Харчові аспекти сиру
Додати до Менділі
Підсумок видавця
У цій главі розглядаються харчові аспекти сиру. Сир - надзвичайно поживна та універсальна їжа, яка може зіграти важливу роль у добре збалансованому харчуванні. На відміну від більшості молочних продуктів, споживання сиру на душу населення зростає, і сир має здоровий і позитивний імідж на багатьох ринках світу. Тим не менше, оскільки сир є висококалорійною їжею, значні зусилля було витрачено на виготовлення варіантів із низьким вмістом жиру або з низьким вмістом жиру таких загальноприйнятих сортів, як чеддер, гауда та моцарела, для здорових споживачів. Харчова цінність сиру багато в чому залежить від його складу, який, у свою чергу, визначається під час виробництва. Сир, як правило, є чудовим джерелом білка, жиророзчинних вітамінів (водорозчинні вітаміни в молоці значною мірою поділяються на сироватку при виробництві сиру), а кальцій і дозрілі сири по суті не містять лактози. Однак сир також містить високий вміст жиру та NaCl, а низький вміст заліза та кисломолочних сирів містить значно нижчий вміст кальцію, ніж коагульовані сичужні сорти.
Попередній розділ у кн Далі розділ у кн
Рекомендовані статті
Цитування статей
Метрики статті
- Про ScienceDirect
- Віддалений доступ
- Магазинний візок
- Рекламуйте
- Зв'язок та підтримка
- Правила та умови
- Політика конфіденційності
Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .
- Епідеміологія ожиріння та клінічні аспекти - ScienceDirect
- Харчові та оздоровчі аспекти харчування у Східній Європі - 1-е видання
- Інфекція ГРВІ-CoV-2 та ожиріння Загальні запальні та метаболічні аспекти - ScienceDirect
- Харчові стратегії та персоналізована дієта при виборі аутизму або необхідності ScienceDirect
- Дієтологічна патофізіологія ожиріння та його супутні захворювання ScienceDirect