Ідеальний коричневий рис

Приготувати коричневий рис або, принаймні, добре його приготувати, складно. Мета полягає в пом’якшенні текстури оболонок волокнистих висівок кожного зерна - процес, який займає більше часу, ніж вимагається при варінні білого рису, - не викликаючи того, що рис стає кашоподібним. На жаль, етикетки на більшості упакованих коричневих рису рекомендують неефективний метод, який передбачає кип'ятіння води та рису у співвідношенні два до одного, а потім дозволяючи суміші кип’ятити протягом 40 хвилин або більше, поки вся рідина не вбереться. Ми дотримувались цих вказівок і в підсумку викинули більше кількох горщиків невдовольняючого рису. Врешті-решт ми виявили, що коричневий рис виглядає та смакує найкраще, коли його варять і зливають, як макарони, а потім готують на пару в невеликій кількості вологи, яка залишається в горщику. Кип'ятіння готує рис, тоді як подальше розпарювання дозволяє зернам зберегти свою цілісність і вийти легкими і пухнастими.

Отримуйте сезонні рецепти, методи та прийоми, надіслані прямо у вашу поштову скриньку—зареєструйтесь тут отримувати бюлетені Saveur. І не забудьте слідкуйте за нами в Instagram за адресою @SaveurMag.