Їжте БІЛЬШЕ ГРИБІВ: ІТАЛІЙСЬКИЙ ГРИБНИЙ САЛАТ

Дослідження в “Журналі хвороби Альцгеймера” минулого місяця змусило мене шалено гуглити кілька годин. Чи міг би я справді зменшити свої шанси на легкі когнітивні порушення (МКР) на 50%, просто вживаючи ще кілька грибів?

Бувають моменти, коли я цілком впевнений, що вже маю легкі когнітивні порушення (ІМК, що визначається як етап між звичайним когнітивним спадом старіння та початком деменції: зазвичай характеризується втратою пам’яті, забудькуватістю, нездатністю зосередитися. Звучить знайомо? )

Тож перспектива погризти кілька грибів, щоб підтримати мій мозок, спокушала. Але чи наука надійна і чи надійні дані?

У цьому конкретному дослідженні взяли участь 600 людей у віці старше 60 років, за якими спостерігали протягом шести років у Сінгапурі. Детальніше ви можете прочитати тут, але головним висновком було те, що ті, хто їв більше 300 г грибів на тиждень (фактично дві порції), здавалося, знизили шанси МКІ на 50%. Здавалося б, навіть одна невелика порція грибів (на тиждень) зменшила шанси MCI.

ВСЕ ПРО ЕРГО ...

Професор, який керував дослідженням, виділив сполуку, яка називається ерготіонін: «унікальний антиоксидант та протизапальну речовину, яку люди не можуть синтезувати самостійно», і яка міститься у всіх видах грибів. Навіть всюдисущий і блідий ґудзиковий гриб.

Дослідження 2016 року вже показало, що у людей похилого віку з ІМС рівень ерго набагато нижчий, ніж у тих, у кого немає ознак ІМЦ, що спонукало його авторів припустити, що дефіцит ерго може бути фактором ризику дегенерації мозку. І, навпаки, що дієта, багата ерго, може запобігти занепад мозку.

Інше дослідження - з 13 000 японців похилого віку - показало, що ті, хто їв більше грибів, мали менше випадків деменції.

Тим часом у США професор Роберт Білман вивчає надзвичайні властивості грибів та грибів у своїй спеціальній лабораторії в Університеті штату Пенсільванія. Він зазначає, що гриби є "хорошим джерелом білка, вітамінів групи В, клітковини, імунозміцнюючих цукрів ... називаються бета-глюканами ... селеном, вітаміном D, глутатіоном та ерготіоніном".

Останні чотири в цьому списку інгредієнтів, за його словами, "відомі як антиоксиданти, які можуть пом'якшити окислювальний стрес, і всі вони, як відомо, зменшуються під час старіння".

У 2006 році професор Білман та студентка Джой Дубост виявили, що гриби містять в 10 разів більше ерго, ніж будь-яке інше джерело їжі.

НЕ ЗАБУДЬМО ГЛЮТАЦІОНИ ...

Вони також виявили, що гриби містять "головний антиоксидант у всіх живих організмах", глутатіон. За словами професора, "жодна інша їжа навіть не наближається до грибів як джерела обох цих антиоксидантів".

Професор та його команда в даний час вивчають потенціал ерго (отриманого з грибів) для лікування нейродегенеративних захворювань старіння, таких як хвороба Паркінсона, деменція та Альцгеймер, та розсіяний склероз.

Єдиний інший спосіб отримання ерго - це вживання їжі, яка виросла на ґрунтах, багатих грибами (або від тварин, які їли траву з ґрунтів, багатих на гриби). Ранні дослідження вирощування вівса свідчать про те, що занадто нещадне обробляння/оранка ґрунту може захистити популяції грибів у ґрунтах, що призведе до збільшення ерго в посівах.

Ви можете прочитати професора Білмана своїми словами тут.

Знання потенційної ерго-сили грибів - ідеальний привід з’їсти їх більше. Минулого року мені подали версію цього простого грибного салату в маленькому кафе біля Флоренції, де я досліджував свій роман «Фріда». Гриби були дикі і славного блідо-бурштинового кольору з розмитими зябрами. Однак я використовую все, що можу знайти. Каштанові гриби на смак більш землисті та складніші, ніж печериці, але Портобелло теж працює. Наріжте їх якомога тонше.

ІТАЛІЙСЬКИЙ ГРИБНИЙ САЛАТ

2-3 середніх гриби на людину, максимально свіжі, витерті
Оливкова олія (найкраще, на що можна покласти руки)
Пармезан
Кілька джерел петрушки

Тонко наріжте гриби. Полийте великою кількістю оливкової олії. Приправте, використовуючи багато чорного перцю. Посипте тонким шаром крупно натертого пармезану і зверху додайте трохи подрібненої петрушки.

Ми так одержимі грибами, наша книга має про них цілий розділ. Якщо вам цікаво дізнатись більше, ви можете попередньо замовити проект The Age-Well Project тут.

PS Ми із радістю повідомляємо, що наша книга "Проект" Вік-криниця " буде надрукована в "Daily Mail", а перший внесок відбудеться цього понеділка (15 квітня). Візьміть копію та повідомте нам, що ви думаєте про перші витяги. Або зверніть увагу на посилання в наших соціальних мережах.