Хочете допомогти бідним фермерам Японії? Їжте більше молочних продуктів та овочів

Цей комбінований охолоджений суп-салат ідеально підходить для спекотних літніх днів

  • хочете
     Легкий обід: Цей французький суп з вішіссоа використовує цибулю нового врожаю замість цибулі-порею, а також місо для додаткового омафу. | МАКІКО ІТОХ

Макіко Ітох

Одним з основних наслідків пандемії COVID-19 стало порушення в ланцюжку постачання продуктів харчування в Японії. Закриття шкіл та дитячих садочків, а також ресторанів та інших підприємств, пов’язаних з продуктами харчування, означало, що багато постачальників тимчасово втратили своїх звичних споживачів. Оскільки національний надзвичайний стан затягується, зникнення звичних шляхів збуту швидкопсувних продуктів стає все більш серйозним.

Особливо сильно постраждала вітчизняна молочна галузь. Програми шкільного обіду, основного споживача свіжого молока, не працювали через закриття шкіл, а продажі молока зазнали подальшого удару через усі закриття ресторанів. На Хоккайдо, найкращому регіоні з виробництва молочної продукції в країні, додатковим ударом стала майже повна відсутність туристів, які зазвичай купують багато місцевих подарунків на основі молочних продуктів, гордість і радість префектури.

Зіткнувшись із цією ситуацією, приватні та державні організації почали діяти. І уряд префектури Хоккайдо, і Міністерство сільського, лісового та рибного господарства (МАГФ) закликають громадськість споживати більше молока та інших молочних продуктів. Хоккайдо проводить кампанію під назвою SOS Milk Challenge, а МАГФ розпочав кампанію на YouTube під назвою "Плюс один проект", яка просить усіх взяти ще одну коробку молока або ємність йогурту, ніж зазвичай, із участю дівчат із сільського господарства та працівників МАГФ у костюмах корів.

Подумайте про плач за цією цибулею: Зараз сезон солодких, соковитих шин-таманегі (цибуля нового врожаю). Оскільки вони погано зберігають, вони є одним із овочівників, якому, можливо, доведеться відмовитись, якщо їх не придбає більше людей. | МАКІКО ІТОХ

Виробники овочів та фруктів також стикаються з кризою розподілу. Національна федерація сільськогосподарських кооперативних асоціацій (Zen-Noh) створила спеціальний розділ свого Інтернет-магазину JA Town, де пропонуються коробки з викинутою коробкою молока за значно зниженими цінами. Компанія Shokubunka, яка продає вишукані страви з токійського ринку Тойосу, продає високоякісні продукти, морепродукти та інші товари безпосередньо споживачам із великими знижками у своєму магазині Rakuten.

На допомогу галузі також приходять сторонні компанії. Мережа магазинів "Lawson" почала продавати продукцію, яка зазвичай продається в мічи-нокі префектури Ібаракі (придорожня зупинка та розважальний заклад, популярний серед туристів), фермерський ринок у п'яти своїх магазинах в Токіо. Тим часом мережа швидкого харчування Mos Burger співпрацює з Овочевим садом Matsuno, постачальником продукції, щоб продати в Інтернеті коробки допомоги фермерам, що містять суміш овочів та фруктів від фермерів, які втратили бізнес. Окремі фермерські господарства також пропонують свою продукцію на продаж безпосередньо споживачам за зниженими цінами, поширюючи інформацію про це в соціальних мережах.

Чим ми як споживачі можемо допомогти? Найпростіше їсти багато сезонних фруктів та овочів або протегувати компаніям, які допомагають розподіляти продукцію фермерів, які потрапили в біду. І подумайте про те, щоб додати до свого раціону трохи більше молочних продуктів, якщо можете.

Основним рецептом тут є варіація класичного французького охолодженого супу вішіссоа, який зазвичай готується з цибулею-пореєм. Натомість я використав цибулю нового врожаю, яка не тримається стільки, скільки звичайна цибуля, і зараз вона в сезоні. Їх м’який смак і солодкість також робить їх ідеальними для салатів, тоді як місо додає супу умамі. Це хороший обід у спекотний липкий день.

Рецепт: Вершковий цибульний суп та салат із цибулі та курки нового врожаю

Подається 2

Готуйте 10 хв., Готуйте 45 хв., Плюс час охолодження

200 грам курячої грудки без кісток

2 великі новорічні цибулини

Кілька гілочок плосколистої петрушки

250 мілілітрів повножирного молока

20 грам вершкового масла

2 столові ложки білого (світло-коричневого) місо

Сіль і перець

2 столові ложки простого йогурту

Для заправки:

2 столові ложки соусу понзу

1 чайна ложка кунжутного масла

2 чайні ложки рослинного масла

Свіжий мелений чорний перець, за смаком

Наріжте тонко цибулю. Відкладіть ½ (приблизно одну цибулину) у миску, накрийте кришкою та поставте в холодильник. Очистіть і наріжте картоплю. Грубо подрібніть одну-дві гілочки петрушки.

Приправте курку сіллю і перцем. Помістіть курку у велику сковороду з приблизно ⅓ залишкової нарізаної цибулі, лаврового листа та решти петрушки та додайте води, щоб покрити курку та цибулю повністю. Доведіть до кипіння, варіть протягом трьох хвилин, а потім вимкніть вогонь. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 20 хвилин.

Тим часом пасеруйте на сковороді решту цибулі на вершковому маслі, поки цибуля не стане напівпрозорим. Коли курка закінчиться, дістаньте її, остудіть і поставте в холодильник.

Процідіть кухонну рідину для варіння через сито, відміряйте 250 мілілітрів і додайте її разом із картоплею на сковороду. (Решту рідини можна зберегти як основу для іншого супу). Доведіть до кипіння, зменште вогонь до кипіння і варіть, поки картопля не стане дуже м’якою, приблизно 15 хвилин. Додайте молоко і нагрійте, але не дайте йому закипіти. Розчиніть місо в невеликій кількості супу в ковші та додайте на сковороду. Пюрируйте суп блендером або кухонним комбайном до однорідності. Остудити, а потім охолодити в холодильнику.

Розмішайте йогурт у супі. Смакуйте і додайте сіль і перець за потребою.

Для приготування салату поєднайте інгредієнти заправки. Наріжте або подрібніть курячу грудку, з’єднайте з нарізаною цибулею в холодильнику та заправкою і киньте. Зверху подрібніть ще чорний перець.

Зверху як суп, так і салат подрібненою петрушкою. Подавати з хлібом або рисом.

Оскільки ми всі залишаємось вдома через спалах COVID-19, The Japan Times робить архів рецептів Макіко Ітох доступним для всіх читачів - як передплатників, так і непідписаних.

У часи як дезінформації, так і занадто великої кількості інформації якісна журналістика є як ніколи важливою.
Підписавшись, ви можете допомогти нам правильно опрацювати історію.