ГОРІХОВЕ МОЛОКО І ІНШІ НЕДНАРОДНІ ВАРІАНТИ

Був момент, коли я не міг вимовити фразу «горіхове молоко», не розсміявшись голосно, але за останні 10 років мені це стало так само легко на слух, як, скажімо, апельсиновий сік або тости, змащені маслом. або матча латте! Цілком можна подумати, що горіхове або мигдальне молоко, яке є найвідомішим з усіх, є новим винаходом, тенденцією, але, як я багато скажу на цьому веб-сайті, ця тенденція вікова. Звичайно, він знову відродився, і модні кафе пропонують безліч різних варіантів. Постійно стає стандартним у всіх британських торгових точках кави пропонувати мигдальне молоко, принаймні, як молочну альтернативу, але створення вершкового молока або «молочка» із зерен, горіхів та насіння легко зробити вдома за допомогою хорошого блендера. Плюс свіжі інгредієнти означає відсутність прихованих додаткових речовин, щоб зупинити їх відділення або зробити довгими життями або полегшити барістам піну для кави!

Отже, хоча рослинне молоко може здатися сучасним, насправді існує довга історія його не лише в Аюрведе, а й як світової кулінарної традиції. Насправді в Європі в середні віки кулінарні книги та медичні тексти багато згадували мигдальне молоко. Однією з основних цілей використання альтернативи молочним продуктам в аюрведичній кулінарії є те, що, коли йдеться про гарне травлення та уникання складних комбінованих страв, використання молочного молока з більшістю інших інгредієнтів, як правило, ні-ні, тому горіх чи інша рослина молоко на основі молока - чудовий варіант для багатьох рецептів. Рослинне молоко також набагато легше засвоюється, ніж оригінальні горіхи чи насіння, з яких вони вийшли - горіхи, насіння та зерна міцні і їх слід правильно жувати! Прочитайте далі, щоб дізнатись про кілька моїх улюблених альтернатив молочному молоку та способи їх виготовлення, а також кілька приміток нижче:

Зверніть увагу на типи Kapha:

Типам Капхи слід уникати переборщиків з молоком, молочним чи немолочним, оскільки вони, як правило, солодкі, прохолодні, вершкові, важкі та зволожуючі, що все вже є якостями Капхи. Мигдальне молоко та рисове молоко гарячі в помірних кількостях, якщо ваш тип душевного тіла переважно Капха, але обов’язково подайте їх гарячими (і добре гаситими, якщо це молочне молоко) і додайте щіпку куркуми або імбиру, щоб зробити його легше засвоюваним, водночас надаючи молоку більш якісну якість зігрівання та сприяючи травленню. Якщо ви відчуваєте загострення Капхи, тоді найкраще пропускати це, поки вам не стане краще.

Суміш і процідити:

Зверніть увагу, що для надмірно гладкого молока, можливо, ви захочете процідити суміш, але якщо ви заливаєте крупу або їсте кремезні супи та смузі, це зовсім не потрібно, і ви можете насолоджуватися натуральною клітковиною як частиною своєї їжі. Під час змішування обережно поводьтеся з горіховим молоком, особливо якщо у вас надзвичайно потужний блендер - так само, як повільне приготування, повільне змішування допомагає зберегти прану (життєву силу) вашої їжі.

Смак:

Крім того, молочне молоко від природи солодке та солоне, тому, щоб краще імітувати смак для пиття, ви побачите, що я додав до більшості рецептів відбій та морську сіль. Якщо ви готуєте молоко просто для додавання до такої страви, як каррі, робити це не потрібно.

Кількості:

У наведених нижче рецептах готують приблизно 2 склянки молока. Чому б не скуштувати їх усіх? Це добре змінити, особливо якщо ви вже вживаєте багато одного з основних інгредієнтів - тому, якщо мигдаль - це ваша закуска, можливо, спробуйте кокосове або рисове молоко. Насолоджуйтесь!

МИГДАЛЕВЕ МОЛОКО

Вперше мигдальне молоко з’явилося в англійській літературі в 1390 р., Але в Індії воно має набагато довшу історію, ніж це, ймовірно, на кілька тисяч років. Сьогодні на Заході це рослинне молоко набуває популярності, але це стосується не тільки вашого гарячого напою! Мигдальне молоко часто використовується в аюрведичних рецептах, і, як і в більшості випадків, найкраще, коли воно домашнє.

Чому це добре

В Аюрведе мигдаль та мигдальне молоко, як додаток, розглядаються як дуже ситні та саттвічні - „чудо-горіх” або „цар горіхів”. Вони мають багато переваг, таких як допомога в пам’яті, настрої, станах шкіри, м’язових болях тощо. Вони також наповнені білком та поживними речовинами, омолоджують та зміцнюють силу.

Як це зробити

Завжди найкраще готувати власне мигдальне молоко, де це можливо, оскільки багато версій у пляшках містять хімічні консерванти та інші добавки - і ви втрачаєте багато корисних речовин, не роблячи його свіжим. Ось як це зробити.

30 мигдалю, замочений на ніч

2 склянки (450 мл) води

1 ч. Ложка джеггері або за смаком

Щіпка морської солі

Промийте і злийте мигдаль, а зовнішню шкіру відіжміть або очистіть.

