Харчування

На відміну від рослин, які використовують вуглекислий газ та світло як джерела вуглецю та енергії, відповідно, гриби відповідають цим двом вимогам, засвоюючи попередньо утворену органічну речовину; вуглеводи, як правило, є найкращим джерелом вуглецю. Гриби можуть легко поглинати та метаболізувати різноманітні розчинні вуглеводи, такі як глюкоза, ксилоза, сахароза та фруктоза. Гриби також характерно добре оснащені для використання нерозчинних вуглеводів, таких як крохмаль, целюлоза та геміцелюлоза, а також дуже складні вуглеводні, такі як лігнін. Багато грибів також можуть використовувати білки як джерело вуглецю та азоту. Щоб використовувати нерозчинні вуглеводи та білки, гриби повинні спочатку перетравити ці полімери позаклітинно. Гриби сапротрофи отримують їжу з мертвих органічних матеріалів; паразитичні гриби роблять це, харчуючись живими організмами (зазвичай рослинами), викликаючи тим самим хворобу.

Гриби забезпечують їжу дією ферментів (біологічних каталізаторів), що виділяються в поверхню, на якій вони ростуть; ферменти перетравлюють їжу, яка потім всмоктується безпосередньо через гіфальні стінки. Їжа повинна бути в розчині, щоб потрапити в гіфи, а вся міцеліальна поверхня гриба здатна поглинати розчинені у воді матеріали. Гниття плодів, таких як персики та цитрусові на зберіганні, демонструє це явище, при якому заражені частини розм’якшуються під дією грибкових ферментів. У бурої гнилі персиків розм’якшена зона дещо більша за фактичну площу, на яку впадають гіфи: периферія бурої плями пом’якшена ферментами, які діють напередодні вторгнення міцелію. Такі сири, як Брі та Камамбер, дозрівають ферментами, що виробляються грибом Penicillium camemberti, який росте на зовнішній поверхні деяких сирів. Деякі гриби утворюють особливі коренеподібні гіфи, які називаються ризоїдами, які закріплюють слоєць на поверхні росту і, ймовірно, також поглинають їжу. Багато паразитичних грибів ще більш спеціалізовані в цьому відношенні, виробляючи спеціальні поглинаючі органи, звані хаусторією.