Гонконгські зміїні супи-королі

Ви можете подумати, що гаряча порція супу з курячої локшини, кілька пострілів міцної горілки або втеча до тропічного тайського пляжу можуть бути найкращими, щоб зігріти вас, коли настане зима.

Але для багатьох гонконгців це чаша з подрібненим зміїним супом.

Змієве м’ясо, колись зняте шкіру, але все ще сире, - це м’якоть ніжно-рожевого кольору. Кинутий у окріп, він виходить біло-білого, блідо-бежевого відтінку - нагадує приготовану курку.

Це на смак як курка - хоч і трохи жорсткіше.

Темні гриби подрібнені, дрібно жульєнірована курка, запашний подрібнений імбир та інші трави та спеції заповнюють рецепт, роблячи ситний бульйон.

Такі шеф-кухарі Шіа Вонг Хіп щодня шкурують таких шкірних змій.

У традиційній китайській медицині м’ясо змій вважається «зігріваючою» їжею, яка нагріває тіло - властивість, відома китайською мовою як «ян». Вважається, що баранина також має таку якість, тоді як риба та качка, як вважають, мають властивості «охолодження» - або «інь» по-китайськи.

У Гонконгу зміїний суп традиційно заправляють запашною лимонною травою та хрусткою шкіркою вонтона.

Коли в Гонконгу падає температура, твердовірні віруючі спрямовуються до кількох десятків ресторанів із зміями, які ховаються в закутках на щільних міських вулицях, щоб збалансувати зимовий інь зі зміїним ян.

Перші три ресторани нижче - це найвідоміші гонконгські магазини змій. Хоча перші два слова кожної назви ресторану виглядають по-різному в англійській мові, всі вони означають однаково в китайській мові: Змій Кінг. Останнє слово в імені родини-засновника.

Шиа Вонг Хіп

Чау Ка Лінг, власник "Шиа Вонг Хіп", тягнеться до шухляди зі свистом змій.

Чау Ка Лінг, власниця 48-річного ресторану змій "Шиа Вонг Хіп", каже, що не може погасити ваш страх з приводу поїдання змій, але може вихваляти їх користь для здоров'я, сподіваючись, що ви зійдете.

"Я можу сказати вам, що у змій немає жиру і холестерину", - говорить Чау. "Після того, як ви зварите його в супі, ви не знайдете ні краплі жиру на поверхні води - на відміну від того, коли ви варите курку".

Не базікайте з Чау Ка Лінгом, власником Шиа Вонг Хіп.

Чау погладжує чіткий колір обличчя щоки, додаючи, що зміїне м'ясо також корисно для шкіри та для лікування тілесних захворювань.

Коли вона була молодшою, вона шкурувала змій вісім годин на день протягом дев'яти років, потім у неї з'явилася погана спина. Чаша змії допомагає її болю зникнути.

"Насправді, я думаю, що отруйні змії є більш корисними", - говорить Чжоу. “Коли я їм їхнє м’ясо, в спині стає краще. Іноді у мене будуть дві чаші ".

«Біле-дзиу хто-небудь?» Ви можете спробувати цей алкогольний еліксир зміїної жовчі та байцзю, або китайський зерновий спирт, який, як вважають, допомагає при ревматизмі.

Разом із зміїним м’ясом Чау каже, що зміїна жовч та зміїний спирт, змішані з китайськими травами, мають цілющі властивості.

Вона наповнює скляний келих наполовину темно-зеленою каламутною рідиною - жовчю, змішаною з “байцзю”, міцним китайським спиртом з білих зерен.

Аромат має аромат, який можна порівняти з алкогольним соком ківі з кислим після смаку.

Запіканка зі зміїної шкіри на Шиа Вонг Хіп, на випадок, якщо вам потрібно більше, ніж суп.
Якщо ви готові вийти на повний банкет зі зміями, Шиа Вонг Хіп - це місце, куди можна піти.

