Власники не мають досвіду роботи з ресторанами, але це все-таки найкраще веганське кафе в Москві

Блукаючи лабіринтом дворів московського Центру дизайну Artplay, ви рано чи пізно натрапите на кулеподібну конструкцію, яка кріпить бетонну коробку, покриту малюнками. Якщо ви потрапите сюди в один з небагатьох теплих місяців, ви також побачите літню терасу зі стільцями та столами будь-якої форми.

Це Fruits & Veges, найкращий веганський ресторан Москви, відкритий групою ентузіастів, які не мали жодного досвіду в ресторанному бізнесі; вони просто люблять гарну веганську їжу. Кафе існує вже пів десятиліття, і після кількох нерівностей на дорозі (оскільки ніхто з членів команди не знав, як готувати їжу чи керувати рестораном!), Здається, це місце міцно стоїть на ногах.

Найкраща веганська їжа в Москві - всередині | Фото Анни Іванцової

Всередині ресторан більший, ніж здається зовні. Простір, де знаходиться кафе, раніше був бомбосховищем: Artplay займає територію колишнього заводу "Манометр", який виробляв вимірювальні прилади для нафтової, газової та енергетичної промисловості. Під час Другої світової війни завод перейшов на видобуток шахт та зброї, тому бомбосховище на той час мало сенс.

Увійти в бетонну коробку - це все одно, що впасти в кролячу нору: як тільки ви увійдете, є кілька сходів вниз - щось на зразок амфітеатру зі столами на кожному рівні. «Сценою» є бар і відкрита кухня. Цей вишуканий, але затишний простір - дітище власника Антона Лубного, архітектора за фахом.

Звичайні люди, більшість з яких працюють в архітектурних фірмах та модних салонах Art Play, цінують клубну атмосферу та атмосферу "зроби сам". "Меблі приїжджають звідусіль, - пояснює Антон. - Наприклад, цей стілець - це столітня компанія IKEA, цей - з якогось будівельного магазину, а цей я зшив сам".

Це повне самопочуття у Fruits & Veges | Фото Анни Іванцової

На запитання, чому він вирішив відкрити вегетаріанське кафе, Антон відповідає: «Кілька років тому я не міг отримати хорошу веганську їжу в Москві, тому вирішив відкрити кафе. Я називаю себе "торта-веганом", тобто я веган, але не коли мова йде про десерти та випічку ".

Продовжуючи екскурсію рестораном, Антон пояснює, що гості люблять малювати на стінах. Він показує на візерунок на стіні, схожий на тінь гілки від освітленого сонцем вікна. "Це виглядає цілком реально, але насправді це малюнок", - говорить він. "Тут немає вікон!"

Найпопулярнішим блюдом є фалафель | Фото Анни Іванцової

Меню у Fruits & Veges змінюється майже щодня; Антон та його команда досить швидко нудьгують і регулярно висувають нові ідеї. «Наше найпопулярніше блюдо - фалафель, - каже Антон. "Але, чесно кажучи, я за ці роки трохи втомився від цього. Мій нинішній улюблений - це наш сендвіч із Сейтану. Це велике і ситне і робить чудовий обід. Хоча нещодавно у нас було кілька ізраїльських гостей, які високо оцінили наш фалафель ».

Знаменитий фалафель пропонується на вибір із трьох соусів - таратора, сальси та сметани з кокосом та м’ятою, у лаваші або у вигляді рулету. Але це лише одна з постійних речей у меню. Влітку ви, мабуть, знайдете в меню страви з кабачків - москвини - великі шанувальники свіжих кабачків. Ще одним фаворитом літа є рожеві помідори. Ці особливо солодкі соковиті помідори з півдня Росії можна придбати на ринку лише в липні та серпні, і кафе максимально використовує сезон.

Звичайно, ви можете очікувати міжнародних фаворитів, таких як салат з капусти, бутерброди з хумусом та авокадо, тофу тощо. На десерт шукайте чорничний торт - це фантастика! Взимку чекайте пікантніших супів та ситних гарячих страв з рисом та бобовими. Завжди найкраще запитати у хлопців за прилавком пропозиції; вони знають, що добре сьогодні.

#localsknow постійно мінливе меню у Fruits & Veges - це завжди добре | Фото Анни Іванцової

А як щодо загадкової кульової конструкції на даху бункера? Антон називає це «оранжерією». Іноді він служить як трав'яний сад, де кухарі вирощують чебрець та базилік для кухні, іноді його використовують для лекцій та заходів. Але зазвичай ви знайдете тут купу музичних інструментів; у кафе майже кожні вихідні проводяться живі концерти.

"Кілька років тому мені буквально не було де жити, тому я залишився в цій апельсині", - каже Антон. «Мій друг Міша Антонов побудував його для фестивалю Micro-home. Завданням було створення приміщення для проживання площею від 5 до 15 квадратних метрів. Після закінчення фестивалю ми привезли мікродома Міші сюди, в Artplay. У якийсь момент керівництво дизайн-центру наказало нам позбутися цього. Натомість ми ставимо його на дах. Взяв нас ніч, але це було врятовано. Насправді це чудово виглядає у цьому дворі! '

Fruits & Veges - Nizhnyaya Syromyatnicheskaya Ulitsa, 10/12, Moskva, 105120.

Хочете скуштувати місцеві смаки для себе у Fruits & Veges? Ми відвідуємо цей магазин (та інші улюблені місцеві місця!) Під час нашого туру Made In Moscow.