Місяць: грудень 2016 року

Легка святкова стелаж з баранини

Шукаєте чогось вишуканого для подання у святкові дні? Не з нетерпінням чекатимеш цілий день на смаженні? Якщо у вас менша вечірка, монета з баранини виглядає настільки ж вражаючою, наскільки це виглядає, і надзвичайно проста в приготуванні. (Я також готував декілька інших речей одночасно, і я був загальним гультаєм щодо фотографій ... вибачте.)

На день народження мого вікінга минулого тижня я хотів очистити обидва наші смаки від справді жахливого досвіду баранини в одному з найкрасивіших ресторанів Бостона. Це спрацювало. Оскільки я мало готую баранину, я зробив для мене дивну справу, яка полягала в тому, що я знайшла рецепт і точно його дотримувалась. (Гаразд. Майже точно.)

Я використовував Баранячу баранину з часником і травами. Спочатку літній рецепт від гурмана, в цьому немає нічого специфічного для літа. Трав’яне покриття справді вітає яскравість у похмурий місяць, але пікантне, плавне ніжне м’ясо настільки ж святкове, наскільки воно стає.

Крім того, баранина в сезоні в іншій півкулі, тому вона навіть (якась?) Сезонна. Я завжди віддаю перевагу австралійській або новозеландській баранині, коли можу її отримати: вільний вигул і годування травою за замовчуванням, як правило, вона більш м’якого смаку, ніж американська баранина (тому, якщо вам не подобається «грайливий» баранина, це хороший вибір для вас), плюс гуманно вихований.

Я подав нашим з ризотто з диких грибів фарро та просту сторону зелені (руколу та щавель, злегка одягнену з підсмаженим маслом волоського горіха та лимоном). Це змусило мене думати, що я мав би шукати більше виправдань, щоб подати стейк з баранини: швидкий, мертвий, чудовий і надзвичайно смачний.

Щасливих свят

Зі святом усіх!

Є кілька прекрасних традиційних різдвяних пісень; це не один із таких, але це мій улюблений спосіб, як «Померти важко», зараз улюблений різдвяний фільм багатьох людей.

А тепер пиріг

Я ще не вийшов зі свого сховища після виборів з реального світу, але я думаю, що найгірше з етапів комфортного харчування закінчилося. Або я повинен сказати найкраще? Там було багато індульгенцій, серед них: пиріг. Багато-багато пирога.

Тим не менше, у мене не так багато ласунів. (Мій зуб дуже, дуже солоний.) Однією з причин, чому пиріг мене завжди приваблював, є те, що ви можете пом'якшити солодкість і компенсувати її - свіжа фруктова начинка, масляниста скоринка, яка межує з чабер, нотка мигдалю в вишні або віскі в яблуках. Але я також дуже люблю пиріг з кокосовим горіхом, так що йдіть, фігура.

Для цього слайд-шоу потрібен JavaScript.

Два правила пиріжкової скоринки: якомога менше возитися з нею і зберігати якомога холодніше. Мені здається, мені подобається моє, виготовлене з усім вершковим маслом і без цукру, як це з Нью-Йорку, але там є безліч тих, хто використовує вкорочення або цукор або яйце (для терпкої скоринки), і справді, це теж прекрасно. Зробіть це все вручну або зробіть 90% з них у кухонному комбайні. Розкачайте його між листами пергаменту, поліетиленової плівки або silpats для процесу, який майже такий же безладний, як і придбання в магазині. Нагороди за смак і текстуру того варті.

Моїм улюбленим з цього останнього захоплення була партія пиріжків з вишневими руками. Вишні були з дерева моєї тітки - минулого року, коли воно дало блудний урожай блідо-рубінових самоцвітів - і було заморожене після обробки. Я розморозив їх кварту, процідив, зварив їх ледве склянкою цукру та кашкою з кукурудзяного крохмалю, приготованою з лимонним соком, а потім дав їм охолонути. Я розмішав трохи екстракту мигдалю просто тому.

Запечені в індивідуальних порціях для максимального співвідношення скоринки та вмісту, вони вийшли, як кожен вишневий пиріг, який я коли-небудь хотів. Торт терпкий, солодкий, закінчуючись жирною округлістю від цієї маслянистої, здобної скоринки, єдиною вадою їх було недостатньо. Гаразд, і деякі з них розвалювалися, тому що я страшенно формую ручні пироги (усі хороші зроблені чудовою подругою/кухонною богинею, яка мені допомагає). Але все ж. Ідеально.

Любов у п’ятницю: Балет

Як і багато маленьких дівчаток у віці чотирьох чи п’яти років, коли я виріс, я пережив фазу бажання стати балериною. Цьому передувало те, що я хотів бути одним із тих людей, які складають продукти, а потім футболістом, тому я впевнений, що це полегшило мою матір. Однак я, будучи собою, завжди був твердо налаштований робити це сам, не потребуючи фактичного вивчення того, що стосується мистецтва, від того, хто знав, що він чи вона робить. Це призвело до неприязні до балетного класу, до якого я був належним чином зарахований, і до постійних пошкоджень великих пальців на обох моїх ногах, оскільки я був впевнений, що зможу освоїти пуанти, якби я навчився балансувати. Я зберіг бажання мати одну з тих рожево-білих балетних коробок і прихильність носити балетні пантофи на шкірі на підошві, але незабаром після цього я виявив Лауру Інгелс Уайлдер, Л.М. Монтгомері та Робіна Гуда і пішов далі до ще менш практичних мрій про те, щоб бути дорослим за часів, відмінних від того, в якому я жив.

Я знову не звертав особливої уваги на балет, поки мені не виповнилося шістнадцять років, і одного разу в неділю я випадково побачив на телебаченні короткий виступ Володимира Малахова, коли американський канал A&E фактично показував програми мистецтва та розваг. Я терпляче чекав повтору чи інших виступів; єдине, що я міг знайти - це записи та покази «Лускунчика». Знайшовши ці цікаві, але не особливо надихаючі, я здався і знову повернувся до своїх книг та музики.

Напередодні Різдва я побачив оголошення про те, що PBS транслює фільм про постановку Метью Борна "Спляча красуня". Я помітив костюми більше, ніж будь-що інше - все іскристе та оброблене мереживом готичне естетичне вирішення - і поставив це на запис. У мене тоді були інші речі на думці, і я не намагався це дивитись пару місяців, але коли я це зробив, мене зачепило. Мені сподобались костюми та поворот класичної історії, введення вампірів та інших нових елементів у стару казку, але я любив спостерігати за танцями. Це не класичний балет - це багато танців босоніж, і я не пам’ятаю жодної пуанти - але це був мій наркотик. Це було як відкрити новий жанр у художній літературі, на який я ніколи раніше не звертав уваги, вивчаючи термінологію, різні періоди танцю, спостерігаючи достатньо, щоб розрізнити стилі конкретних хореографів та танцюристів.

Я навчився достатньо, щоб мати переваги, але я все ще любитель, ще не справжня дружина. Я не знайшов нічого, що мені нудно на місцях - кожна постановка, яку я бачив, дає щось цікаве з точки зору техніки танцюристів, способу, як рухи розповідають історію, костюмів. Я придбав п’ять різних вистав «Лебедине озеро», не маючи сенсу спеціалізуватися на певному творі; Справа в тому, що покладатися на кілька казкових балетів, які продовжують залучати аудиторію до покоління за поколінням, - це необхідність переосмислювати та переосмислювати історії, щоб зберегти їх у живих. Існують класичні версії з розкішними декораціями та костюмами, а є розібрані версії із сучасною хореографією, а в постановці Метью Борна більшість гендерних ролей змінено.

Нещодавно я прочитав «Ангели Аполлона» Дженніфер Хоман (2011), щоб дізнатися щось із історії мистецтва. Я рекомендую це як ретельне ознайомлення з витоками та різними регіональними стилями мистецтва протягом століть, але я категорично не погоджуюсь з її твердженням, що мистецтво вмирає, якщо вже не померло. Такі хореографи, як Крістофер Вілдон та Уейн Макгрегор, вигадують нові способи розповідати історії за допомогою танцю, а танцюристи знову стають видатними діячами поп-культури, залучають нових глядачів і, що ще важливіше, надихають нові покоління танцюристів - Наталія Осипова та Сергій Полунін, Стівен МакРей, Карлос Акоста, а найбільше Місті Коупленд, відомі глядачам, крім прихильників балету, і повертають балет до міжнародної популярності. Існують такі компанії, як BalletBoyz, які створили танець на честь сторіччя Першої світової війни, а також співпраця між Королівською оперою та Королівським балетом для створення нової версії "Acis" і "Галатеї" Генделя, а співаки були затьмарені танцюристами, які ілюструють оперу, як її співають.

Тут так багато дивовижних танцюристів, що займатися сюди навіть дещо з небагатьох - за винятком згаданих вище, Ерік Андервуд, Зенаїда Яновський та Лорен Катбертсон завжди варто подивитися. Володимир Малахов все ще є видатною фігурою, скоріше режисером і радником, ніж виконавцем, хоча його Караваджо (2009) настільки ж важливий і захоплюючий виступ, як і все, що роблять молодші танцюристи. Мій поточний фаворит - це Едвард Уотсон. У великій частині емоцій, зображених у багатьох історіях, розказаних у балеті, є щось дрібне, як правило, необхідний побічний ефект, коли мета мистецтва робить такий напружений та складний рух легким. Уотсон має особливий дар робити емоції, якими володіють його герої, відчувати себе справжніми, особливо темніші - горе, страх, зневіра та божевілля. Його виступ у Майерлінг, як гедоністичний і неврівноважений принц Австрії, який одержимий своєю матір'ю, зловживає дружиною і врешті-решт вбиває коханку-підлітка, перш ніж вбити себе, є настільки ж переконливим, як і тривожним; він ще більш магнетичний, як Грегор Самса в екранізації Артура Піти «Метаморфоза».

Поряд із старими стандартами казок, щороку з’являються нові твори, засновані на літературі - від Шекспіра до Льюїса Керролла до Вірджинії Вулф. Є також твори, які слідують Баланчіну, а не Макміллану чи Ештону, взагалі відмовляючись від сюжетної лінії на користь чистої виразності та форми. Наступного разу, коли ви будете шукати щось для перегляду в Інтернеті, спробуйте балет - це не всі феї-пачки та цукрові сливи та Чайковський. Зараз є декори, прикрашені Сваровським, костюми видатних модельєрів, музика Джека Уайта. Я повністю впевнений, що є щось для кожного, якби тільки кожен дав йому достатньо шансів.

Friday Fave: Last of the Mohicans (1992)

Щоразу, коли ви бачите фільм, зроблений за книгою, стандартною відповіддю є "книга була кращою". Зазвичай це правда, справедливості заради; проблема полягає в тому, що це така автоматична реакція в наші дні, я часто замислююся, чи той, хто розповідає мені, насправді читав книгу. (Це, як правило, незнайомці, які не підозрюють, що читання романів настільки ж важливе, як і їжа для мене.) Однак це не завжди правда. Є декілька чудових фільмів, які мають надзвичайно мало спільного з книгою, яка нібито їх надихнула (Easy A, 10 Things I Hate About You, Clueless), і декілька чудових фільмів, які незначною мірою, а часом і різкими способами змінюють історію, на якій вони створені. але виявився настільки хорошим, що я не можу змусити себе доглядати (Англійська пацієнтка, Принцеса Наречена). А ще є такі фільми, набагато кращі за книгу, такі як «Тіло брехні» (2008), «Бюро вбивств» (1969), а найбільше «Останні з могікан» (1992).

Я ніколи не розумів, чому Джеймса Фенімора Купера все ще викладають у школах - книга, яка протягом певного періоду була бестселером, - це не те саме, що це насправді чудовий роман. (Уявіть, Дена Брауна чи Стефані Мейєр викладають у середніх школах.) (Насправді, ні. Якщо це колись станеться, будь ласка, не кажіть мені.) Купер, мабуть, не відчував пекучої потреби писати чи створювати історії, ані демонструвати якийсь особливий талант до цього в ранньому віці; одного разу він читав роман і вирішив, що це не великий виклик, тому сів писати власний. Його відсутність будь-якого властивого генія форми свідчить про непослідовність його характеристик та багато інших вад. Коли мені було чотирнадцять років, я намагався прочитати «Останніх з могікан», виявив, що жіночі персонажі нестерпні, і здався. Пізніше, в той рік, коли я вивчав американську літературу в середній школі, одного разу, коли мій вчитель англійської мови присвятив Куперу та іншим раннім американським письменникам, про яких ми не писали (натомість ми читали Готорна та кількох поетів), він пояснив, що романи Купера містив ряд чудових описів давно зниклої пустелі Нової Англії, але не багато іншого, що варто, і посилався на есе Марка Твена «Літературні образи Фенімора Купера». (Дуже варто прочитати, якщо ви ще цього не зробили.)

У фільмі є ще тисяча речей, які сподобаються. Різкі маленькі відблиски сарказму в діалозі, особливо між Хокі і Корою; Прекрасний поворот Джодхі Мей у ролі Аліси, зробивши те, що могло б бути безглуздим і марним персонажем, переконливим і душераздирающим; Ерік Швайг, просто тому; саундтрек; місця, де відбувалися зйомки. Серйозно, ви могли спостерігати виключно за видами на гори Блакитний хребет, і ви не витрачали б даремно свій час.

Однією з найбільш незвичайних, хоча, безумовно, не унікальних проблем, яка страждає від шанувальників фільму, є те, що коли він вийшов на DVD, чомусь було вирішено випустити інший фрагмент фільму. Потім, коли вийшов blu-ray, був випущений остаточний режисерський розріз (адже, очевидно, Майкл Манн не вирішив, коли робив перший режисерський розріз ...). Існує щонайменше три (можливо чотири) версії фільму; друга, перша DVD-версія, вирізає деякі найкращі рядки. (Вони зробили те саме з новими Мисливцями за привидами. Це досить божевільно.) Відмінності між трьома версіями детально обговорюються тут, якщо комусь цікаво; якщо ви можете отримати оригінальний театральний реліз, я рекомендую його, принаймні, переглянути спочатку. Після цього програма Cut the Definitive Director’s відновлює деякі відсутні рядки, якщо не всі. Перший режисерський виріз - це все-таки фільм, який ще можна побачити та насолодитись, але, безумовно, найгірший з трьох.