Харчуючись разом, по-різному Мої думки про веганство та спільну їжу Досвід Повна допомога

по-різному

Востаннє мій хлопець писав гостьовий пост для CR, він розповів про своє незручність замовляти в ресторанах як новачок-веган. Зокрема, він звернувся до страху, що співробітники служби очікування сприймуть їх як важкі. Я був радий, що він висловився про цей страх. Я багато чого бачив за роки написання цього блогу та навчання своїх клієнтів. Дискомфорт, пов’язаний з ідеєю стати “важко поїдачем”, не є малою проблемою для нових веганів та вегетаріанців; насправді він досить сильний, щоб завадити багатьом людям повністю перейти на дієту.

Незалежно від того, відчували ви цей страх чи ні, вечеря в ресторанах та світські вечірки можуть бути складною територією для веганів - або для тих, хто вирішив їсти дещо по-іншому за станом здоров'я чи з філософських причин. Я ніколи не хвилювався надто сильно, щоб зіткнутися з ними так складно, але я відчував певний дискомфорт як у міжкультурних ситуаціях, так і в ситуаціях між поколіннями. Не завжди легко сформулювати веганство через культурний розрив, особливо тому, що їжа є символом єдності, об’єднання в багатьох культурах.

Коли Стівен писав свою публікацію, ми отримали кілька чудових запитань/коментарів з цього приводу. Чи вегетаріанство погіршило нашу здатність повноцінно брати участь у соціальних/сімейних зборах? Я поділюсь ними нижче:

Я б дуже хотів, щоб ви, хлопці, могли коментувати більше, якщо вам хочеться їсти іншу їжу, ніж ваші родичі, в результаті ви відчуваєте себе менш пов’язаними з ними. Стільки соціальних зв’язків та невербальної комунікації відбувається за обіднім столом, і про це я часто думаю. Я хотів би, щоб більше досліджень, присвячених вегетаріанству/веганству, розглядало ступінь, в якій зміна дієтичних звичок людини впливає на її відчуття соціальної зв’язку та здатність підтримувати те саме коло підтримки щодо рівня утримання. Відволікання від цієї сфери життя суттєво впливає на здоров’я, і, як я підозрюю, ми часто пояснюємо це харчовими дефіцитами ... У будь-якому разі, маючи на увазі, що ви обидва маєте міцні родинні зв’язки, що включають традиції харчування, я хотів би почути більше про те, чи відчувати себе менш прив'язаним до своїх сімей, коли ви більше не будете їсти ті самі страви, що й вони на зборах.

Продуманий коментар/запитання. Я також хотів би почути більше про це. Я кажу своїм дітям, що їжа призначена для їхнього тіла, для святкування та для спільноти. Або іноді я кажу про зв’язок. Фактичний обмін їжею величезний у більшості культур - що відбувається, коли ви не можете ділитися? Чи важливо знайти щось спільне між вами, ЩО МОЖЕТЕ поділитися? Так? Ні? Просто спільне життя не здається такою ж динамікою, як участь у чомусь спільному. Я припускаю, що я тут припускаю, що це не в контексті типу замовлення, а в домашньому контексті спільноти.

Мені здалося, що ці запитання гідні спеціального допису. Я вже писав досить багато про те, як мій вибір їжі впливав на мої стосунки з моєю бабусею, яка була кухарем у моїй родині, коли я підріс. Акт годування нас (ми з мамою) символізував її роль матріарха нашої маленької, міцно зв’язаної грецької родини. Їжа також була грошовою одиницею її любові та прихильності. Оскільки я в молодості перестав їсти червоне м’ясо, а потім їв дедалі вужче, коли мій харчовий розлад розвивався в підлітковому віці, їжа стала значним джерелом напруги між моєю Яєю та мною. На жаль, вона піддалася деменції на той час, коли я встановив щасливі стосунки з веганством, тому ми ніколи не вирішували своїх харчових конфліктів. Часто мені шкода, що я мав нагоду спекти їй каструлю з мусаки Іси або зробити їй горщик з моїм веганським авголемоно. Але мені подобається думати, що вона була б дуже горда, побачивши, що я по-своєму прийняла мантію приготування їжі та святкування їжі у своїй родині.

