Хімічний склад та харчова цінність аргентинських комерційних їстівних грибів
Анотація
Визначено хімічний склад та харчову цінність чотирьох їстівних сортів грибів (шампіньйони, Портобеллос, Гірголас та Шиітакес), які зазвичай вирощують та споживають в Аргентині. Аналіз хімічного складу включав аналіз вмісту води, сирого білка, ліпідів, золи, вуглеводів, мінерального складу та біоактивних компонентів (харчових волокон, вмісту хітину та фенольних сполук). Результати показують, що їстівні гриби є багатим джерелом води та вуглеводів і мають низьку кількість ліпідів. Крім того, вони багаті калієм і фосфором, тоді як у них низький вміст натрію. Склад біоактивних компонентів показує, що гриби багаті клітковиною і мають цікаву кількість загальної кількості фенольних сполук, що передбачає антиоксидантну здатність. Вміст хітину є важливою частиною загальної клітковини, і в цій роботі пропонується новий спосіб виділення хітину. Багатофакторний аналіз (аналіз основних компонентів) застосовувався для розрізнення різних сортів грибів та встановлення взаємозв'язку між зразками та харчовими параметрами.
Це попередній перегляд вмісту передплати, увійдіть, щоб перевірити доступ.
- Хімічний склад та харчова цінність соєвого шроту - Статті - свиня 333, свиня та свинина
- Пошкодження харчової цінності рослинних білків хімічними реакціями під час зберігання та переробки
- Факти про кокосове борошно, користь для здоров’я та харчова цінність
- Вплив різних харчових рівнів деревного деревного вугілля на ріст, склад тіла та
- Вплив переробки та зберігання на деякі хімічні характеристики та склад ліпідів