Грузинський сир та яєчний хліб (Аджарулі Хачапурі)

Інгредієнти

Тісто:

1 столова ложка оливкової олії, плюс більше для миски

хліб

1 чайна ложка активних сухих дріжджів

1 3/4 склянки універсального борошна, а також більше для запилення (див. Примітку Кука)

1 1/4 чайної ложки кошерної солі

Наповнення та заливка:

1 кілограм нежирної моцарели, подрібнений

8 унцій фета, розсипана

3 великих яйця, кімнатної температури

2 столові ложки несоленого вершкового масла при прохолодній кімнатній температурі

Напрямки

Спеціальне обладнання:
  1. Для тіста: Злегка змастіть середню миску. Нагрійте молоко з 1/2 склянки води в невеликій каструлі на повільному вогні до температури від 110 до 115 градусів F. Перекладіть його в невелику миску і розмішайте цукор, а потім посипте дріжджі і дайте постояти до піни, 5-10 хвилин. (Накрийте миску, якщо кімната або дріжджі холодні.)
  2. Покладіть камінь для піци на найнижчу стійку у вашій духовці, видаливши другу стійку, якщо вона є. Розігрійте духовку до 500 градусів за Фаренгейтом. Виріжте два шматки пергаментного паперу розміром 10 на 7 дюймів.
  3. Покладіть борошно в середню миску і збийте сіль. У центрі зробіть колодязь і влийте дріжджову суміш та олію. Перемішуйте дерев’яною ложкою, доки борошно не змішається і суміш не утворить кошлатий кульку - вона стане м’якою і липкою. Посипте борошном робочу поверхню, нашкребте на неї тісто і вимішуйте до однорідної, еластичної та все ще злегка липкої форми, приблизно 5 хвилин. Помістіть тісто в змащену маслом миску, переверніть його, щоб промазати олією і нещільно накрийте миску поліетиленовою плівкою. Поставте миску в тепле місце до збільшення розміру вдвічі, від 1 години до 1 години 15 хвилин.
  4. Для начинки та заливки: Моцарелу та фету разом з виделкою обробіть у середній мисці. Зробіть трохи добре в центрі і додайте 1 яйце. Яйце трохи збийте виделкою, добре перемішайте і розімніть, щоб поєдналося з сирами.
  5. Злегка обробіть борошном робочу поверхню. Переверніть тісто на борошняну поверхню і розріжте його навпіл. Округлити половинки акуратно назад у грубі круги. Покладіть на робочу поверхню 1 шматок пергаментного паперу і злегка обробіть борошном. Натисніть і використовуйте качалку, щоб розкачати 1 шматок тіста в круглий 1/8-дюймовий товстий і 10-дюймовий поперек. Насуньте його на папір - він буде звисати над довгими краями - а потім посуньте його, папір і все, на тильну сторону деко. (Або скористайтеся шкіркою піци.) Повторіть з іншим шматком тіста, переклавши його на задню частину другого деко.
  6. Ложкою викладайте половину сирної суміші на першому турі, розподіляючи десь на 1/2 дюйма від краю, а решту насипайте посередині (там буде великий насип). Щільно розгорніть боки, щоб отримати форму, схожу на наповнену сиром каное - вона повинна бути близько 10 дюймів в довжину і 4 дюйма в ширину. З'єднайте кінці між собою і скрутіть, щоб щільно запечатати. Повторіть це з іншим шматочком тіста та сиром, що залишився. Дайте відпочити 10 хвилин.
  7. Насуньте хачапурі на їх папери на камінь для піци, залишаючи між ними кілька сантиметрів простору. Випікайте, повертаючи їх на 180 градусів приблизно через 8 хвилин, поки вони не стануть золотистими і хрусткими, загалом близько 12 хвилин. Розтріскуйте по 1 яйцю в кожному хачапурі і продовжуйте випікати, поки білок просто не встановиться по краях, але частина білка та жовтка все ще трохи сирі, приблизно 3 хвилини. Дістаньте до сервірувальної тарілки, залийте кожну хачапурі 1 столовою ложкою вершкового масла і розмішайте яйця в гарячому сирі - вони продовжуватимуть готуватись. Подавайте негайно, відриваючи шматочки хліба, щоб зачерпнути гарячого, здобного, яєчного, тягучого сиру.

Примітка Кука

Вимірюючи борошно, ми ложкою висушуємо суху мірну чашку і вирівнюємо надлишки. (Зачерпнувши безпосередньо з пакета, ущільнюють борошно, отримуючи сухі випічки.)

Вживання сирих або недоварених яєць, молюсків та м’яса може збільшити ризик захворювань, що передаються їжею.