Питання, яке, на мою думку, досягають і Сара, і Ребекка, полягає в тому, чи було б достатньо веганської мусаки. Іншими словами, якою мірою відчуття зв’язку, яке ми пов’язуємо з прийомом їжі, насправді полягає в їжі одних і тих же речей?

Певною мірою на це питання мені важко відповісти. Мій розлад харчової поведінки розвинувся у віці одинадцяти та дванадцяти років, тому в кращу чи гіршу сторону я просто не маю багато спогадів про ранню їжу, пов’язаних із відчуттям згуртованості. Мій досвід спільного харчування в молодому віці здебільшого був затьмарений обманом: підштовхування їжі так, щоб здавалося, що я з’їв більше, ніж з’їв; намагаючись уникати їжі з друзями, бо я не знав, чи будуть у мене безпечні варіанти; докладаю всіх зусиль, щоб непомітно змащувати масло або заправляти мій салат чи овочі. Ці спогади також затьмарені почуттям провини; насправді лише до середини двадцятих років - до того часу, як я став веганом і почав писати цей щоденник - я зміг насолоджуватися трапезою в ресторанах чи сімейними посиденьками, не приходячи додому з почуттям сумління щодо того, що я з’їв.

Для мене вегетаріанство ознаменувало початок моєї здатності сприймати їжу як засіб зв’язку. Мене часто запитують, як мама прийняла мій вибір веганом, враховуючи мою історію. Це мало б сенс для неї насторожитися, і вона справді поставила мені обов’язковий набір хвилюючих питань, коли я оголосив їй про своє рішення (що стосується білка тощо). Але, думаю, вона відразу побачила, що я, будучи веганом, навчився знову насолоджуватися їжею. Вона бачила, як я відкривав кулінарні книги та пробував рецепти. Вона побачила, як я прагну готувати веганські страви та ділитися ними з нею; вона побачила моє хвилювання, коли я зміг приготувати нам наш перший веганський День Подяки. Завдяки веганству я розвинув такий ентузіазм до їжі, який мама завжди бажала для мене.

Через роки моя пристрасть до їжі - написання їжі, створення їжі, розробка рецептів, вечеряння, розваги, як ти називаєш - все ще нерозривно пов’язана з моїм веганством. Я не уявляю одне без іншого. Мої харчові спогади про життя всеїдного відчувають дисонанс і сум, тоді як мої харчові спогади про життя як вегана відчувають спокуту. Зараз я ділюсь їжею зі своїми коханими набагато достовірніше і від усієї душі, ніж коли-небудь, перш ніж стати веганом, навіть якщо я не завжди їду те саме, що вони їдять, тому що я здорово ставлюсь до їжі. Я думаю, це правда, що вживання різної їжі за одним столом може створити відчуття розбрату. Але мій власний досвід показав мені, що найглибший розлад походить не від вживання різної їжі, а від того, що стосунки з їжею відрізняються від інших.

З усього сказаного, я усвідомлюю, що маю особливу історію. Тож я запитав Стівена, який має “нормальну” історію їжі, що він думає. Він відповів, що він сприймає досвід спільного харчування як символічний, а не буквальний. Він сказав мені, що їжа може привести людей до столу, але зв'язок між людьми не повинен полягати виключно в самій їжі. "Якщо у мене є рис і квасоля, - сказав він, - чому це має значення, якщо член моєї сім'ї їсть рис, квасоля і курку?" Він зазначив, що в його родині ніколи не було надзвичайно важливо, щоб усі їли одне і те ж, поки всі, так би мовити, ламали хліб. І він зробив останню думку, яка застрягла у мене, тому що, на мою думку, це губиться в більш широких розмовах про вибір вегана: "Тиск на відповідність неминучий у нашому суспільстві", - сказав він. "Ваша сім'я повинна бути останніми людьми, які тиснуть на вас, щоб ви відповідали, бо вони повинні знати, що для вас важливо".

