Наука під час надзвичайної ситуації в країні
ні. 106 - червень 2002 р

Видання Merrill Center
про дослідницьку місію державних університетів

Харчування та функціональні продукти харчування під час надзвичайних ситуацій в країні:
Уроки попередньої надзвичайної ситуації в країні

національному

Денис М. Медейрос
Професор кафедри харчування людини
Університет штату Канзас

Події, що наслідували 9-11, зробили наукове співтовариство більш активним у пом'якшенні або запобіганні можливим майбутнім терактам. Аспект біотероризму, який вже обговорювався на цій конференції, стосується підтримання здорового харчування та методів боротьби з потенційними патогенами та фальсифікації харчових продуктів, спрямованих на шкоду великим групам людей. Чому нам слід займатися дослідженнями харчування та функціональної їжі під час надзвичайних ситуацій у країні? Ми, можливо, зможемо повчитися з минулого, оскільки наука про харчування народилася внаслідок попередньої національної надзвичайної ситуації, з якою стикалися Сполучені Штати.

Коли США вступили у Другу світову війну, велика кількість військовозобов'язаних військовослужбовців були відхилені з медичних причин. Медичною основою для їхніх хвороб часто було пов'язане з харчуванням. Майте на увазі, що Сполучені Штати якраз виходили з Великої депресії, і багато частин нації страждали від недоїдання та виявляли ознаки дефіциту специфічних поживних речовин.

Щоб допомогти вирішити цю проблему, Конгрес США уповноважив Управління з питань харчування та харчування в 1940 році під керівництвом Національної дослідницької ради Національної академії наук. Раді було доручено скласти рекомендації щодо рівня поживних речовин, які слід вживати особам різного віку та статі для підтримки здоров’я. З цим зарядом з’явилися Рекомендовані дієтичні норми, вперше підготовлені в 1941 році та опубліковані в 1943 році. Перше видання мало слугувати стандартом правильного харчування. Рекомендовані норми споживання відомих поживних речовин на той час мали бути використані як керівництво для великих програм годівлі та як орієнтир, за яким слід судити про адекватність дієти в масштабі популяції. З тих пір існують АРР, які періодично оновлюються кожні 5 - 10 років. До RDA, дослідження харчування практикувались у різних лабораторіях по всій країні та в інших регіонах світу, але поштучно. Значну частину роботи проводили медики, хіміки та фізіологи. Харчування як наука перебувало на початку свого розвитку, коли вибухнула Друга світова війна. Ця національна надзвичайна ситуація перетворила поле на сучасну дисципліну.

Враховуючи історію досліджень харчування, не дивно, що сьогодні дослідження продовжують зосереджуватись на дефіциті основних макроелементів та мікроелементів, їх ролі в живих організмах та механізмі дії. Дослідження у двадцятому столітті призвели до ідентифікації та характеристики основних поживних речовин та дали основу для дієтичних рекомендацій щодо оптимального здоров'я протягом усього життя. Крім того, результати досліджень твердо встановили важливість правильного харчування для підтримки здоров'я, а також запобігання розвитку різних дегенеративних захворювань, пов'язаних із достатком. Ми спостерігали значне зростання надмірного харчування, змін у способі життя, а також частоти та поширеності хронічних захворювань, таких як ішемічна хвороба серця, діабет та різні види раку, пов’язані з достатком. Дієтичне втручання, поряд із зміною способу життя, стало основною стратегією запобігання та лікування таких захворювань. Генетика відіграє важливу роль у розвитку таких захворювань, але головним центром досліджень харчування в останні роки був вплив поживних речовин та інших біоактивних компонентів на здоров'я через їх взаємодію з конкретними генами.

RDA, розроблені внаслідок надзвичайних ситуацій в країні, з тих пір отримали широке застосування, серед найважливіших - субсидовані федеральні програми, такі як шкільний обід та програми, що фінансуються Medicare. Адміністрація з харчових продуктів та медикаментів використовує АРР як керівництво для маркування харчових продуктів. Вчені використовували їх як спосіб оцінки адекватності дієти для різних верств населення та визначення груп високого ризику. Оскільки зміна значення однієї поживної речовини, вгору чи вниз, може означати зміну кількості певного виду їжі, яка повинна бути присутнім у програмі годівлі для отримання федеральних доларів, політичні аспекти RDA можуть бути суперечливими.

Позиція Американської асоціації дієтологів: функціональна їжа. (1999). Журнал Американської дієтичної асоціації, 99, 1278-1285.