Покладіть горіхи в потужний блендер і додайте воду.

Додайте відбій і сіль, і перемішайте до однорідності. За бажанням процідіть молоко.

Використовуйте негайно або тримайте в холодильнику та споживайте протягом 3-4 днів. Перед кожним використанням струшуйте або розмішуйте.

Як ним користуватися

Мигдальне молоко чудово працює у моєму ранковому молоці, як Золоте молоко та масала чай, або ви можете спробувати такі рецепти:

Рікотта з мигдальним молоком (скоро)

РИСОВЕ МОЛОКО

Рисове молоко можна придбати в більшості магазинів здорового харчування, а також у деяких великих супермаркетах, але знову ж таки: це краще домашнє. Це рослинне молоко виготовляється з відвареного рису (переважно білий басмати, але коричневий басмати також можна використовувати, якщо замочувати його протягом 8 годин, промити та процідити).

Чому це добре

Рисове молоко не містить стільки поживних речовин або жирів, скільки горіхове молоко, але воно чудове та поживне. Це також допомагає заспокоїти всі три доші, тому кожен може час від часу насолоджуватися нею. Коричневий рис, якщо його добре замочити і добре приготувати, ще кращий для типів Капха.

Як це зробити

1/4 склянки (50 г) білого рису басмати, ретельно промитий

2 ½ склянки (620 мл) води

1 ч. Ложка джеггері або за смаком

крихітна щіпка солі

Помістіть рис у каструлю та додайте 100 мл (щедрої 1/3 склянки) води. Доведіть до кипіння, а потім кип’ятіть на повільному вогні до повного розжарювання.

Перекладіть у блендер з ще 250 мл води (1 склянка) води і перемішайте до якомога більш однорідної маси, перш ніж додати ще 250 мл води (1 склянка), а також відбій та сіль. Знову змішайте. Скуштуйте та додайте більше смаження та води, якщо це потрібно.

За бажанням процідіть молоко.

Використовуйте негайно або тримайте в холодильнику та споживайте протягом 1-2 днів. Перед кожним використанням струшуйте або розмішуйте.

Підказка зі сходу на захід: Якщо ви використовуєте коричневий басмати, не забудьте замочити 8 годин або на ніч, промийте та злийте перед приготуванням та варіть із 150 мл (⅔ склянки) води. Готування займе набагато більше часу, ніж білий рис - переконайтеся, що він вариться до дуже м’якого стану!

Як ним користуватися

Всі молоки з цього списку працюють у ранковому, але ось ще кілька рецептів для вашого рисового молока:

Кокосові креми з ванільним компотом із сливової чаї (стор. 114 на сході від Заходу)

Святкування фісташки та шафранового молока (сторінка 216)

КОКОСОВЕ МОЛОКО

Кокосове молоко, виготовлене з натертого кокосового м’яса, може бути або дуже густим і вершковим - смачним для каррі та рагу, або збитим для приготування глазурі для тортів - або більш питним (що є в кав’ярні). Його використовують у тропічних країнах Азії, Африки, Америки та Карибського басейну для приготування різноманітних смачних рецептів.

Чому це добре

Кокосове молоко має охолоджуючі властивості та солодкість - воно чудово підходить для збалансування Пітти, але воно також дуже солодке та вершкове, тому не дуже добре у великих кількостях для Капхи. Хоча свіжа їжа завжди найкраща, а отримання свіжих кокосових горіхів на Заході є важким, кокосове молоко в консервах широко доступне, а також кокосове молоко, яке можна пити. Ви також можете приготувати власне кокосове молоко з батончика стисненого або «вершкового» кокосового горіха та сушеного або висушеного кокосового горіха.

Як це зробити

Зробити власне кокосове молоко просто. Є кілька способів зробити це, про що я поділяю в East by West кулінарну книгу, і ви можете знайти метод кокосового горіха у цьому блозі.

Як ним користуватися

Перемішайте його в каррі, каші та ранкове молоко (див. Перший розділ рецептів на сході від Заходу) або спробуйте деякі з цих рецептів:

ПЕНОЧНЕ МОЛОКО

Ще один чудовий веганський варіант - конопляне молоко, насичене поживними речовинами, має виразний, хоча й не надмірний смак, землистий і трохи солодкий.

Чому це добре

Насіння конопель є надзвичайно поживними та мають заземлюючий ефект. Їх віддають перевагу в Аюрведе за користь здоров’я серця та зміцнення сили в організмі. Вони чудово підходять для збалансування Пітти, а також можуть допомогти типам Вата зі своїм травленням. Тим не менш, типи Kapha можуть відчувати млявість, якщо надмірно споживати насіння конопель або молоко.

Як це зробити

Ось метод, адаптований із цього веб-сайту.

1/2 склянки сирих насіння конопель, очищених від шкірки

2 склянки (500 мл) води

1 ст. Ложка яблучного або кленового сиропу

Крихітна щіпка морської солі

Змішайте всі інгредієнти та процідіть за бажанням.

Зберігати в холодильнику до 5 днів. Перед кожним використанням струшуйте або розмішуйте.

Як ним користуватися

Як смачна альтернатива молоку в гарячих напоях.