перетворив її на дешеву закуску, ікра ризикує втратити статус товару розкоші

Це було кліше Уолл-стріт 1980-х. Крихітні млинці, величезні его та глянцеві глянцеві чорні рибні яйця з Каспійського моря висіли на маленьких перламутрових ложках. Білуга, осетра та севруга - більшість американців навіть не підозрювали, що це види осетрових, але було зрозуміло, що вживання великої кількості солоної, незаплідненої ікри є сигналом того, що ви прибули.

Перемотка вперед до 2019 року, і образ ікри стає каламутнішим. Дешева китайська ікра заповнює ринок США, змушуючи ціни впасти, а разом із цим і товарний ішет. З 2012 року оптові ціни впали більш ніж на 50 відсотків, лише за минулий рік - на 13 відсотків. За даними продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, ціна імпорту зросла з 850 000 доларів за тонну в січні 2012 року до 350 000 доларів за тонну в листопаді 2018 року.

Ви можете придбати ікру на помаранці в Нью-Йорку, на буррито в окрузі. Тепер у НБА є своя лінія ікри (у "Лейкерс", "Нетс", "Хіт", "Нікс", "Ракетс" і "Голден Стейт Уорріорз" є власні симпатичні банки) і сподівається, що вона буде доступна для шанувальників на аренах найближчим часом, поряд із хот-догами та начосом.

Покоління тому американці шукали продуктів харчування Старого Світу для знахарів статусу. У вишуканій їжі переважав імпорт: фуа-гра та трюфелі, Бордо першого зросту до крижаної пляшки Heineken. Бебі-бумери ототожнювались із побажаннями шампанського та мріями про ікру "Стиль життя багатих".

Але мало доказів, що тисячоліття або Gen Z мають якийсь зв’язок з рибними яйцями поза тобіко на каліфорнійському рулоні. Молодші покоління віддають перевагу індульгенціям, які відтворюють їх місцеві та стійкі повноваження. Однак, коли справа стосується ікри, виробники намагаються знайти клієнтів, які заплатять найбільший долар за преміум-продукт, виготовлений в США.

У період свого розквіту торгівля Каспійським морем контролювалася прикордонними країнами, Радянським Союзом та Іраном, але після розпаду Радянського Союзу найбільше у світі солоне озеро було жахливо перероблено. Такі види, як білуга, зазнали критичного зникнення, і в 2005 році Служба риби та дикої природи США заборонила їх ввезення.

Відтоді Сполучені Штати неодноразово, і в основному безуспішно, намагалися вирощувати ікру вдома, переважно менші види білих осетрових риб. Тим часом Китай став домінуючим: Китай експортував понад 130 метричних тонн ікри в 2017 році; США виробили трохи менше 16 метричних тонн. У 2017 році Сполучені Штати імпортували китайської ікри на 7 мільйонів доларів, що з 2012 року зросло в чотири рази.

Один чоловік, родом з Росії Марк Заславський, прагне скористатися нашою недавньою фетишизацією вітчизняних продуктів, що їдять з ферми до столу, одночасно повернувши престиж ікри.

На півночі Флориди, недалеко від кордону з Алабамою, у нього є 21 000, як він називає, «справжнього осетра каспійської білуги», оригінал 100 яких був доставлений в якості розплоду на 13 рейсах з Європи в 2003 році до заборони імпорту. Він каже, що пішов би на ринок минулої осені зі своєю ікрою, якби ураган "Майкл" не проніс його 120 гектарів чагарників, сміття танк і вбивство електроенергії та риби. Восени він спробує вивести на ринок білугу американського виробництва, а також севругу, стерлядь, російську осетру та сибірського осетра.

“Чому б не зробити Америку No1 у світі виробництвом ікри білуги? Це найкращий, найбажаніший продукт у світі. Краще, ніж трюфелі », - сказав Заславський в інтерв’ю.

Це буде гостра битва.