Я погодився з усім, що сказав Стівен, особливо з цим останнім пунктом. Але як хтось, хто вирішив перетворити їжу на кар’єру, я симпатизую думці, що справжність та специфіка мають значення. Це насправді те, з чим я борюся як розробник рецептів. Наприклад, нещодавно я опублікував рецепт сочевиці Болоньєзе на Food52, який отримав неоднозначну реакцію. Деяким читачам це сподобалось, інших дещо збентежив той факт, що я б назвав 45-хвилинну страву з сочевиці "болоньєзе", коли традиційна італійська версія включає м'ясний соус, який повільно гаситься, витончено, годинами.

Гей, я розумію. Я веган, і моїм першочерговим завданням є створення їжі, яка жодним чином не покладається на товарну торгівлю тварин. Але я також любитель їжі, і я завжди маю на меті стати кращим кухарем. Я не виріс на кулінарії і маю багато чому навчитися, але я витрачаю багато часу на роздуми над написанням їжі - від Марселли Хазан та Гарольда Макгі, до Джулії Чайлд та Елізабет Девід. Я розумію важливість традицій та техніки, навіть коли не дотримуюсь їх сумлінно. Для тих, хто справді знає і любить їжу, є щось важливе в ідеї заслуженого часом рецепту, переданого безкомпромісно з покоління в покоління. Недостатньо придумати щось майже одне і те ж, не кажучи вже про те, щоб взяти величезні волі з основними інгредієнтами.

Таким чином, конкретність має значення. Це мало значення для моєї бабусі, яка сприйняла мою відмову прийняти її ягнячих кефтедів як відмову від культури. Як би мені не хотілося вірити, що я міг вразити її тофу або сочевичними кефтедами, я не настільки впевнений. Вона могла легко сприймати мою спробу веганізації їжі як образу, а не як оливкову гілку.

Специфічність має значення для багатьох любителів їжі. Для шеф-кухарів це важливо, щоб зрозуміти, чому веганська закусочна попросить модифікації страви, створеної з артистизмом, пристрастю та сильним почуттям традицій. І це може мати значення для тих з нас, хто розглядає саму їжу - певні продукти, а не лише акт їжі - як засіб спільного досвіду.

Я думаю, мій власний спосіб узгодити все це полягає у визнанні того, що найважливіший вибір передбачає компроміс. Веганізм багато в чому полягає у компромісі, у прийнятті певних компромісів. Звичайно, великим компромісом є здача тваринної їжі в обмін на глибше відчуття філософської гармонії, коли мова заходить про їжу. У мене був відносно легкий перехід до веганів, але, як і всі вегани, є речі, за якими я сумую. Сумую за грецьким йогуртом. Я скучаю по половині в каві. Мені не вистачає сиру фета. Так, я вживаю продукти та продукти, які успішно повторюють ці речі для мене, до ступеня, який цілком задовольняє, але ні, це не зовсім однаково. І це нормально. Тому що, хоча я щасливий, що звик до смаку соєвого молока та мигдалевого молока в каві, і хоча я із задоволенням можу заробляти домашній кокосовий йогурт, я справді не можу прийняти думку про те, що тварина була товарною, у полоні, пораненні або вбивстві, щоб я міг ще трохи насолодитися їжею. Я надзвичайно піклуюся про те, що я їжу і який смак. Але мене це так не хвилює, що я б відмовився від невеликих компромісів, що дозволяють мені менше втручатися в нелюдських тварин та їх добробут.

Спільне харчування - це ще одна сфера, де я готовий піти на певний компроміс. Я б, мабуть, трохи менше нервував, зустрічаючись із родиною Стівена, якби не був веганом (незважаючи на те, що вони були чудовими, і мені не було про що турбуватися). Прийняття запрошень на вечерю було б трохи плавнішим, якби моєму господареві не потрібно було намагатись мене влаштувати. Подорож у чужі місця спочатку може здатися трохи менш страшною. Але у великій схемі речей ці повсякденні тертя відчувають себе цілком вартими - навіть незначними, - бо дозволяють їсти відповідно до моїх цінностей. До тих пір, поки я можу використовувати те, що я знаю про кулінарію, для того, щоб створити веганські страви, які задовольняють і рясні, поки я можу використовувати пару крутих веганських продуктів, щоб замінити речі, які мені не вистачає, і поки я зможу це зробити, коли справа стосується подорожей та ресторанів, компроміси, які я зробив, відчуваю себе гідними та правильними.

