Хімія харчових білків

Вступ для вчених з харчових продуктів

Книга • 1984 рік

білків

Джо М. Регенштейн та Керрі Е. Регенштейн

Вступ для вчених з харчових продуктів

Книга • 1984 рік

Джо М. Регенштейн та Керрі Е. Регенштейн

Перегляньте цю книгу

Опис книги

Поділіться цією книгою

Перегляньте вміст

Зміст

Дії для вибраних глав

Про книгу

Опис

Хімія харчових білків: Вступ для вчених з харчових продуктів обговорює харчові білки та спосіб їх вивчення. Білки є як біологічними сутностями, так і фізико-хімічними сполуками, і в цьому обсязі вони будуть розглядатися в обох контекстах. Хімічні та фізичні властивості білків будуть розглядатись з точки зору хіміків, незважаючи на той факт, що їх використання в продовольстві підкреслює їх біологічну природу. Ключові теми, що обговорюються, включають білки як необхідні для життя; амінокислоти; класифікація білків; відібрані білки найважливіших систем харчування; і структуру білка. Книга також включає розділи про вимірювання білка; очищення білка; і спектральні методи дослідження білків. Книга вимагає, щоб читачі мали еквівалент вимог Інституту харчових технологій для студентів спеціальностей харчової науки. Він також передбачає знання математики за допомогою числення. Хоча текст в першу чергу призначений для студентів старших та перших курсів харчових наук, він також може бути корисним для дослідників у суміжних областях.

  •  

Хімія харчових білків: Вступ для харчових вчених обговорює харчові білки та спосіб їх вивчення. Білки є як біологічними сутностями, так і фізико-хімічними сполуками, і вони будуть розглядатися в обох контекстах у цьому обсязі. Хімічні та фізичні властивості білків будуть розглядатись з точки зору хіміків, незважаючи на той факт, що їх використання в продовольстві підкреслює їх біологічну природу. Ключові теми, що обговорюються, включають білки як необхідні для життя; амінокислоти; класифікація білків; відібрані білки найважливіших систем харчування; і структуру білка. Книга також включає розділи про вимірювання білка; очищення білка; і спектральні методи дослідження білків. Книга вимагає, щоб читачі мали еквівалент вимог Інституту харчових технологій для студентів спеціальностей харчової науки. Він також передбачає знання математики за допомогою числення. Хоча текст в першу чергу призначений для студентів старших та перших курсів харчових наук, він також може бути корисним для дослідників у суміжних областях.