У меню пропонуються блискуча запіканка зі зміїної шкіри, темно-золотисто-коричневе смажене зміїне м'ясо і, якщо ви хочете спробувати щось нове, обсмажене м'ясо крокодила.

Порада: Не засувайте руку в жодну коричневу дерев’яну шухляду. Два китайські ієрогліфи червоним кольором під час відкриття кожної кабінки попереджають: “Отруйні змії”.

Не хвилюйтеся, тут немає отруйних гадюк. Етикетка "отрута" - це вимога уряду Гонконгу повідомляти споживачів, що вони їдять у компанії змій - і, можливо, своїх братів чи сестер. І вони все одно клюнуть.

Слідкуйте за пальцями. Дві червоні літери на кожній шухляді попереджають: “Отруйні змії”.

170 Ap Liu St., Sham Shui Po MTR, вихід A2. Поверніть ліворуч, і ресторан буде зліва від вас лише на кілька дверей вниз. Шукайте темні дерев’яні шухляди, в яких розміщені ваші змії, перш ніж вони перетворяться на суп. Чаша коштує 35 гонконгських доларів (4,50 доларів США).

Вона Вонг Лам

«Генерала» Мака в Ше Вонг Лам безліч разів вкусили змії. Каже, це відчувається як укус комахи.
Хоча Шиа Вонг Хіп, можливо, є більш хриплим рестораном, Ше Вонг Лам у чудовому районі Шон Ван на острові Гонконг, виглядає як більш основний бізнес.

Кілька люмінесцентних лампочок освітлюють інтер’єр. Три маленькі столики спокійно стоять біля спинки. Червоні пластикові табурети пропонують тимчасове сидіння, щоб похлюпати суп, перш ніж продовжувати шлях.

Але хоча Шиа Вонг Хіп відкритий майже п’ять десятиліть, Ше Вонг Лам може похвалитися історією, яка перевищує вдвічі довше - 103 роки і відлік.

Тай Лам Лу, засновник Ше Вонг Лам у гонконгському районі Шен Ван.

Його найстаршого працівника, одного пана Мака, найняв його дідусь у віці 18 років. Нині на прізвисько "Генерал" його повна голова з білим волоссям та плямами печінки на обличчі демонструє його старшинство. Йому 84.

"Аййо", вигукує генерал Мак кантонською мовою, нахмурившись. "Мене незліченно багато разів кусали змії, але ніколи не отруйний".

"Не хапайте його занадто міцно, і воно не вкусить", - радить він.

Як і Шиа Вонг Хіп, темно-коричневі шухляди стоять навколо цього ресторану, охороняючи свій змієподібний вміст.

У той же час фотографія засновника магазину Тай Лам Лу у кольорі сепії постійно стежить за всіма.

Вважається змієвий алкоголь - бальзам для багатьох тілесних захворювань.

Його онук і нинішній менеджер Лу, який хоче, щоб його знали лише по своєму прізвищу, показує, що його дідусь розпочав бізнес лише з метою продати зміїні продукти, а не зміїний суп.

"Ми почали продавати зміїний суп лише кілька років тому за вказівкою деяких наших клієнтів", - каже Лу. "Зараз ми продаємо близько 100 мисок на день".

Розмір порції тут такий же, як у Шиа Вонг Хіп, хоча бульйон трохи поливається, а змія їсть менше - хоча це може бути кращим, якщо це ваша перша спроба зміїного супу.

Додатково подають лимонну траву та хрусткі шкурки вонтона.

Також доступний змієвий алкоголь. Цілі змії з похмурими та невидимими очима сидять у старих пивних пляшках "Синьої дівчини", що зліва від входу. Ви не можете їх пропустити.

"Зміїна жовч допомагає полегшити ревматизм, особливо у людей похилого віку з хворими суглобами", - говорить Лу. "Це зупиняє кашель і позбавляє мокротиння".

