16 продуктів, які ви, напевно, нарізаєте, чистите та ріжете все неправильно

Інсайдер попросив кількох кухарів, сирників та інших експертів з питань харчування про поради щодо правильного приготування овочів, фруктів, сирів, м’яса та хліба.

Ось деякі з продуктів, які ви можете неправильно нарізати, очистити або нарізати, а також поради, які допоможуть зробити це правильно.

Використання лущильника на стиглих ківі може розчавити їх - замість цього використовуйте ложку.

Використання очищувача на справді стиглому ківі, швидше за все, розчавить його, на думку шеф-кухаря Скотта Суорца, доцента Кулінарного інституту Америки.

"Чудовий фокус - відрізати верх і низ. Потім вставте ложку близько до шкіри і проведіть нею всередині, щоб звільнити весь центр", - сказав Суорц.

Маючи справу з манго, відріжте краї, щоб спочатку створити рівну поверхню.

Не відрізання країв манго до нарізки може бути небезпечним, сказав Шварц. З міркувань безпеки спочатку потрібно вирізати верх і низ.

Далі вам доведеться вирубати до ями стоячи манго, оскільки форма ями рівна і овальна, сказав Суорц для Insider.

Важливо відрізати ананасам «очі», тому що їх важко жувати.

Шварц сказав Insider, що найбільша помилка, яку більшість людей роблять з ананасом, - це не відсікання "очей", коричневих плям, які залишаються після видалення шкірки плодів.

За словами Сварца, щоб нарізати ананас, слід почати з відрізання його верху та низу. Далі за допомогою ножа очистіть шкіру зовні, обов’язково відрізавши очі, щоб уникнути «неприємного досвіду жування».

Дістаньте насіння граната з меншою кількістю безладу, спочатку розрізавши фрукти навпіл.

Щоб уникнути занадто великого безладу, спочатку розріжте гранат навпіл, - сказав Шварц Insider. Над чашею потримайте вирізану сторону вниз і сильно постукайте ложкою по шкірі. Насіння будуть випущені в миску.

"Якщо потім ви покладете насіння у воду, ви зможете легше видалити ямку з насіння", - сказав Суорц.

Використання тупого ножа для розрізання баклажанів може спричинити окислення, набувши скибочки коричневого кольору.

Баклажани можуть швидко окислюватися під впливом повітря, що призводить до коричневого забарвлення. Щоб зменшити це окислення, прискоріть процес нарізки за допомогою гострого ножа, сказав шеф-кухар Олександр Плоткін, головний кулінарний директор компанії Tovala.

Що стосується нарізки баклажанів, Плоткін рекомендував нарізати овоч по ширині на скибочки, вдвічі більші за бажаний кінцевий продукт.

"Баклажани скорочуються під час варіння, тому що в них зберігається волога, тому його краще різати більше, ніж ви думаєте", - сказав він.

Припиніть чистити моркву, оскільки більша частина корисних речовин міститься в шкірці.

"Якщо ви миєте моркву досить добре, вам не потрібно її очищати", - сказав Плоткін Insider, пояснивши, що цедра може містити поживні речовини. "Збільште споживання їжі та заощадите свій час, тримаючи пілінг".

Простіше зачепити спаржу вручну, замість того, щоб різати її ножем.

За словами Плоткіна, найкращий спосіб вирізати спаржу насправді голими руками.

Щоб видалити міцний, дерев’янистий кінець списа, візьміть по одному кінці в кожну руку і повільно загніть спаржу всередину, доки вона не защелкнеться природним шляхом.

"Якщо все зроблено правильно, то точка, в якій він защелкає, - це місце, де розділяються міцний кінець і ніжна частина списа", - сказав Плоткін.

Щоб запобігти травмуванню та мінімізувати ковзання, покладіть рушник під зимовий кабачок перед тим, як його порізати.

"Будьте дуже обережні при різанні патисонів. Його нерівна поверхня ускладнює різання і може призвести до травм", - сказав Плоткін Insider. Найкраща техніка - підкласти рушник під сквош, щоб мінімізувати ковзання.

