Італійська єврейська зацукрована цитронова шкірка Гіршон - суккада

Спільний доступ - це турбота, громадянин!

Суккадне зображення, що використовується за ліцензією Creative Commons від foodinno.com

Громадяни, сьогодні перший день тижневого єврейського свята Суккот!

Суккот (іврит: סוכות або סֻכּוֹת, sukkōt, що зазвичай перекладається як Свято скиній або Свято збирання, традиційна ашкеназька вимова Суккос або Сукко, буквально свято Будок) - це біблійне свято євреїв, яке відзначається 15-го дня сьомого місяця, Тішрей (варіюється з кінця вересня до кінця жовтня).

Під час існування Єрусалимського храму це був один із трьох паломницьких фестивалів (на івриті: שלוש רגלים, шалош царство), на якому ізраїльтянам було наказано здійснити паломництво до храму.

Суккот має подвійне значення. Згаданий у Книзі Виходу має сільськогосподарський характер - «Свято збирання в кінці року» (Вихід 34:22) - і означає кінець часу збору врожаю і, отже, сільськогосподарського року в Ізраїлевій країні. Більш розгорнуте релігійне значення з Книги Левиту має значення вшанування пам’яті Виходу та залежності Ізраїлевого народу від волі Божої (Левіт 23: 42-43).

Свято триває сім днів в Ізраїлі та вісім у діаспорі. Єврейське слово sukkōt - це множина сукки, «будки» або «скинії», що являє собою стінову конструкцію, вкриту s’chach (рослинний матеріал, такий як зарості або пальмове листя). Сукка - це назва тимчасового житла, в якому мешкали б фермери під час збирання врожаю, що пов'язує із сільськогосподарським значенням свята, наголошеного в Книзі Виходу.

Як зазначається в Левіт, це також задумано як нагадування про ті крихкі житла, в яких жили ізраїльтяни під час своїх 40 років подорожі по пустелі після Виходу з рабства в Єгипті. Протягом усього свята страви їдять всередині сукки, і там також багато людей спить.

У кожен день свята обов’язково проводити церемонію розмахування чотирма видами. Чотири види (іврит: ארבעת המינים arba’at ha-minim, який також називають arba’a minim) - це чотири рослини, згадані в Торі (Левіт 23:40) як відповідні єврейському святу Суккот. Євреї-рабини зв’язують три типи гілок і один вид фруктів і розмахують ними в особливій церемонії кожного дня свята Суккот, виключаючи Шабат. Махання чотирма рослинами є міцвою, прописаною Торою, і містить символічні натяки на служіння єврею Богу.

У талмудичній традиції чотири рослини ідентифікуються як:

етрог (אתרוג) - плід лимонного дерева
лулав (לולב) - стигла, зелена, закрита листя з фінікової пальми
хадасс (הדס) - суки з листям мирту
аравах (ערבה) - гілки з листям з верби

Кінцевим результатом є те, що наприкінці Суккоту у вас є досить дорогий шматок цитрону, і я вдячний за те, щоб ви чудово його використали, який датується майже тисячою роками, якщо не більше!

Насправді італійці століттями насолоджувались зацукрованою цитроновою шкіркою!

Зацукрована шкірка (суккад) є обов’язковою умовою приготування тортів та десертів, і зробити її самостійно досить просто.

Суккада - це зацукрована шкірка будь-якого з видів цитрусових, особливо від цитрону або Citrus medica, яка відрізняється надзвичайно товстою шкіркою; крім того, смак внутрішньої шкірки цитрону менш гіркий, ніж у інших цитрусових.

В Італії цитрон росте майже виключно вздовж Рів'єри дей Седрі на західному узбережжі Калабрії, і про нього завжди говорять із трепетом і благоговінням. Цитрон насправді є власною породою, не пов'язаною з іншими фруктами того ж жанру, і, як кажуть, це найстаріша форма цитрусових, яка виникла в Південно-Східній Азії.

Середній цитрон, придбаний для Суккоту, коштує щонайменше 35 доларів і може досягати 350 доларів, залежно від певних ритуальних характеристик, таких як відсутність чорних крапок, його форма та стебло цілі.

Тож - максимізуйте свої інвестиції та зробіть це, громадяни! Навіть якщо ти не єврей. Моя версія - це гібрид двох рецептів - одного від неперевершеного шеф-кондитера Девіда Лейбовіца та одного від Лорен Горвеман. Мій твік - додати нотку рожевої води, щоб відобразити середньовічну популярність цього конкретного інгредієнта (рожева вода була дуже популярним інгредієнтом у середньовічних десертах). 🙂