Гуарова камедь: здорова харчова добавка?

Ви коли-небудь задавались питанням, що “жуйка” робить у вашому улюбленому морозиві чи кокосовому молоці? Приєднатися до клубу.

Добавка, яка за останні роки заробляє все більше і більше етикеток на їжу, гуарова гумка часто залишається поза увагою як черговий іноземний інгредієнт у фасованих продуктах. Але іноземне не завжди перекладається як "погане для вас".

Розчинна клітковина, витягнута із насіння рослини гуар, гуарова камедь є загусником та стабілізатором, який зазвичай міститься у напоях та продуктах харчування, щоб допомогти інгредієнтам зв’язуватись між собою (“гумка” тут є вживаним словом). Як доказ своєї міцності він має в 8 разів потужність загущення, як кукурудзяний крохмаль. І він не тільки міститься в заздалегідь упакованих продуктах; гуарова гумка також пропонується у вигляді порошку для кулінарних цілей, найчастіше в безглютеновій випічці.

Хоча добавка була поставлена під сумнів для певних цілей, в їжі гуарова камедь може мати чимало переваг для здоров’я. Ось кілька вартих уваги:

1. Знижує рівень холестерину Вважається, що завдяки високому вмісту розчинної клітковини гуарова камедь зменшує поглинання холестерину, знижуючи тим самим рівень холестерину ЛПНЩ (“поганий”). Дослідження, опубліковане в The American Journal of Clinical Nutrition, повідомляло про зниження на 12 відсотків холестерину ЛПНЩ у чоловіків, які отримували 15 грамів гуарової камеді на день протягом шести тижнів.

2. Змушує вас почувати себе довше

Часто використовується як наповнювач у рецептах випічки, гуарова гумка уповільнює перетравлення їжі, змушуючи вас довше відчувати себе ситішими. З цієї причини його рекламували як природний засіб для схуднення, придушуючи відчуття голоду. Незважаючи на те, що харчові продукти вважаються безпечними, важливо пам’ятати, що на добавку не слід розглядати як дієтичний засіб. У 1990-х FDA заборонила камедь гуару в дієтичних продуктах, що відпускаються без рецепта, що продаються в США через загрозу закупорки стравоходу після недостатнього споживання рідини.

3: Допомагає полегшити запор

Діючи як природне проносне, гуарова камедь виявилася ефективною для полегшення запорів та сприяння регулярному спорожненню кишечника. Дослідження також показали, що добавка ефективно зменшує біль у животі та діарею, пов’язану із синдромом роздратованого кишечника.

4: Захищає від діабету

Гуарова камедь може також захистити від діабету, уповільнюючи швидкість всмоктування глюкози. Дослідження 2012 року навіть виявило, що добавка була більш ефективною, ніж протидіабетичний препарат Глібенкламід при зниженні рівня цукру в крові.

5: Надає альтернативу випічці без глютену

Як гуарова камедь, так і ксантанова камедь часто застосовуються при безглютеновій випічці, оскільки вони відіграють подібну роль, як пшениця, жито та ячмінь (так звана клейковина) у звичайних рецептах. Без цього ваші кондитерські вироби та випічка розвалилися б! Оскільки ксантанова камедь часто отримують із кукурудзи - однієї з найбільш генетично модифікованих культур у США - гуарова камедь забезпечує більш здорову альтернативу для тих, хто має чутливість до глютену. (Тим не менше, багато пекарі прагнуть використовувати трохи того і іншого для досягнення найкращих результатів у безглютенових рецептах.)

Детальніше: 6 помилок випічки без глютену

Що слід врахувати

У 2007 році Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) повідомила про високий рівень діоксинів через забруднення пестицидами харчових продуктів із гуарової камеді, отриманих від Індії - великого та переважного виробника гуарової камеді. Тому, купуючи продукти, що містять гуарову камедь, завжди найкраще купувати (сертифіковані) органічні.

Крім того, оскільки соєвий білок є домішкою у виробленій гуаровій камеді - близько 10% добавки - ті, що мають чутливість до сої, повинні знати про потенційні побічні реакції.