Як їсти: піца в неаполітанському стилі

Її підйом є благом для британської їжі. Але як ви їсте цю горезвісну дискету? Ніж і виделка? Нарізка? Або, як наполягають хардкор, складений як креп?

Підняття неаполітанської піци, м’якої, податливої та довершеної, приготовленої до досконалості менш ніж за 90 секунд, - найкраще, що трапилося з британською кухнею за останнє десятиліття.

Ці повільно перевірені основи, заповнені смачним вугіллям, укомплектовані солодкою м’якоттю томатів Сан-Марцано та скромним шаром владних інгредієнтів, часто неймовірні - найцікавіше, що ви можете отримати з їжею приблизно за 10 фунтів. Від запиленого кулака в Кардіффі до маленької печі в Ліверпулі, Cal's Own у Ньюкаслі до Берти в Брістолі, How Eat - серія, що виділяє найкращий спосіб з’їсти найулюбленішу їжу - вітає цей авангард, що працює на борошні.

Неаполітанська піца незвично гнучка? Беззаперечно. Associazione Verace Pizza Napoletana [pdf] вказує, що піца повинна бути товщиною не більше 4 мм у центрі, а в своїй повітряній, жувальній пружності неаполітанська основа славиться своєю легкою засвоюваністю. Це відкриття, незважаючи на те, що деякі заперечують проти Неа-піци на підставі того, що скибочка не може витримати власної ваги. Такі недоброзичливці з радістю продовжують їсти безліч доступних піц - від Брукліна до Болтона, де представлені такі міцні та апетитні бази, як картон. Це залишає більш славно мляву, пониклу неаполітанську піцу для всіх нас.

Однак у цій сфері, покритій моцарелою буйволів, є одна зростаюча проблема, і це несподівана тенденція до похмурості - «Як їсти» дивиться на вас, інакше бездоганну Чесну корочку в Манчестері - відправляти неаполітанську піцу з кухні без нарізок. Не тільки в ресторанах, але і в більш хаотичних умовах вуличної їжі. Це призводить до того, що вам доведеться їсти піцу ножем і виделкою або рвати її вручну, що здається варварським способом поводження з таким цінним предметом.

Воно справжнє, мабуть. Але чи правильно це робить? Нехай "Як їсти" (НТЕ) вирізано до погоні на неаполітанській скибочці.

На ножах, виделках та попередній нарізці…

«Перш за все, - повідомляє веб-сайт Pizza Pilgrims, - їсти піцу ножем та виделкою - це дуже італійський спосіб зробити щось, тож не відчувайте, що це будь-який вистріл». Дійсно, є ті, хто вважає нью-йоркський «шматочок» і звичку, яка виникла із звички попередньо нарізати цілі піци в ресторанах як італійсько-американський винахід, ще один напрямок американського культурного імперіалізму, чужого в самій Італії. Більшість італійських джерел сходяться на думці, що в ресторанах столові прилади слід використовувати для їжі вашої (цілої, не нарізаної) піци, а не рук.

Це може здатися дивним для чогось, що ми вважаємо вуличною їжею, але це не настільки химерно, як справді метод WTF, який використовують у Неаполі ті, хто їсть піцу на вулиці. Піца Portafoglio, буквально гаманець-піца, передбачає складання піци навпіл, а потім на чверті, щоб ви могли гуляти, перекушуючи нещодавно переносною піцею, як креп чи кебаб, - тримаючись подалі від сорочки, попереджають її прихильники. Традиціоналісти наполягають, що це (що ... саморобний кальцоне?) Було оригінальним способом насолодитися цією вуличною їжею робочого класу.

Але ви можете мати занадто багато традицій, вважає HTE.

Метод портафоліо: можливо, традиційний - але чи справді слід їсти піцу під час прогулянки? Фотографія: mathess/Getty Images/iStockphoto

По-перше, не слід гуляти, коли їсте піцу такої якості. Зробіть паузу і насолоджуйтеся нею неквапливо, незалежно від того, сиділи ви на автобусній зупинці або за столиком ресторану. По-друге, метод портафоліо (музика для вух тих, хто сприймає піцу як сир на тості, не більше ніж відкритий бутерброд з хорошим PR), безсумнівно, дає вам занадто багато всього в кожному чотиришаровому укусі. Особливо біля піщаних країв піци. Хто смачний, як хороша неаполітанська база, хто хоче з’їсти чотири шари неодягненого бортика за один рот? Це було б жахливо. Правда, цього можна уникнути, перевернувши трикутник портафоліо та з’ївши його від кінчика вниз - як це роблять деякі, - але чи не ризикує це вміст випасти з дна піци під час руху? Це повинно бути.

Порушений Великобританією так багато інших шляхів, ми повинні пишатися тим, що ми розвинули чудовий третій шлях за межами столових приборів або цієї помилки портафоліо, просто попередньо нарізавши неаполітанську піцу, а потім з'їдаючи їх скибочкою по шматочках, вручну. Велика частина радості цього продукту полягає саме в тому, наскільки він тактильний. Ви хочете отримати практичну піцу. Ви хочете відчути, як гаряча пружиниста скоринка поступається між пальцями. Ви хочете бути ближчими та особистими з кожним скибочкою - його ароматом, яскравими фарбами - замість того, щоб з’їсти його за один раз, видаливши столові прилади, або закрутивши його як жирний, складений валик з нерозбірливого баласту.

