Італійський бісквіт (Пан ді Іспанія)

Пан ді Іспанія (Італійський бісквіт) - це простий, повітряний бісквіт, приправлений ваніллю або цедрою лимона. Він виготовляється лише з 3-х інгредієнтів: яєць, цукру та борошна ... без розпушувача, без вершкового масла, без олії та без молочних продуктів!

Цей традиційний торт використовується в таких десертах, як кассата, кабачок, зуппа-інглезе та тірамісù. Її можна замочити улюбленою сумішшю і нашарувати кремовими начинками, покрити помадкою або просто з’їсти самостійно, посипавши цукровою пудрою.

Секрети випічки ідеального пан-ді-спанья:

Використовуйте дуже великі яйця (кожне яйце має важити приблизно 70 грам/2,46 унції). Яйця повинні бути в кімнатна температура, не холодно з холодильника. Якщо вони занадто холодні, замочіть їх на кілька хвилин у мисці з теплою водою.
Краще використовувати борошно з низьким вмістом білка, наприклад пиріг борошно. Якщо його немає в магазині, ви можете зробити його вдома (перегляньте цей посібник від Joy the Baker) або використовувати універсальне борошно.
Збийте яйця і цукор не менше 15/20 хвилин. Саме на цьому етапі відбувається включення повітря. Яйця повинні стати блідо-жовтими.
Просіяти борошно поверх яєчної суміші, потроху, і акуратно складіть її дерев’яною ложкою. Якщо влити занадто багато борошна, воно опуститься на дно чаші.
Поки пиріг випікається, не відкривайте духовку протягом принаймні 30 хвилин, оскільки це може спричинити спучування пирога.
Коли воно буде готове, вимкніть духовку, але залиште пиріг усередині (тримайте дверцята злегка відкритими за допомогою дерев'яної ложки) на 5- 10 хвилин.
Вам слід вирізати італійський бісквіт зазубреним ножем, коли він є холодний. Краще, якщо ви приготуєте його напередодні, обернете харчовою плівкою і залишите на ніч у холодильнику. Ви можете зробити це на 3 дні вперед!

Сковорода:

Для бісквіта на малюнку я використав В’яненняна круглому сковороді 15 см завширшки і 8 см заввишки (6 x 3 дюйма). Якщо ваша деко не дуже глибока, використовуйте пергаментний папір. Дно каструлі обведіть на шматку пергаментного паперу. Виріжте його і вистеліть дно сковороди. Потім вистеліть боки каструлі пергаментним папером так, щоб пергаментний папір створив комір, який сидить на 1-2 дюйма над каструлею. Переконайтеся, що ви розмазали розтопленим маслом дно і боки каструлі, щоб пергаментний папір липнув.

Ваша сковорода a різного розміру? Використовуйте такі співвідношення:

Сковорода 12 см (4 дюйми): 2 яйця, 60 грам борошна для пирога, 60 грамів цукру → ½ склянки + ½ столової ложки борошняного борошна, 1/3 склянки мінус ½ столової ложки цукру
Каструля 15 см (6 дюймів): 3 яйця, 90 грам борошна для пирога, 90 грамів цукру → 3/4 склянки + 3/4 столової ложки борошняного борошна, 1/3 склянки + 2 столові ложки цукру
Сковорода 18/20 см (7/8 дюймів): 4 яйця, 120 грам борошна для пирога, 120 грамів цукру → 1 склянка + 1 столова ложка пирожного борошна, ½ склянки + 1 ½ столова ложка цукру
Сковорода 23 см (9 дюймів): 5 яєць, 150 грам борошна для пирога, 150 грамів цукру → 1 1/3 склянки пирога, 3/4 склянки цукру
Сковорода 26 см (10 дюймів): 6 яєць, 180 грам борошна для пирога, 180 грамів цукру → 1 ½ склянки + 2 столові ложки борошняного борошна, ¾ склянки + 2¼ столові ложки цукру
Сковорода 27 см (10 дюймів): 7 яєць, 210 грам борошна для пирога, 210 грамів цукру → 2 склянки мінус 2½ столові ложки пирожного борошна, 1 склянка плюс ¾ столової ложки цукру
Сковорода 28 см (11 дюймів): 8 яєць, 240 грам борошна для пирога, 240 грамів цукру → 2 склянки плюс 2½ столові ложки борошняного борошна, 1¼ склянки мінус 1 столова ложка цукру
Сковорода 30 см (12 дюймів): 9 яєць, 270 грам борошна для пирога, 270 грамів цукру → 2 1/3 склянки + 1 столова ложка борошна для пирога, 1 1/3 склянки цукру
Сковорода 32 см (12 дюймів): 10 яєць, 300 грам борошна для пирога, 300 грамів цукру → 2 ¾ склянки мінус 1½ столова ложка борошна для пирога, 1 ½ склянки цукру

У вас прямокутна або квадратна каструля? Надішліть мені електронного листа або залиште коментар із розміром вашої каструлі, я можу розрахувати його для вас.

ЗБЕРІГАННЯ:

Зберігайте торт у холодильнику пару днів, до готовності до використання. Його також можна щільно обернути харчовою плівкою і зберігати в морозильній камері кілька місяців. За потреби поверніть його до кімнатної температури або розморозьте на ніч у холодильнику.