Харчова цінність та оцінка ризику забруднення деяких комерційно важливих риб та раків озера Тразімено, Італія

Раффаелла Бранчарі

1 кафедра ветеринарної медицини, Університет Перуджі, Via San Costanzo 4, 06126 Перуджа, Італія; [email protected]

Раффаела Франческа

2 Департамент інженерії сталого розвитку, Університет Гульєльмо Марконі, 00193 Рим, Італія; [email protected]

Россана Ройла

1 кафедра ветеринарної медицини, Університет Перуджі, Via San Costanzo 4, 06126 Перуджа, Італія; [email protected]

Андреа Валіані

3 Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche “Togo Rosati”, Via G. Salvemini 1, 06126 Перуджа, Італія; [email protected] (А.В.); [email protected] (I.P.); [email protected] (А.П.); [email protected] (Н.Х.); [email protected] (M.F.)

Іван Пекореллі

Аріанна П’єрсанті

Насер Хаует

Маріса Фрамбоас

Девід Рануччі

1 кафедра ветеринарної медицини, Університет Перуджі, Via San Costanzo 4, 06126 Перуджа, Італія; [email protected]

Пов’язані дані

Анотація

1. Вступ

Харчові переваги споживання риби пояснюються високоцінними білками та ненасиченими жирними кислотами, а також деякими мінералами та вітамінами, що містяться в рибі. Зокрема, риба вважається дуже важливим джерелом поліненасичених жирних кислот n-3 (PUFA), особливо ейкозапентаенової (EPA, C 20: 5n-3) та докозагексаєнової (DHA, C 22: 6n-3) [1,2]. Кілька клінічних досліджень продемонстрували взаємозв'язок між прийомом ПНЖК n-3 та підтримкою фізіологічних функцій (оптимальна серцево-судинна система, функціонування мозку та зору) та профілактикою певних станів здоров'я (ІХС та рак), а також позитивним вплив споживання ПНЖК n-3 на деякі захворювання (артрит, гіпертонія та цукровий діабет) [3,4]. Загальновизнано, що м’ясо прісноводної риби, як правило, містить менші пропорції PU 20 C, C 22 та n-3 PUFA, але більшу кількість PU 18 C 18 та n-6 PUFA, зокрема 18: 2n-6, ніж морська риба [5] . Ці відмінності в основному пояснюються різноманітним складом жирних кислот організмів, що складають морську харчову павутину, порівняно з прісноводними харчовими мережами [1,5,6].

У цій роботі для визначення харчової якості та безпеки дев'яти економічно важливих видів прісноводних риб та раків, виловлених в озері Тразімено (Умбрія, Центральна Італія), склад жирних кислот, а також концентрації деяких хімічних забруднювачів ( пестициди, ПХБ та метали). Крім того, з метою опису балансу між користю для здоров’я та ризиками, пов’язаними із споживанням риби та раків, було оцінено споживання n-3 ПНЖК та розрахункове щоденне споживання (EDI) згаданих забруднень.

2. Матеріали та методи

2.1. Водне середовище

Озеро Тразімено (Умбрія, Італія; 43 ° 9′11 ′ 'N 12 ° 15 ′ сх. Д.) Є найбільшим ламінарним озером в Італії і, загалом, четвертим серед найбільших італійських озер; крім того, незважаючи на велике простягання (близько 128 км 2), він вважається досить дрібним (середня глибина: 4,72 м; максимальна глибина: 6,3 м). Це озеро Умбрія характеризується надзвичайним натуралістичним значенням, оскільки воно, справді, є місцем, що представляє інтерес для громади, особливою охоронною зоною та регіональним парком (рисунок 1).

Озеро Тразімено в центральній Італії (43 ° 08 ′ пн.ш. 12 ° 06 ′ сх.д.).

Починаючи з 20 століття, склад фауни озера Тразімено значно змінився внаслідок ряду факторів, таких як евтрофікація, забруднення, значні гідрологічні коливання та інтродукція алохтонних видів. Незважаючи на вищезазначені фактори, озеро Умбрія вважається високоцінною екосистемою через своє широке біорізноманіття: насправді рибна фауна налічує 19 видів, в яких переважають представники родини Cyprinidae [14]. Репрезентативна спільнота фітопланктону характеризується сезонними коливаннями і представлена взимку Hyaloraphidium contortum і Scenedesmus ecornis, що належать до Родини Cloroficeee, та Leptolyngbya spp., Членом Родини Cyanoficee, тоді як влітку фітопланктон майже виключно представлений Cylindrospermopsis raciborskii (Cyanoficee) [15]. Так само склад зоопланктону відрізняється залежно від сезону: зимова популяція в основному представлена численними видами прісноводних копепод, що належать до роду циклопів, тоді як влітку Daphnia galeata, невеликий вид ракоподібних, що належить до загону Cladocera, є головний представник зоопланктону [16].

