Хаш

У Вірменії похмілля вимагає ситного супу з відварених коров’ячих копит.

Місце походження

Якщо ви відчуваєте страждання після довгої ночі випивки у Вірменії, робіть те, що роблять місцеві жителі, і заправляйте в желатинову миску хашу. Ця конкретна страва зустрічається у різних формах по всьому Кавказу, але містить ситний калорійний удар, незалежно від місцевості.

Це традиційне блюдо з відварених коров’ячих копит (а іноді й інших частин, наприклад, потроху) спочатку подавали в зимові місяці як пікантну комфортну їжу. Зігріте рагу, яке зазвичай подається вранці разом із шовковичною горілкою (для полегшення похмілля «шерсть собаки»), має смачний та пікантний смак. Залежно від того, де ви його замовили, вам подадуть різноманітні допоміжні предмети, щоб додати в миску коров’ячі копита з сильним запахом, такі як часник, оцет, кориця та редис.

Перегляньте середньовічні рецепти вірменського хашу, і ви помітите акцент на очищенні копит. Ноги тварини очищають, ріжуть і тримають під холодною проточною водою протягом 10 годин, перш ніж може розпочатися процес кипіння (назва страви походить від вірменського дієслова khashél, що означає «кипіти»). Після ретельного очищення м’яса його кип’ятять, поки вода не стане желатиновою і м’ясо не почне відвалюватися від кісток.

Наступного разу, коли ви провели довгу ніч у Вірменії, спробуйте заправити цей суп. Величезна порція калорій і білка дозволить вам почуватись готовими до того, щоб бути готовими до вивчення в найкоротші терміни.

Потрібно знати

Традиційно хаш подають взимку. Сусідні країни, такі як Азербайджан, Грузія, Іран та Афганістан, також подають власні варіанти вареного супу рисаків.

Підпишіться на нашу розсилку та отримуйте найкраще від Gastro Obscura у своїй поштовій скриньці.