Складка

Ви повинні скласти шматочок неаполітанської піци. В іншому випадку він явно буде плюхатися і котитися, як пересохлий язик собаки, і всі ваші начинки впадуть. Роздутий і з леопардовими плямами шматочок неаполітанської піци може бути гарним, але він має всю структурну цілісність слинки.

Обтискання, половинчастої інверсії вашого фрагмента, недостатньо. Той проріз, який ви створюєте в середині зрізу, не посилить його. І навпаки, порада Pizza Pilgrims розрізати піцу на чотири некеровано великі скибочки, а потім скласти крильця кожної скибочки на одну третину, щоб створити «човен для піци», - це надмірно розроблене рішення проблеми.

Натомість розріжте піцу на шість менших частин, так що вам потрібно скласти кожен скибочку лише один раз, стискаючи зовнішні краї скоринки, щоб створити, по суті, складений бутерброд із кожного скибочки. Той, який, якщо ваша піца хороша (її високоякісні інгредієнти тонко нарізані та рівномірно розподілені, не залишаючись у гірській путанці), має означати, що ви отримуєте по трохи кожного інгредієнта в кожному укусі.

Якщо центр вашої піци надзвичайно недбалий - і часто це буде (цей вологий або умідо-центр цінується) - тоді вам слід також скласти кінчик кожного скибочки на собі приблизно на 1 см. Це зупиняє розбризкування соусів туди-сюди, а гортання кінчика також означає, що кожен шматочок починається з надзвичайно товстого, соковитого гобету чистого задоволення від піци.

Це також допомагає вам зберегти гідність людини. Перегортаючи чайові, ви не залишаєтесь.) Переслідуючи цю звисаючу, тремтячу верхівку навколо, як якусь ярмаркову гру, або б.) Забираючи голову під кожен високо піднятий шматочок і з’їдаючи її з кінчика вгору, подаючи її в горло, як пелікан. Процес, який після декількох випивок часто призводить до того, що ви розмазуєте його по всьому обличчю.

Шматочок неаполітанської піци може бути гарним, але він має всю структурну цілісність слинки. Фотографія: Tony French/Alamy Stock Photo

Кірка

Неодноразово ви бачите аргумент, що неаполітанська піца непридатна для нарізки, оскільки вона така мокра. Якщо його попередньо нарізати, його розплавлений долив просто зісковзне. Правда, можуть бути розливи, сочитися, певний потік магми. Але, безперечно, для цього призначений корніціон, та набрякла зовнішня кірка? Проводячи будь-який неправдивий помідор, олію або моцарелу, коли ви їсте?

Скоринку, звичайно, не відкидати. У своїй книзі правил Associazione Verace Pizza Napoletana зазначено, що вона «повинна подавати смак добре приготованого, запеченого хліба». Глянцеву та ароматну, найкращу скоринку можна їсти самостійно або використовувати для стирання олії з ідеального закваски для піци: миски з пухкими, здобними оливками з ноцеллари. (Так, це найбільш речення середнього класу, яке ви коли-небудь читали, і саме тому, прийде революція, HTE буде першим у стіні.)

Доповнення

Хороша піца не потрібна. Тенденція серед важких піццайоло втопити вже добре змащені неаполітанські піци в завершальному процвітанні оливкової олії є гарною ілюстрацією того, чому не слід додавати більше.

Подібним чином, від пластівців чилі до свіжого тріснутого чорного перцю, загальні доповнення, пропоновані споживачам піци, швидше за все, одним надто захопленим поворотом зап’ястя зіпсують вашу їжу. Якщо ви регулярно їсте піцу в неаполітанському стилі, чиї аромати потребують приготування, тоді вам потрібно знайти кращу операцію з піцою - хтось розхитується на кухні.

Обладнання

Мертвий холод порцеляни вбиває піцу, змушуючи її занадто швидко охолоджуватися. Дерев’яна дошка для піци або класична коробка для винесення з гофрованого картону - це набагато вищі платформи. І те, і інше дозволяють піці дихати, але зберігають її основне тепло протягом відповідної тривалості. Крім цього, все, що вам потрібно - це готовий запас паперових серветок.

Напій

Щось сухе, слабокисле і газоване, щоб швидко промити рот під час природно жирної їжі: гарні чеські чи німецькі пілси (Jever, Rothaus Tannenzäpfle); Блідий ель за американським стилем; слабокислі, цитрусові сасони; ігристе вино, таке як правильне секко-червоне ламбруско: сухе і складне, дуже відрізняється від солодкої гадасті, котру віддавали перевагу кілька експертів з піци та насолоджувались ренесансом.

Наступайте обережно за допомогою безалкогольних напоїв. Все те, що моцарела та м’якоть помідорів, можуть зробити піцу солодкою пікантною стравою, яка може стати приємною, коли співпрацює з колою, лимонадом або подібним. Переважна газована вода або грейпфрутовий сік, сильно политий тонізуючою водою.

Отже: піца в неаполітанському стилі, як ти їси свою?