На сьогоднішній день дрібномасштабний традиційний рибальство все ще залишається однією з основних комерційних видів діяльності озерного району, що просувається як урядовими рекомендаціями, що заохочують виробництво та споживання місцевих продуктів харчування та перевагу споживачів до продуктів харчування KM 0. Дрібномасштабний традиційний промисел, а також споживання риби в районі озера Тразімено можна вважати стійким. Фактично, прісноводна рибна промисловість цієї області розширюється на ринку, використовуючи великий потенціал рясних недооцінених видів, що споживаються як інгредієнти в оброблених продуктах харчування, і шляхом прийняття довготривалого консервування через систему холодних ланцюгів, щоб компенсувати сезонність риби [17]. У цьому контексті було проаналізовано найпоширеніші їстівні риби та раки, що присутні в озері Тразімено, як з точки зору харчування, так і з точки зору безпеки: короп (Cyprinus carpio, L.), золота риба (Carassius auratus, L.), лин (Tinca tinca, L. ), щука (Esox lucius, L.), вугор (Anguilla anguilla, L.), піщана корюшка (Atherina boyeri, R.), окунь (Perca fluviatilis, L.), чорна бичка (Ictalurus melas, R.), крупнорота окунь (Micropterus salmoides, L.) та раки (Procambarus clarkii, G.).

2.2. Хімічний склад риби

Риба та раки, зібрані для цього дослідження, були виловлені з озера Тразімено. Відбір проб риби та раків проводився протягом трьох різних місяців: грудня 2018 року та січня та лютого 2019 року. Після збору всіх риб того ж дня транспортували в холодильнику до Департаменту ветеринарної медицини Університету Перуджі. Після прибуття кожній особі відрізали голову та одягали (для риб) або депарапірували (для раків), а м'язову тканину (їстівну м'яз) філетували і зберігали при -80 ° C до аналізу. Пісок, який випав з-за їх невеликих розмірів (максимальна довжина дорослої людини близько 7 см), залишали цілими. Для аналізу щомісяця використовували чотирьох особин кожного прісноводного виду риби та шість особин для раків та піщаних кормів.

Хімічний склад та профілі жирних кислот кожної особини визначали згідно з процедурою Branciari et al. [17,18].

2.3. Визначення аналітичного забруднення

Pb, Cd, Hg, Ni, Cr та As аналізували в 1 г зразка після мікрохвильового перетравлення 6 мл HNO3 (67% –69%, об./Об.), 2 мл H2O2 (30%, об./Об.) та 100 мкл HF (40%, об./об.) (Milestone-Ethos1-HPR1000). Відповідно розведені розчини аналізували за допомогою мас-спектрометрії з індуктивно зв'язаною плазмою (ICP-MS, Elan DRCII Perkin Elmer) у стандартному режимі, використовуючи конкретні співвідношення маси до заряду (м/z) для кожного елемента (206 + 207 + 208 Pb, 111 Cd, 202 Hg, 60 Ni, 52 Cr, 75 As). Ми використовували 103Rh як внутрішній стандарт, і кількісне визначення відповідало матриці. Аналітичні методи були повністю перевірені в умовах лабораторної відтворюваності відповідно до Регламенту Комісії (ЄС) № 333/2007 [20]. LOQ (мг/кг) методу становили: Pb = 0,015, Cd = 0,005, Hg = 0,025, Ni, Cr, As = 0,040. Точність та точність передачі партії оцінювали шляхом аналізу сертифікованого довідкового матеріалу (Dorm4, NIST, Канада).

2.4. Оцінка дієтичного впливу та характеристика ризику

2.5. Оцінка ризику та вигоди

У цьому дослідженні користь від споживання риби стосується, головним чином, прийому ЕПК та ДГК, визначених як активні фактори у профілактиці серцево-судинних захворювань, тоді як фактори ризику приписуються поглинанню забруднень, які, як було доведено, токсичні для людини.

Коефіцієнт користь-ризик (BRQ) був використаний для оцінки ризику та вигоди одночасного проковтування PUFA та забруднювачів через споживання прісноводної риби, згідно з наступним рівнянням [24]: