Як зменшити вуглецевий слід вашої їжі, у 2 таблиці

Відповідь не "їжте місцево".

Сигал Самуель
20 лютого 2020 р., 8:30

"Їжте по-місцевому". Це рекомендація, яку ви напевно вже чули. Захисники навколишнього середовища і навіть Організація Об'єднаних Націй наголосили на дієті "локавор" як спосіб зменшити свій вуглецевий слід і допомогти клімату. Основна ідея полягає в тому, що більше транспортування призводить до більшої кількості викидів, тому ви хочете зменшити відстань, яку ваша їжа повинна проїхати, щоб дістатися до вас.

І звичайно, якщо ви можете їсти місцеву їжу, це чудово. Але це не найефективніший спосіб зменшити вуглецевий слід вашої їжі.

Веб-сайт „Наш світ у даних” нещодавно пояснив із кількома чудовими діаграмами, чому ваша увага повинна бути справді в іншому місці.

«Харчування на місцевому рівні матиме значний вплив лише в тому випадку, якщо транспорт відповідає за велику частку кінцевого вуглецевого сліду їжі. Для більшості продуктів харчування це не так », - пише Ханна Річі. "Викиди від транспорту складають дуже малу кількість викидів від їжі, і те, що ви їсте, набагато важливіше, ніж звідки ви їхали."

Погляньте на діаграму нижче, яка досліджує 29 різних харчових продуктів, від яловичини до горіхів, та розбиває, за скільки відповідає викид парникових газів на кожному етапі ланцюга поставок. Дані беруться з найбільшого метааналізу світових систем харчування, який ми отримали на сьогодні, опублікованого в Science у 2018 році.

Як бачите, частка викидів від транспорту (показана червоним кольором), як правило, досить незначна; відстань, яку наша їжа проходить, щоб дістатися до нас, насправді становить менше 10 відсотків вуглецевого сліду більшості харчових продуктів. Процеси на фермах (показано коричневим кольором) та зміни у землекористуванні (зеленим кольором), як правило, призводять до набагато більшої кількості викидів від нашої їжі.

Переклад: Що ви їсте, набагато важливіше, ніж місцева їжа.

Отже, наступного разу, коли ви опинитеся між кількома різними варіантами вечері - скажімо, місцеві креветки проти немісцевої риби - пам’ятайте, що з точки зору викидів риба є кращим вибором, хоча вона походить здалеку.

Хочете ефективно боротися зі зміною клімату? Ось де можна пожертвувати свої гроші.

Одне застереження: хоча транспорт має незначний вплив на клімат для більшості харчових продуктів, це не відповідає вимогам до продуктів, які подорожують повітряним транспортом. Зараз дуже мало продуктів насправді потрапляє до цієї категорії - лише 0,16 відсотка їжі транспортується повітряним транспортом, тоді як переважна більшість подорожує на човні (включаючи улюблений авокадо). Але варто зазначити, які товари подорожують повітряним транспортом, і уникати їх, коли вони не в сезон, оскільки авіаперевезення так погано впливають на клімат.

Важко зрозуміти, які продукти у вашому продуктовому магазині мають авіаперевезення, оскільки вони майже ніколи не маркуються як такі. Але хорошим емпіричним правилом є уникати свіжих фруктів та овочів, які мають короткий термін зберігання та приходять здалеку (перевірте етикетку для країни походження). Ягоди, зелена квасоля та спаржа - це приклади продуктів, які часто транспортуються повітряним транспортом. Хоча ягоди місцевого виробництва, зелена квасоля та спаржа мають низький вуглецевий слід.

Що можна сказати про «стійке м’ясо» проти продуктів рослинного походження?

На цьому етапі вам може бути цікаво, де рослинне харчування вписується у все це. З огляду на стільки продуктових магазинів та ресторанів, де зараз продаються продукти, що продаються за межами м’яса та неможливої їжі, розумно задуматися про вуглецевий слід продуктів, виготовлених з інших джерел білка, крім м’яса.

Деякі стверджують, що якщо ви їсте яловичину або баранину від виробників з низьким впливом, ви можете мати менший відбиток, ніж якщо переходите на рослинні альтернативи. Але факти свідчать, що це просто неправда.

"Продукти рослинного походження виділяють менше парникових газів, ніж м'ясо та молочні продукти, незалежно від способу їх виробництва", - пише Річі.

Ось ще одна таблиця, яка показує, що менша кількість м’яса майже завжди краща за стійке м’ясо, коли йдеться про зменшення вуглецевого сліду. Дані беруться з того самого мета-аналізу 2018 року, про який говорилося вище, який розглядав системи харчування в 119 країнах.

Як бачите, яловичина і баранина знаходяться далеко за межею за рівнем викидів, які вони виробляють. Навпаки, рослинні джерела білка, такі як тофу, квасоля, горох та горіхи, мають дуже низький вуглецевий слід.

«Це, безумовно, вірно, коли ви порівнюєте середні викиди. Але це все ще правда, якщо порівнювати крайнощі: викидів між найгіршими виробниками рослинних білків та найкращими виробниками м’яса та молочних продуктів не надто багато », - зазначає Річі.

Переклад: Вживання їжі на рослинній основі майже завжди буде кращим для навколишнього середовища, ніж вживання навіть самого стійкого м’яса.

Тим не менш, варто зазначити, що деякі види м’яса набагато жорсткіші для навколишнього середовища, ніж інші. Заміна яловичини або баранини на курку або свинину - знову ж таки, незалежно від того, звідки ви берете продукти, - ефективний спосіб зменшити вуглецевий слід.

Ми поклали «податок на гріх» на сигарети та алкоголь. Чому не м’ясо?

Все це відбувається суворо з точки зору викидів, майте на увазі. Це не враховує добробут тварин. Можливо, ви вважаєте, що добробут таких тварин, як свині, які мають ознаки високого інтелекту, є важливим фактором, що має тут важливе значення; якщо так, можливо, ви вважаєте поганою ідеєю замінювати свинину іншими видами м’яса. І ми повинні зарізати близько 200 курей, щоб отримати таку ж кількість м’яса, яку отримали б від однієї корови, що викликає занепокоєння як щодо екологічного, так і щодо добробуту тварин.

При виборі їжі враховуйте декілька факторів, і ваше остаточне рішення може похитнути по-різному, залежно від ваги кожного з них.

Підпишіться на бюлетень Future Perfect і ми надішлемо вам опис ідей та рішень для вирішення найбільших світових проблем - і як покращитись у вчиненні добра.

Future Perfect фінансується частково за рахунок індивідуальних внесків, грантів та спонсорської допомоги. Вивчайте більше тут.

У розумінні надзвичайна сила. Vox відповідає на ваші найважливіші запитання та дає вам чітку інформацію, яка допоможе зрозуміти все більш хаотичний світ. Фінансовий внесок у Vox допоможе нам надалі надавати безкоштовну пояснювальну журналістику мільйонам людей, які покладаються на нас. Будь ласка, подумайте про те, щоб зробити внесок у Vox сьогодні вже від 3 доларів.