Якщо нарізуєте кубиками, видаліть верхній і нижній кінці та продовжуйте повільно і обережно очищати шкірку від овочів. Очистивши шкірку, розріжте гарбуз навпіл зверху вниз. Це збільшить стійкість кабачка, роблячи наступні розрізи простішими та безпечнішими.

Зрізання верхівки цибулі може ускладнити подрібнення.

Що стосується цибулі, відріжте від кінця кореня лише невелику ділянку (на протилежній стороні з волокнами), сказав Масахару Морімото, власник і шеф-кухар Morimoto Management/Morimoto Лас-Вегас в MGM Grand.

Залишення кореневого кінця недоторканим дозволить поліпшити контроль та покращити результати, сказав Морімото Insider.

Потім розріжте цибулю навпіл зверху вниз і очистіть перший шар від обох половинок перед тим, як покласти їх рівно на скибочки.

Болгарський перець слід розсіяти перед нарізанням.

Для найкращих результатів розріжте солодкий перець навпіл і видаліть як серцевину, так і держак. Не забудьте також обережно видалити всі насіння перед нарізанням, сказав Морімото Insider.

Шматки твердих сирів осколками, а не кубиками.

Тверді сири, такі як витриманий чеддер, які мають кристалічну структуру, найкраще обробляти, якщо їх подрібнювати в осколки маленьким сирним ножем, за словами Ліз Неруд, сертифікованого спеціаліста з виробництва сиру в Американському сирному товаристві та виробника сиру на ринку Ковальського.

"За допомогою невеликої ручної роботи та правильної схеми нарізки ці шматки сиру можна перетворити на щось набагато більш фактурне, ніж купа кубів", - сказав Неруд Insider.

Для кращого смаку ніколи не виймайте «ніс» з клина м’якого сиру.

Для м’яких сирів, таких як бри і камамбер, шкірка є найважливішою частиною структури сиру, на думку Неруда.

Цей вид сиру слід подавати цілим шматочком на дошку або блюдо, а «ніс» не слід видаляти.

Правильний французький сирний етикет диктує, що "ніс", або кінчик клина, вирізаний з колеса, ніколи не повинен бути відрізаний, і сир ніколи не повинен вичерпуватися з кірки.

Щоб кожен шматочок мав найповніший смак, м’який сир слід нарізати вздовж клина.

Бутерброди та хлібні хліби будуть розчавлені під тупим ножем.

Занадто великий тиск тупим ножем розчавить хліб, за словами Джона Доерті, шеф-кухаря та власника ресторану BLACKBARN та засновника Небесного фонду HARVST.

Важливо використовувати хлібний ніж під час нарізки хліба, і він завжди повинен бути зубчастим. Використання лише гострого ножа не допоможе, оскільки воно все одно розчавить хліб, вважає Доерті.

Крім того, найкращим методом розрізання хлібних хлібів є насправді розміщення їх на боках, а не рівно на обробній дошці

Використання ножа для розрізання піци може спричинити велику кашу.

На думку Доерті, нарізати пиріг ножем - погана ідея - замість цього слід використовувати колесо для піци.

"Ніж, як правило, витягує сир і начинку, робить його брудним, а також впливає на зовнішній вигляд страви", - сказав він Інсайдеру.

Завжди нарізайте зерно сирого м’яса.

Загалом, завжди наріжте на зерно, коли справа доходить до нарізки сирого м’яса, за словами Джеймса Пейскера, співзасновника Porter Road, елітного м’ясного магазину.

"Щоб визначити, яким шляхом рухається зерно, подивіться на ваше сире м'ясо. Побачте ниткоподібні лінії? Це м'язові волокна. Під час нарізки метою завжди є вкорочення м'язових волокон, полегшення пережовування м'яса" Пейскер розповів Insider.

Нехай зварене м’ясо відпочине перед тим, як його нарізати.

За словами Пейскера, приготоване м'ясо завжди повинно відпочивати приблизно п'ять-десять хвилин, перш ніж його нарізати.

М'ясо може втратити вологу, якщо ви не дасте йому відпочити, перш ніж врізати його, тому особливо важливо дотримуватися цієї поради для курки, у якої немає жодної тонни вологи.