Харчові аспекти сиру

Додати до Менділі

харчові

Підсумок видавця

У цій главі розглядаються харчові аспекти сиру. Сир - надзвичайно поживна та універсальна їжа, яка може зіграти важливу роль у добре збалансованому харчуванні. На відміну від більшості молочних продуктів, споживання сиру на душу населення зростає, і сир має здоровий і позитивний імідж на багатьох ринках світу. Тим не менше, оскільки сир є висококалорійною їжею, значні зусилля було витрачено на виготовлення варіантів із низьким вмістом жиру або з низьким вмістом жиру таких загальноприйнятих сортів, як чеддер, гауда та моцарела, для здорових споживачів. Харчова цінність сиру багато в чому залежить від його складу, який, у свою чергу, визначається під час виробництва. Сир, як правило, є чудовим джерелом білка, жиророзчинних вітамінів (водорозчинні вітаміни в молоці значною мірою поділяються на сироватку при виробництві сиру), а кальцій і дозрілі сири по суті не містять лактози. Однак сир також містить високий вміст жиру та NaCl, а низький вміст заліза та кисломолочних сирів містить значно нижчий вміст кальцію, ніж коагульовані сичужні сорти.

Попередній розділ у кн Далі розділ у кн

Рекомендовані статті

Цитування статей

Метрики статті

  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .