Центр досліджень безпеки інгредієнтів

У цій серії 101 серії ми розглянемо роль, яку відіграють консерванти у підтримці наших продуктів харчування безпечними та свіжими.

Оскільки стійкість та зменшення харчових відходів стають дедалі важливішою частиною наших харчових систем, ми вважаємо, що важливо вивчити шляхи зменшення харчових відходів та підвищення безпечності та свіжості харчових продуктів за допомогою консервантів.

Консерванти мають вирішальне значення для збереження, безпеки та свіжості продуктів у нашій глобальній системі продовольчого забезпечення. Багато продуктів, якими ми насолоджуємося, можливі завдяки сучасним (і давнім) методам консервації. Давайте вивчимо різні способи збереження продуктів харчування свіжими, безпечними та стійкими до зберігання.

Що роблять консерванти?

Консерванти та методи консервування запобігають швидкому псуванню та окисленню харчових продуктів, дозволяючи виробникам продуктів розповсюджувати продукти по всій країні та по всьому світу, не впливаючи на безпеку та якість харчових продуктів. Два важливі фактори, які призводять до того, що продукти швидко псуються, це мікроби та окислення.

Мікроби, що спричиняють псування, - це небажані бактерії, грибки та дріжджі, які можуть рости в наших харчових продуктах. Ці мікроорганізми харчуються поживними речовинами харчових продуктів та можуть завдати серйозної шкоди людині, якщо їх споживати. Без консервантів такі бактерії, як лістерія та ботулізм, можуть вторгнутися в нашу їжу, а якщо їх споживати люди, це може призвести до критичного захворювання. Менш шкідливі бактерії, грибки та дріжджі будуть рости на продуктах, що робить їх неїстівними.

Окислення, яке є терміном для певних типів хімічних реакцій, може вплинути на безпеку харчових продуктів та їх аромат, спричиняючи небажані хімічні зміни, які можуть перетворити жири в прогірклі і можуть призвести до того, що овочі та фрукти, такі як нарізана картопля та яблука, підрум’янюються. Ферменти та інші хімічні процеси розпаду відповідають за окислення, яке перетворює продукти в неприємний, а часом і небезпечний продукт.

Що таке методи консервації?

Консерванти - це інгредієнти та процеси, які ми застосовуємо до своїх продуктів, щоб забезпечити їх безпеку та стійкість до зберігання. Є два ключові способи збереження продуктів: хімічне та фізичне.

Хімічне консервування передбачає додавання певних інгредієнтів до харчових продуктів та упаковки харчових продуктів, що дозволяє їжі залишатися безпечною та свіжою. Люди використовували хімічну консервацію протягом тисячоліть, а звичні харчові продукти, такі як йогурт, квашена капуста та кімчі, є прикладами продуктів, які пройшли хімічну консервацію.

Фізичне збереження включає різні методи, такі як сольове затвердіння, охолодження, копчення, сушіння тощо, щоб захистити якість їжі. Як і при хімічному консервуванні, люди використовували фізичні засоби для збереження продуктів з давніх часів. Одним з таких прикладів є сушіння та копчення м’яса, овочів тощо.

Ці методи не є взаємовиключними; Часто нам потрібно використовувати як хімічні, так і фізичні підходи до збереження, щоб забезпечити найбезпечніші харчові продукти найменшою кількістю додаткових інгредієнтів та процесів. Консерви є прекрасним прикладом підходу до гібридного збереження.

Щоб безпечно харчуватися, потрібно забезпечити:

вміст їжі досягає певного рівня кислотності; зазвичай це вимагає додавання такої хімічної речовини, як аскорбінова кислота (вітамін С) або сіль.
банка для консервування та кришка стерильні; це передбачає кип’ятіння банки або інший процес фізичної стерилізації.
повністю закрита кришка; це обмежує кисень, необхідний для життя мікробних організмів, і запобігає забрудненню небажаних мікробів, це зазвичай вимагає фізичної техніки нагрівання герметичних банок.

Форма вищезазначеного процесу мислення застосовується в наших системах харчування, тому ми отримуємо найякісніший, найбезпечніший продукт із найменшою кількістю добавок та процедур консервації.

Чи безпечно вживати консерванти?

Згідно з FDA США, усі хімічні та фізичні методи збереження, які ми використовуємо в даний час, безпечні для більшості людей. Як і все в житті, помірність є ключовою при споживанні їжі та харчових продуктів.

Ексклюзивне споживання продуктів з високим вмістом жиру та цукру, що містять консерванти, матиме негативні довгострокові наслідки для здоров’я. Однак ми ще не визначили, що ці наслідки для здоров'я пов'язані з використанням хімічних консервантів у рекомендованих кількостях або є наслідками загального нездорового способу життя. Тривають дослідження щодо конкретних консервантів та їх впливу на здоров’я.

Дослідники та FDA США серйозно ставляться до безпеки харчових продуктів і прагнуть забезпечити, щоб усі продукти харчування та харчові продукти були безпечними для споживання всіма. Таким чином, дослідники співпрацюють з органами, що контролюють харчові продукти, для обміну важливими відкриттями щодо консервантів, щоб агенції могли змінювати правила та рекомендації щодо консервації на основі науки.

Які загальні хімічні консерванти?

Поширені антимікробні консерванти, що використовуються для зменшення мікробного псування продуктів, пригнічуючи ріст бактерій, дріжджів та цвілі. Нижче ви знайдете інгредієнт та продукти, які він зазвичай зберігає.

сорбінова кислота, сорбат натрію, сорбати: сир, вино, хлібобулочні вироби тощо
бензойна кислота, бензоат натрію, бензоати: варення, заправка для салатів, соки, соління, газовані напої, соєвий соус тощо
діоксид сірки, сульфіти: фрукти, вина тощо
нітрити, нітрати: м’ясо
молочна кислота: йогурт, кефір, сири та багато іншого
пропіонова кислота, пропіонат натрію: хлібобулочні вироби тощо

Поширені антиоксиданти, що використовуються для запобігання окисленню. Нижче ви знайдете інгредієнт та продукти, які він зазвичай зберігає.

аскорбінова кислота, аскорбат натрію: сир, чіпси та багато іншого
бутильований гідрокситолуол, бутильований гідроксианізол: олії, упаковка та багато іншого
галова кислота, галлат натрію: вина та інше
діоксид сірки, сульфіти: напої, вина тощо
токофероли (вітамін Е): олії, крупи тощо

Чи можу я безпечно зберігати продукти вдома?

Абсолютно! Незалежно від того, заморожуєте ви, консервуєте, курите чи виконуєте інші процеси консервації, будь-хто може безпечно зберігати продукти, якщо вони дотримуються всіх рекомендацій, викладених USDA.

Як це допомагає запобігти харчовим відходам і підвищити стійкість до їжі?

Наша їжа швидко псується і втрачає смак без консервантів. Відповідально застосовуючи консерванти та методи консервування, ми можемо зменшити харчові відходи, збільшити термін придатності харчових продуктів та допомогти годувати людей з обмеженим доступом до безпечного та стабільного харчування.

Далі, у нашій серії 101, ми дослідимо консерванти в косметиці та побутових товарах.

Чи знайшла ця стаття корисною?