Грузинський ресторан "Тінатін" ім. - Тінатін

Текст та фотографії Чарльза Бордена та Джона Ортеги у Москві
Тінатін - грузинський дух, який замінив Багратіона в розлогій триповерховій будівлі на південь від посольства Південної Кореї. Темна важка деревина, що характеризувала попереднє втілення, була освітлена побілкою та легкими тканинами, що покривають сидіння та обробляють вікна. Грузинських музикантів, які оживили центральну танцмайданчик традиційними мелодіями та виконанням поп-класики, немає, замінивши їх м'яким джазом. Хоча меню все ще грузинське, Тінатін приваблює сучасну змішану та багату натовп, а не кавказькі родинні святкування в Багратіоні.

Шеф-кухар Майя Патсація також оновила кухню. Хоча грузинська вартість проїзду в Багратіоні була дуже хорошою, нещодавні повторні виїзди до Тінатіна виявили чудові ремесла як за стилем, так і за змістом. Кавказьке меню, як правило, об’ємне, а “Тінатін” доступніший із багатьма типовими грузинськими стравами та багатьма креативними оновленнями. "Тінатін" також є першим вишуканим рестораном Москви, де представлений добре підібраний список кількох дуже хороших вин, які виготовляються в російській виноробній країні вздовж північного узбережжя Чорного моря.

У нас був поганий старт: сприятливе враження, яке склалося, коли господиня запитала, чи хочемо ми, щоб «не палити», швидко зникло, коли нас показали за столами на балконі другого поверху з видом на танцпол. Дух! Піднімається дим, і не тільки тютюн, але й важкий запах м’яса, смаженого на грилі, і те і інше пронизувало територію. На щастя, у Тинатіна є ще принаймні один поверх, тож ми піднялись до столу на відкритому третьому з достатньою, хоч і слабкою денним світлом, і свіжим повітрям.

Ми розпочали з щедрої тарілки з дуже свіжими сезонними овочами та зеленню (480р) - солодких бакінських помідорів, хрустких бакінських огірків та редиски, солодкої цибулі та петрушки - до яких додали порцію чотирьох кавказьких сирів (750р). Ми також взяли два закваски з червоної квасолі: мінгрельський Лобіо (300р), тушкована проціджена червона квасоля, та Лобіо Харкалія (320р), запечені з цибулею, ароматними спеціями та зеленню, та Шпинат Пхалі (280р), красива презентація трьох чудових м’яких пиріжки зі шпинату та буряка, приправлені меленими волоськими горіхами, спеціями та іншою зеленню.

Для м'яса ми взяли велику тарілку для гриля - Шашлик з курки (520р), Шашлик з баранини (930р), Шашлик з баранини (840р), Курка Люля Кебаб (500р) та Шашлик Люля Люля (610р) у супроводі декількох порцій грилю помідори (270р) та баклажани (210р).

Плюсами для вина у «Тінатіні» є відносно низька націнка, келихи «Шпігелау», що використовуються для обслуговування, та знаючий та захоплений сомельє, який знає свої російські вина.

Кілька тижнів тому наш господар Джон Ортега зателефонував мені з Тінатіна щодо великого заповідника Шардоне Мисхако, який він знайшов у винній карті. Вино вразило його, але ціна здивувала; я також.

Мисхако - це виноробня радянських часів на пагорбах над чорноморським російським курортним містом Новоросійськ, улюблена радянським лідером Брежнєвим. В останні роки австралійський льотний винороб Джон Ворончак працював над вдосконаленням вин Мисхако із неоднозначним успіхом. Білі кращі за червоних, що наочно продемонстрували два зразки, яких ми взяли сьогодні ввечері, великий заповідник Шардоне (2800р) і сорт Каберне Совіньйон (3300р). І зверніть увагу на ціни: Мангольд, хоч і дуже хороший, не відповідає імпорту за цією ціною або навіть вдвічі нижчою. Хоча якесь визнання заслуговує, ціна - ні.

Ми були в найкращих грузинських ресторанах Москви, Суліко, Генацвале, Багратіон, і все дуже добре, але, на нашу скромну думку, Тінатін знайшов місце серед найкращих московських незалежно від кухні.