Цей низькокалорійний інгредієнт робить бургери неймовірно смачним

Ось така концепція: гамбургери, тако і м’ясний рулет з більшим смаком і половиною провини. Це може статися завдяки новому секретному інгредієнту: грибам. Нове дослідження у Journal of Food Science виявляє, що заміна колосальних 50% - 80% яловичого фаршу за один прийом обсмаженими, меленими грибами посилює смак, що перевищує інтенсивність смаку, порівняно з цілком яловичим, з меншою кількістю калорій і меншим холестерином, насичені жири та натрій.

Досить неймовірно, правда? Є дві причини, за якими дослідники припускають, що це працює: Умами та волога. Гриби містять підсилюючі смак сполуки умами, такі як глутамат, які викликають пікантні, бульйонні, насичені або м’ясні смакові відчуття - смаки, які природно доповнюють яловичину. Вони також надзвичайно вологі, і виявлено, що волога покращує «сприйняття солі» або те, наскільки соленим ви вважаєте, що щось є.

Окрім смаку, гриби також підвищують харчовий профіль ваших страв на м’ясному основі, додаючи здорову дозу вітамінів групи В та калію.

Хочете спробувати? Спробуйте цей рецепт грибних та карамелізованих цибулевих повзунків (адаптований від Pretty Delicious) від шеф-кухаря та автора кулінарних книг Кендіс Кумай.

Повзунки з грибами та карамелізованою цибулею

ПОСЛУГИ: 4

1 ст. Ложка плюс 2 ч. Л оливкової олії
1 c (приблизно 3 унції) грибів креміні, стебла і дрібно нарізані
1 см червоної цибулі, дрібно нарізаної
1 зубчик часнику, дрібно подрібнений
½ ч. Ложки сушеної материнки
¼ c дрібно нарізаної свіжої петрушки
½ ч. Ложки морської солі
1 фунт 96% нежирного яловичого фаршу
8 см м’яких булочок для обіду
2 сливових помідора, нарізані тонкими скибочками
Медово-гірчичний або соус для барбекю для подачі

1. ТЕПЛО 1 ст. Ложка оливкової олії в середній сковороді на середньому вогні. Додайте гриби, цибулю та часник і варіть, часто помішуючи, поки цибуля не стане м’якою і золотисто-коричневою, приблизно 4 хвилини. Перемішайте орегано, петрушку та морську сіль. Вимкніть вогонь і перекладіть в середню миску для охолодження.
2. МІСЦЕ яловичого фаршу у великій мисці, додайте охолоджену грибну суміш і обережно складіть їх. Розділіть суміш з яловичого фаршу на 8 рівних куль і акуратно сформуйте кожну з котлет товщиною від 2 до 3 дюймів. Розділіть рулети навпіл і розімніть зрізані сторони рештою 2 ч. Ложки оливкової олії. Переносити, відкладати.
3. ТЕПЛО антипригарною сковородою на середньому сильному вогні протягом 2 хвилин. Додайте гамбургери та обсмажте на грилі з кожного боку, поки вони не підрум’яняться, приблизно 2 хвилини на сторону для середнього. Перекладіть на тарілку. Смажте рулети нарізаними сторонами вниз, до золотистого кольору, приблизно 1 хвилину. Подайте кожну пиріжку на булочці, укомплектованій скибочкою помідора та медовою гірчицею, якщо вона використовується.

Харчування (на 2 повзунки) 355 кал, 29 г про, 30 г вуглеводів, 2 г клітковини, 5 г цукру, 13,5 г жиру, 3 г насиченого жиру, 501 мг натрію