Керівництво із ізраїльської кухні

12 червня 2019 р. | Дейв Маттінглі

Популярні ізраїльські страви
Будучи молодою країною, якою вона є, найближчим до національної страви, яку має Ізраїль, є фалафель, сефардська їжа із смажених у фритюрі кульових зерен із меленого нуту та спецій. Фалафель найчастіше їдять у кишеньковому бутерброді з лаваша, покритому тахіні, лимонним кунжутним соусом. Класичний ізраїльський салат з огірків та помідорів, нарізаних кубиками, став основним та популярним у всьому світі. Ще одним основним салатом в Ізраїлі є табуле - близькосхідна страва з булгура, помідорів, подрібненої петрушки, м’яти, часнику, оливкової олії, лимонного соку і солі. Інші традиційні ізраїльські страви включають Gefilte - це рибні кульки або котлети, виготовлені з меленої риби, та Matzah Balls, вареники з пюре з мацо, які додають у суп. Matzah Brei - це єврейська страва ашкеназі, виготовлена зі смаженим яйцем і мацо. Латке - це смажені млинці, приготовані з борошна, яєць, натертої картоплі і часто часнику та цибулі. Курячий суп популярний в єврейській кухні та в Ізраїлі ще з середньовіччя. Кускус, північноафриканська манна каша, виготовлена з подрібнених твердих сортів пшениці, була завезена до Ізраїлю євреями з Північної Африки. Подібно до інших середземноморських регіонів, обід наголошується як основна їжа в Ізраїлі замість вечері.

Єврейські дієтичні закони відіграють важливу роль в кухні Ізраїлю, таких як розділення молока та м'яса та утримання від споживання свинини та молюсків. Єврейський Новий рік Рош Ха-Шана широко відзначається святковими сімейними трапезами та символічними продуктами, включаючи яблука, мед, фініки, чорноокий горох, цибулю-порей, шпинат та тикву. Круглий хліб хала (єврейський плетений хліб) подається, щоб символізувати цикл року. Інші єврейські свята мають традиції, які варіюються від Суфганіот (желейних пончиків) і Латкес (картопляних млинців) під час Хануки і обмеження закваски (дріжджів) і бобових під час Пасхи до споживання молочних продуктів, таких як сир, йогурт та сирна основа пироги під час Шавоута.

Ізраїльські десерти
Баклава - наповнене горіхами шарувате тісто, підсолоджене сиропом, що зустрічається в Середземномор'ї та на Близькому Сході та має багато різновидів. Knafeh виготовляється з подрібненого тіста з м’яким сиром та солодким сиропом. Медовий пиріг із "Країни молока та меду" їдять під час таких свят, як єврейський Новий рік та Рош Ха-Шана, що символізує найкращі побажання на майбутній рік. Застосовується для виготовлення парфе Халва, Халва - турецька солодка їжа, виготовлена з тахіні та цукру. Халва Парфе схожа на морозиво, але має виразний кунжутний смак. Бамба - це м’яка закуска з арахісового масла, яка улюблена дітьми. Kichlach - це їдиш для печива, і це ізраїльське солодке печиво або сухарики, які зазвичай вирізані у великі діамантові форми. Бісквіт також дуже популярний і називається його європейською назвою делікт. Він випускається у багатьох різновидах, і його часто подають покритим ізраїльською полуницею, желе та збитими вершками. Насіння соняшнику їдять по всій країні, і зазвичай їх купують без шкаралупи або свіжообсмаженого на ринках.

Ізраїльські напої
В Ізраїлі існує відома кавова культура, яку подають у кафе міських регіонів. Солодове пиво, або чорне пиво - це безалкогольний напій, який виробляється в Ізраїлі протягом багатьох десятиліть. Goldstar та Maccabi - популярні марки ізраїльського пива. Сахлаб - це популярний взимку пудинг, напоєний корицею та фісташками.

Ізраїльський сир
Хоча Близький Схід вважається батьківщиною сиру, справжній розвиток сиру для гурманів в Ізраїлі йшов повільно. Успіх молочного скотарства в Ізраїлі вважався коронним досягненням для країни, оскільки не вірилося, що корови можуть процвітати в кліматі Ізраїлю. Два різновиди сиру, білий або жовтий, були звичайними варіантами до останніх років. У 1980-х роках завдяки зростанню туризму приватні молочні заводи почали виробляти більшу різноманітність високоякісних сирів ручної роботи з козячого, коров'ячого та овечого молока. Сир Гілбоа - чудовий кошерний сир з овечого молока з гір Гільбоа в Ізраїлі. Подібно до сиру Manchego, Gilboa має трохи лимонний смак. Ще одним кошерним ізраїльським сиром, який не можна пропустити, є прокатний каврем Каврим, виготовлений із чистого свіжого козячого сиру та покритий такими ароматизаторами, як Трави де Прованс, кунжут, чорний перець з тріщинами, малина та сушені на сонці помідори. Ізраїльський сир вважається частиною національної спадщини Ізраїлю. Свіжий ізраїльський сир вершковіший та легший для змазування, ніж інші сири.