Хичина, польовий рецепт приготування гіхіну з начинкою з картопляного пюре, двох видів сиру та зелень.

Хічіні - національна страва карачаево-балкарської та ногайської кухні, яка являє собою коржик, фарширований. Їх подають на стіл як самостійну закуску, іноді навіть замість хліба. Найчастіше сиром і картоплею, м’ясом або зеленню з сиром використовують як начинку для моталки.

Хичина, польовий рецепт приготування гіхіну з начинкою з картопляного пюре, двох видів сиру та зелень.

Хічин, як і будь-яка кавказька страва, дуже смачний і ситний. Рецепт приготування досить простий, а набір необхідних продуктів досить бюджетний. Хічин готується по-різному, кожна національна кухня має свої особливості. І ми пропонуємо наш оригінальний рецепт цієї страви, максимально адаптований до невибагливих польових умов.

Продукти для приготування шпалер (на 10 тортів).

Айран (можна замінити кефіром, розведеним мінеральною водою) - 500 мл
Борошно пшеничне - 1 кг
Сир (2 види за смаком) - 200 г.
Картопляне пюре швидкого приготування - 120 г.
Сода - 1/2 ч. Л.
Хміль сунелі 20 г.
Спеції (сіль, перець) за смаком
Зелень (петрушка, кінза)
Вершкове масло (для змащення гічинів)

Приготування тіста для гіхіну.

Вилийте весь айран у глибокий казан. Його можна замінити кефіром, злегка розведеним мінеральною водою. Потім додайте соду і сіль. Все ретельно перемішати.

Додайте борошно і ретельно замісіть тісто для майбутньої зчіпки. Замішуйте тісто, поки воно не стане м’яким, еластичним, помірно в’язким і не прилипне до рук.

Після цього ми закриваємо горщик кришкою, ставимо в тепле місце і даємо тесту тривати 20 хвилин. Поки тісто настоюється, ми починаємо готувати начинку для хічинів.

Приготування начинки для гічіни з картопляного пюре, двох видів сиру та зелень.

Ми навмисно замінили свіжу картоплю в цьому рецепті хітчіну на сухе картопляне пюре. Свіжу картоплю потрібно спочатку очистити від шкірки, потім добре відварити, а потім подрібнити в картопляному пюре. Все це займає певний час і не зовсім підходить для польових умов. Крім того, сухе картопляне пюре уникає грудочок. І це дуже важливо для наповнення гічинів.

У готову, завжди більш гарячу картопляне пюре додайте тертий сир і все ретельно перемішайте. Виходить м'яка, в'язка і ніжна основа для наповнення гічинів. Потім додайте хмелеві сунелі і знову все перемішайте.

Зелень наріжте якомога дрібніше. Додати до начинки і ще раз ретельно перемішати. Дуже важливо, щоб наповнювач для гіхіну в підсумку вийшов однорідним і без великих грудочок. Оскільки ці грудочки розірвуть тісто і не вийдуть тоненько розкачані коржі.

Приготування хатин на сухій сковороді та вогні газового пальника.

Готове тісто ділимо на кульки діаметром 5-6 сантиметрів. Потім ми подрібнюємо ці кульки і обережно згортаємо їх в тонкий корж.

На отриманий корж посередині викладіть готову начинку. Збираємо тісто навколо начинки і добре закриваємо. Так що ви отримаєте бульбочку.

Заготовку майбутнього гіхіну перевертаємо вузлом вниз і руками формуємо пиріг. Потім акуратно розкачайте цей пиріг качалкою до товщини 3-5 мм і діаметра, придатного для нашої сковороди. Якщо тісто десь порветься, тоді нічого страшного, просто посипте це місце борошном.

Викладіть готовий пиріг на суху, розігріту сковороду без масла. У нашому випадку це чавунна гриль-плита з комплекту газового пальника. Випікаємо автомат на середньому вогні. Через 1-2 хвилини переверніть на інший бік і запікайте стільки ж. Якщо пиріг починає сильно набухати, тоді проткніть його чимось гострим.

Готові хатини по черзі складають у широку тарілку і одразу змащують великою кількістю масла, поки вони ще гарячі. Через деякий час купа гітчіну повністю насичується вершковим маслом. Вони стануть м’якими, а значить, пора закликати всіх до столу! Смачного! 🙂