Харі (м’ясна каша)

Рецепти від Maitha Al Shamsi, співвласника кафе Mama Tani,

Харчування на порцію

Інгредієнти

475г зайця (пшениця)
1 кг баранини
1 ч. Л. порошку чорного перцю
2-3 ч. Ложки солі
2-3 палички кориці
Вода для замочування пшениці
Самен (місцеве освітлене масло) або розтоплене масло або топлене масло

Метод

Замочіть пшеницю на ніч у великій кількості води, а потім процідіть. У великий горщик із важким дном (або спеціальний горщик із зайцями) покладіть пшеницю з паличками баранини, солі, перцю та кориці. Додайте достатньо гарячої води, щоб вона була приблизно на 5 см вище пшенично-м’ясної суміші. Покладіть на горщик вологу тканину або алюмінієву фольгу і закрийте щільною кришкою. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть на дуже слабкому вогні протягом 2-3 годин, періодично помішуючи, щоб зняти піну або жир з поверхні. Після того, як пшениця стане м’якою і більша частина води поглинеться, зніміть її з вогню і дайте охолонути (Якщо вся вода поглинається, додайте близько 1 склянки окропу; якщо води занадто багато, але пшениця зварена, ковш злишки води).

Видаліть з ягняти кістки і подрібніть великі шматки м’яса. Змішуйте пшеницю та ніжне м’ясо, поки воно не досягне злегка еластичної консистенції, схожої на пасту, за допомогою блендера, додаючи трохи підсоленої окропу, щоб розріджити його, якщо потрібно (для цього традиційно використовується велика дерев’яна ложка). Перевірте приправу та за бажанням додайте ще. Перекладіть на блюдо або піднос.

Помістіть семен на сковороду і обережно нагрівайте, поки він не розтане. Залийте зайців розтопленим вершковим маслом і подавайте гарячим.