Вважається змієвий алкоголь - бальзам для багатьох тілесних захворювань.
Порада: Щоб знайти цей ресторан, подивіться на двох змій у власних клітках напроти ресторану, вітаючи гостей, коли вони входять. Якщо містер Лу поруч, попросіть його розповісти вам про його перший зміїний спогад. У ньому йдеться про одного з робітників дідуся, який «відсікає хвіст змії» і дає йому, коли вона продовжує корчитися в його руках. Сміяння Лу повинно викликати у вас посмішку, коли він згадує про свої п’ять-шість років.

13 Hillier St., Sheung Wan, Острів Гонконг. MTR Sheung, вихід A2. Чаша супу коштує 45 гонконгських доларів (5,75 доларів США).

Сер Вонг веселощі

Нг Гвай Фан, власник популярного ресторану Ser Wong Fun, не витримує ідеї їсти змію. Але вона не проти його продати.

Все-таки не всім подобається гаряча чаша парового зміїного супу.

Своєрідним парадоксом популярного Ser Wong Fun є те, що власниця цього ресторану Нг Гвай Фан вважає себе серед тих, хто здригається від цієї думки.

"Вона боїться змій", - говорить Джіджі Нг, дочка власника та швидкий менеджер по зв'язках із ЗМІ. "Вона може вкласти палець у суп, щоб просто скуштувати його, але все".

Її мати, стоячи біля неї, схоже розуміє, коли вона мручиться носом і трясе головою та руками в повітрі.

Але Сер Вонг Весело, історія якої налічує 125 років, є тим, що тримає її поруч і що утримує прибуток - навіть якщо вона сама не може витримати змій.

Дочка Гігі пояснює, що її мати допомагала чоловікові впродовж багатьох років, поки він не помер, і довелося сама взятись за справу. Найкраще розташування ресторану в центральному районі Гонконгу, мабуть, сприяло його популярності.

Якщо ви не хочете змій, у ресторані Ser Wong Fun завжди є смажена курка та інші продукти.

Ser Wong Fun знаходиться безпосередньо під знаменитим центральним ескалатором у місті, найдовшою у світі серією критих ескалаторів. Транспортна система використовується багатьма емігрантами міста, щоб їхати додому на верхніх гонконгських пагорбах до офісних хмарочосів, що стоять унизу від гавані Вікторія.

Зайшовши до ресторану, подивіться праворуч, і ви побачите масивний сталевий горщик, в якому міститься зміїний суп, виготовлений того дня.

Хоча Шиа Вонг Хіп та Ше Вонг Лам - це більш повсякденні закусочні, цей заклад є найвищим та найдорожчим з усіх них.

Порада: Для любителів змій Ser Wong Fun пропонує широке меню (без змії), що включає західні улюблені страви, такі як кисло-солодка свинина та смажені баклажани, а також місцеві улюблені страви, як свинина, смажена медом, смажена свинина та смажена курка.

46-48 Cochrane St., Central, остров Гонконг. Центральний МТР, вихід D1, потім п’ять хвилин ходьби до Центрального ескалатора. Чаша супу коштує 85 гонконгських доларів (11 доларів США).

Острів Шангрі-Ла

Якщо ви хочете не шкодувати грошей на зміїний суп, одночасно харчуючись на колінах розкоші, ви можете вирушити до Літнього палацу острова Шангрі-Ла.

Там ви знайдете двозірковий ресторан Michelin - один із небагатьох кантонських ресторанів у Гонконгу з рейтингом двох зірок.

Ви також заплатите ціни на дві зірки Michelin.

Верховний суд Роуд, Адміралтейство, острів Гонконг. Адміралтейство MTR. Виїдьте з Ф. Пройдіться через торговий центр Pacific Place і слідуйте за вказівниками на готель. Чаша супу коштує 300 гонконгських доларів (38,50 доларів США) з необхідним попереднім повідомленням за 24 години.