Шаочінг Бішоп - президент Regiis Ova в місті Яунтвіл, штат Каліфорнія. Вона заснувала компанію з виробництва ікри разом з Томасом Келлером з французької пральні та слави Per Se. Вона сподівалася придбати вітчизняний продукт для його ресторанів. Але вона каже, що суворі правила Управління з контролю за продуктами та ліками для американської аквакультури, від високих стандартів якості води до обмежень на гормони росту та використання паразитидів, роблять вітчизняні ферми менш конкурентоспроможними.

FDA заявила, що продукція, що регулюється FDA, імпортується до США, повинна відповідати тим самим законам та нормам, що застосовуються до вітчизняних товарів.

"Я провів вісім років, просуваючи американську ікру, і зараз за іронією долі купую китайську ікру, як і кожен її дистриб'ютор, - сказав Бішоп. - Вітчизняні компанії не збираються робити це з урахуванням правил та обмежень FDA. Всі гірчать. про китайську [ікру] настільки дешеву. Я відвідував їх щороку. Ні, вони не продають дешевше. Це просто дешево, робоча сила дешева ".

Багато вітчизняних виробників сподівались, що минулого року рішення адміністрації Трампа відкинути 10-відсоткові мита на китайські морепродукти допоможе американським виробникам ікри, однак Бішоп заявив, що американські компанії досі не приносять прибутку.

"Вони скажуть вам так, але я точно знаю, що ні", - сказала вона.

«Чи дадуть додаткові мита на китайців США шанс на боротьбу? Я особисто в цьому сумніваюся. У кожному ресторані, що відзначений зірками Мішлена, протягом останніх п’яти років використовується китайська ікра. Якість настільки хороша, така незмінна. "

Вона вказує на ще одну тривожну подію серед вітчизняних дистриб'юторів: шахрайство.

У 2015 році дослідження в Journal of Applied Ichthyology показало, що лише 10 із 27 зразків ікри були належним чином марковані. Багато хто стверджував, що вони осетри, але насправді були іншими видами, а у деяких взагалі не було ДНК тварин.

Крістофер Коган намагався довести шахрайство з ікрою.

Він був частиною приватної акціонерної компанії, яка кілька років тому придбала операцію з осетрових риб і ікри Mote Marine Laboratory у Сарасоті, штат Флорида, а потім продала її у 2016 році, лише через кілька місяців після продажу.

“Ми спіймали людей на наших ярликах і з’ясували, що це не наша ікра. Ми взяли його, протестували і довели, що це не наша ікра. Приємні готелі та ресторани обманюють недобросовісні розповсюджувачі », - сказав Коган.

І є причини, за якими ці заміни повинні хвилювати споживачів.

Багато компаній у Китаї все ще використовують буру як консервант для їжі - хоча вона заборонена в США, Китаї та інших країнах, сказав Джим Майклз, який є власником консалтингових послуг з аквакультури.

"Боракс - це фантастичне продовження терміну придатності", - сказав він, додавши, що його присутність в імпорті майже не виявлена. "Це знаходиться під екраном радару для FDA, тому що це дрібна картопля. ”Службовці FDA не відповіли на запити щодо коментарів щодо поширеності забороненої речовини в імпорті ікри.

У дикій природі білузі потрібно більше 20 років, щоб досягти статевої зрілості, вона може прожити 100 років і важити дві тонни (мішок козулі становить близько 10 відсотків ваги риби). За ціною 5000 доларів за кілограм, Заславський прагне дебютувати дві тони свого продукту в жовтні.

"Існує ікра для кожного цінового пункту", - сказав Заславський. Він настільки впевнений, що сказав, що до цього часу витратив на проект 15 мільйонів доларів.

“Є ринок гібридної ікри з Китаю, для домашнього білого осетра, є ринок веслярів і халтур. Спочатку США були споживачем номер 1 ікри білуги, раніше імпортували з Росії 60 тонн, 30 відсотків - білуги. Білугу споживала еліта. "

Залишається питання, чи ікра високого класу так само перегукується із сучасною елітою. Заславський кладе в той кошик багато яєць.