Як харчовий експерт Брайан Ліпінський харчується більш стійко під час канікул

Сезон свят на нас чекає, і незалежно від того, де ви живете чи що святкуєте, вас, швидше за все, запросять на вечірку чи влаштують її. Те, що ви вирішите подати чи з’їсти, впливає на планету, але є прості способи насолодитися улюбленою сезонною їжею, зберігаючи при цьому стійкість.

У цьому запитанні експерт з харчових продуктів WRI Брайан Ліпінський дає поради, як провести більш стійкий сезон відпусток.

Джилліан Холцер (JH): Брайане, давайте почнемо з того, чому їжа є важливою екологічною проблемою?

Брайан Ліпінський (BL): Їжа є масовою екологічною проблемою. Щоразу, коли ви їсте їжу, існує величезна кількість природних ресурсів, які споживаються, щоб доставити цю їжу вам на тарілку - наприклад, близько третини світових земель використовується для сільського господарства, а близько 70 відсотків прісної води виводяться з річок а озера призначені для сільськогосподарських потреб. Неможливо повністю усунути цей вплив, але, враховуючи, що середня дієта в США майже вдвічі перевищує інтенсивність наземних та парникових газів, ніж середня світова дієта, є багато можливостей для вдосконалення.

Брайан Ліпінський - співробітник Продовольчої програми WRI.

JH: Чому сезон відпусток - особливо сприятливий час, щоб подумати про планетарний вплив їжі?

BL: Оскільки святкування та їжа йдуть рука об руку - і це справедливо для багатьох місць у всьому світі. Приблизно кожне велике свято передбачає велику вечерю в центрі.

Але оскільки свята настільки орієнтовані на їжу, ми, як правило, посилюємо деякі екологічно дорогі помилки, які ми допускаємо у своєму повсякденному харчуванні. Перш за все, ті люди їдять занадто багато м’яса (особливо яловичини та баранини) і витрачають занадто багато. Насправді 83 відсотки викидів парникових газів у раціоні середньостатистичного американця генеруються продуктами тваринного походження, а яловичина та баранина найбільше сприяють цьому.

Що стосується відходів, то близько 40 відсотків їжі в США ніколи не їдять. І ми не відмовляємось у святкові дні. Якщо скласти все це, то минулого року американці витратили близько 6 мільйонів індиків під час Подяки, і це навіть не включає всі інші залишки, які не звикли. Але оскільки їжа настільки важлива під час свят, це також робить сприятливий час почати думати про те, що ми можемо зробити інакше.

JH: Що ви зробили, щоб бути більш стійким споживачем їжі?

BL: Я спробував внести низку невеликих змін у своє повсякденне життя, щоб зробити овочі та бобові більшою часткою свого раціону та скоротити відходи. Перший - це скоротити кількість червоного м’яса, яке я з’їдаю. Моє особисте правило полягає в тому, що яловичину або баранину потрібно їсти лише раз на місяць, і з того часу я помітив, що в часи, коли я їм червоне м’ясо, я насолоджуюся цим набагато більше! Я також намагаюся шукати задовільні вегетаріанські варіанти, які настільки ж смачні, як і м’ясоїдна альтернатива - страви з високим вмістом бобових та горіхів часто містять стільки ж білка, скільки і м’ясоцентрований варіант. М’ясо не повинно бути типовим варіантом їжі.

Що стосується харчових відходів, я також вніс ряд невеликих змін. Перший - робити частіші, коротші поїздки до продуктового магазину, щоб уникнути накопичення їжі, про яку я забув, і в кінцевому підсумку довелося викидати. Інший - зберегти залишки їжі (як овочеві, так і м’ясні), щоб зробити власні запаси набагато ароматніші, ніж те, що можна знайти в магазині. Я також намагаюся активніше узгоджувати свої страви з рівнем голоду, особливо під час їжі поза домом. Величезні розміри порцій вносять великий вклад у харчові відходи. Це невеликі зрушення, які зменшують мої витрати та заощаджують гроші.

JH: Як люди можуть залучити до цього питання свої сім’ї, які можуть бути більш зосередженими на великому футболі після святкової вечері?

BL: Найважче підняти їжу як тему на святах полягає в тому, що їжа дуже багато значить для людей. Запропонувати радикальний перелом у тому, як ваша сім’я чи друзі святкують свята, мабуть, буде не дуже прийнято. Але подання до столу багатьох смачних вегетаріанських страв, не обов’язково підкреслюючи відсутність м’яса, може зменшити вплив кожного на навколишнє середовище, не позбавляючи нікого індички, і ви можете просто започаткувати нову традицію.

Що стосується харчових відходів, то головна проблема на святах полягає в тому, що ми готуємося занадто багато. Тож спробуйте спланувати кількість гостей, які у вас будуть, і відправте їх додому із залишками, щоб ви не намагалися проїстись у всьому поодинці.

JH: Це майже даність того, що у святкові дні відбуватимуться залишки. Що люди повинні робити з ними?

BL: Стара приказка “зменшити, повторно використати, переробити” все ще діє. По-перше, ви хочете уникнути зайвої їжі, зменшивши кількість ви готуєте. Але звичайно, на святах у нас завжди є залишки їжі. Тож настав час проявити творчість. Додайте до залишків їжі свіжі інгредієнти або спеції, щоб не потрапити в колію. Наприклад, киньте залишки овочів та картопляного пюре в кіш для сніданку, або приготуйте туш із індички з яйцем зверху. якщо у вас є залишки консервів чи інших предметів, що не псуються, подумайте про те, щоб передати їх місцевому продовольчому банку.

Нарешті, якщо вам дійсно доводиться утилізувати їжу, найкращим варіантом буде компостування, а потім сміття. Сміттєвий бак повинен бути вашим останнім вибором, оскільки коли харчові відходи потрапляють на звалище, там утворюється метан, парниковий газ, який приблизно в 30 разів потужніший за діоксид вуглецю.