Гліцерин

Гліцерин - незвичайний цукровий спирт (поліол). Його ще називають Гліцерин або Гліцерин. Це відбувається в природі та в організмі. Він має м’яко-солодкуватий смак.

Він має 4 калорії на грам, що є найбільшим серед усіх цукрових спиртів. У ньому лише 40% солодкості цукру, тому він не має особливого застосування як частина дієти з контролем калорій. Однак він має дуже низький глікемічний індекс і безпечний для діабетиків. Зазвичай його не використовують за властивостями як підсолоджувач, але як зволожувач, він зберігає їжу у вологому стані і є одним з найкращих доступних.

Використання:
Насправді не використовується як підсолоджувач самостійно. Однак він використовується як харчовий інгредієнт завдяки своїм унікальним властивостям. Він має безліч лікарських застосувань і іноді використовується під час операції. Може використовуватися як проносне. Це інгредієнт лосьйонів та кремів для рук.

Переваги:
Він не має особливих переваг як підсолоджувач. Однак це звичайна харчова добавка завдяки своїй здатності додавати текстуру та об'ємність. Це може допомогти у створенні жувального відчуття та утриманні вологи. Він нешкідливий для зубів і підходить для діабетиків.

У нього дуже низький глікемічний індекс (Тільки 3 - цукор - це 65), і це робить його придатним як частину дієти для діабету. Як і всі цукрові спирти, він не метаболізується бактеріями в ротовій порожнині, а тому не сприяє карієсу.

Встановлено, що це допомагає зменшити втрату рідини під час екстремальних фізичних навантажень, і може бути корисним для спортсменів та велосипедистів у цьому відношенні, особливо якщо приймати їх із водою безпосередньо перед тренуванням. Дивіться тут.

Проблеми:
Він має м’яко послаблюючий ефект і у деяких людей може викликати судоми, метеоризм і навіть діарею. Напевно, краще не вживати більше 50 г на день. Якщо це чітко не зазначено в списку інгредієнтів, не можна вважати, що воно підходить для вегетаріанців, оскільки воно може бути отримане з тваринного жиру.

Керівництво з техніки безпеки:
FDA не видає рекомендованого щоденного обмеження споживання. Він не використовується у великій кількості харчових продуктів, а коли він є, це, як правило, другорядний інгредієнт. Тому дуже малоймовірно, що відбудеться надмірне споживання.

Рекомендація CSPI (США)

Рекомендація, видана Центром науки в інтересах суспільства (США) щодо цієї речовини, - SAFE

Виробництво:
Існує багато методів його отримання. Його можна зробити з тваринного або рослинного жиру. (Вони містять приблизно 10% гліцерину) Це побічний продукт виробництва мила. Його також можна виготовити з нафтопродуктів.

Продається як:
Гліцерин, гліцерин або гліцерин. Спеціалісти-хіміки можуть запастися цим.

Як дорого?
Це приблизно половина ціни на цукор на вагу на оптовому ринку. Менші кількості доступні в мережі приблизно за 8 доларів за літр.

Частка ринку гліцерину:
У 2012 році було продано приблизно 2,1 млн. Тонн еквівалента із загального світового ринку підсолоджувачів приблизно 188 млн. Тонн. (Цукор становив близько 155 мільйонів тонн) Це дало б йому близько 1,6% від усього ринку. Однак у нього багато застосувань, більша частина цієї кількості не використовувалася б як підсолоджувач.

Цікаві факти:
Одна ложка цукру містить 16 калорій. Для досягнення тієї ж солодкості потрібно було б споживати 40 калорій гліцерину, тож економії немає взагалі. Це чудовий зволожувач і часто використовується в барах-муселі, щоб підтримувати їх у вологості та жуванні. Він також використовується у сніданках із злаків та замороженої випічки.

Раніше він використовувався як антифриз, останнім часом використовуються продукти з нижчими температурами замерзання. Він також має антисептичні якості, і може використовуватися для лікування опіків та незначних травм шкіри. Застосовується як інгредієнт зубної пасти, ополіскувачів для рота, сумішей від кашлю тощо. Корисний для профілактики неприємного запаху з рота. Також відомо, що він допомагає підтримувати організм у зволоженому стані під час фізичних вправ, бодібілдери та бігуни використовують його для цієї мети.

Схвалення:
Визнаний FDA як цукровий спирт і класифікований як GRAS (загалом затверджений як безпечний). Схвалено в ЄС як E422.

Висновки щодо гліцерину

Не можна економити на цукрі з точки зору калорій. Корисний для діабетиків і нешкідливий для зубів. Але це може спричинити дискомфорт для деяких людей, якщо приймати його в надмірних кількостях. Корисніше для харчової промисловості, ніж для споживача. Має інші цінні властивості та використання.