Є ще один компроміс, про який тут варто згадати. Якщо веганство навчило мене, що варто пропустити певний харчовий досвід, щоб харчуватися відповідно до моїх переконань, то воно також навчило мене здавати інші, менш важливі джерела тертя, коли справа стосується їжі - а саме, моя власна тенденція створювати правила і застрявати в голові.

Приклад: ми зі Стівеном ділимося майже всіма стравами. У минулих стосунках я часто готував їй свою другу половинку і собі, але це не заважало мені знаходити способи вибірково харчуватися. Я б приготував ситний веганський рецепт і наповнив бляду салатом, щоб мій хлопець насолоджувався здоровою порцією запіканки або різотто, поки я їв 75% зелені та 25% закусок. Якби я готував рецепт макаронів, то подавав би його над справжніми макаронами, а свій - над спіралізованими кабачками або паровою капустою. Тоді я обгрунтовував це як пріоритет поживних інгредієнтів (тобто зелені замість локшини). Але правда в тому, що ці звички в основному були поступкою моїм орторексичним тенденціям. Я можу додати помилкову поступку: зерна та білки теж поживні.

Коли ми зі Стівеном стали серйозними, я пообіцяв змінити цю схему, більше не визначати себе як когось, хто повинен подавати всю свою їжу на горі зелених листових овочів. Стівен здійснив колосальну зміну способу життя, харчуючись веганською їжею зі мною. Зміни, які я зробив для нього, для нас і для мене самого, - це ділитися з ним їжею таким чином, щоб відчувати себе повною мірою. Це було справжнім задоволенням спостерігати за Стівеном, який відкривав веганську їжу, і дивився, як він дивується тому, що можна зробити з квасолею, зернами, горіхами, насінням та овочами - разом з деякими процвітаннями Daiya, Beyond Meat та Earth Balance. Це надихнуло мене готувати широкий вибір страв, щоб додати більше смаку та різноманітності в мій репертуар. Багато в чому я знову відкриваю для себе веганську кулінарію, оскільки мій хлопець відчуває це вперше. І я вчусь, як на ходу створювати собі менше кордонів та обмежень для їжі.

Я згадую цей останній момент, тому що думаю, що раніше я вже безболісно обмежував свою вже вибіркову дієту. Листова зелень чудова, але коли я згадую всі численні салати з капусти, які я накинула на маму, коли я вперше стала веганом, хотіла б, щоб я приготувала їй спекти лободу з брокколі або чорну квасолеву сковороду з сирною полентою зараз і знову теж. Мені б хотілося, щоб я трохи менше пріоритетно ставився до власних проблем зі здоров’ям, а трохи більше - до спільної насолоди. Я би хотів, щоб я краще знав, як перетворити веганську їжу на місток, а не на джерело різниці.

Я маю намір бути веганом протягом усього життя, і хочу, щоб це було життя, в якому я ділюся їжею з людьми, яких люблю. Коли ви вирішили стати веганом або вегетаріанцем, ви обов’язково відмовляєтесь від певної кількості спільної мови з родиною та друзями. Ви можете повернути багато спільної мови, продемонструвавши відкритий, захоплений, інклюзивний підхід до їжі. Для мене це означало прийняти дещо різноманітніший та менш орієнтований на овочі підхід до їжі. Я вдячний Стівену за натхнення в цьому напрямку. Тієї ночі, коли ми мали пасту вдруге за тиждень, він зазначив, що я ніколи не зробив би макарони в такій тісній послідовності, коли б ми почали зустрічатися.

"Сподіваюся, це стосується не лише мене", - обережно сказав він.

Ні, справді, подумав я, дивлячись на свою тарілку ситної маринари та салату з капусти (з розумними порціями). Це теж було для мене.

Як завжди, думки вітаються. Всім вівторок.

Фотографії макаронів у цій публікації зробив Джеймс Ренсом для Food52.

Цей допис може містити афілійовані посилання. Якщо ви використовуєте ці посилання, щоб щось придбати, я можу заробити комісію. Відвідайте мою політику конфіденційності, щоб дізнатися більше.