Південні смажені ручні пироги

Читач на сторінці у Фейсбуці запитав про ці маленькі південні делікатеси, і ми почали спілкуватися про всіма улюблених, і, звичайно, вражаючий для мене, вирішив, що мені доведеться зробити їх одразу! Мене постійно так тягне на мене.

глибокі

Хтось робить це з бісквітного тіста, хтось із консервованого печива, хтось із свіжої або купленої в магазині випічки, а один із читачів навіть згадував, як робити їх з коржиками! Хоча я справді насолоджуюся ними з бісквітним тістом, як показано на малюнку вище, я більше в тістечковій школі кондитерських виробів, оскільки мені подобається, щоб ручний пиріг мав таку саму лускату скоринку, що і звичайний пиріг, і люблю остаточну текстуру тісто для випічки у фритюрі, тоді як бісквітне тісто, приготоване на сковороді, більш жирне. До речі, я чую, що в Північній Кароліні вони знають їх як яблучні джеки. мені це подобається!

Я роблю домашню скоринку для пирогів більшу частину часу, хоча я кохання Скоринки від холодильника Pillsbury теж. Ви просто не можете перемогти таких за незмінну якість та презентацію, на відміну від моїх саморобних пирогів, які завжди далекі від досконалості. Я також використовував суміші Jiffy в коробці, для тих часів, коли я почуваюся трохи лінивим і не хочу витягувати кухонний комбайн для домашньої скоринки. Їх зручно тримати в коморі, і вони виробляють потужну тонку кору пирога, не більше ніж додаючи трохи крижаної води. Вам захочеться розкачати тісто для них гарненьке і тонке, і ви повинні дістатись з дюжини чотирьохдюймових патронів з однієї коробки Jiffy. Звичайно, не соромтеся замінити власну домашню скоринку для пирога або коробку Пілсбері - вам знадобиться рецепт із двох скоринок - або приготуйте власне домашнє бісквітне тісто. Я включив його в рецепт.

Говорячи про це. є деякі жителі півдня, які скажуть, що будуть виготовлені єдині "автентичні" південні пироги лише з бісквітним тістом і лише із сухофруктами та лише в сковороді. Благослови їх серця.

Це було б як би сказати, що єдиний спосіб прання одягу - це все-таки за допомогою пральної машини, що віджимає рукою! Чи можеш ти уявити? До речі, я чітко пам’ятаю, що у моєї бабусі була одна з таких в кутку її кухні, хоча до того часу, безумовно, були доступні більш сучасні пральні машини. Смішно. Я все ще бачу цю шайбу в моєму думці, ніби я стою прямо біля її кухні, хоча мама моєї мами пройшла, коли я була маленькою дитиною, і її будинок давно був втрачений ураганом "Каміль".

У всякому разі. ще в ті часи це, безсумнівно, було б правдою щодо того, як наші прабабусі готували ручний пиріг. Вони не тільки не мали коштів на дискреційні витрати, які ми маємо сьогодні, ані мали доступ до зручних продуктів, тому так, звичайно, вони виготовляли власні тіста. Для ручних пирогів, які мали б форму кондитерських виробів, або пластівчастих, таких самих, як коли робили пироги, або, більш подібних до печива, якби їм подобалася більш щільна текстура на ручних пирогах. Однак вони не використовували рулети з консервованим печивом або скоринкою, знайденими в проході холодильника у місцевому суперцентрі.

Наші прабабусі також використовували свіжі яблука, персики чи інші фрукти, які збирали в сезон, найчастіше зі свого власного дерева або на задньому дворі сусіда, який бажав поділитися своїм урожаєм. Поза сезону наші прабабусі вживали той самий фрукт, що зберігся там, вдома, призначений для використання протягом усього сезону до наступного врожаю, часто сушений на аркушах олова або екранах на гарячому сонці. Проте те, що наші прабабусі не використовували, - це маленькі упаковки з навантаженими консервантами та, відверто кажучи, бюджетний перебір, комерційні сухофрукти, подібні до наших сьогодні на полицях продуктових магазинів. Вибачте, але це просто не сухофрукти нашої прабабусі.

Все, що сказати, що ти do не є неправильним і не менш автентичним, і не дозволяйте нікому говорити вам інакше. Ніколи.

Абсолютно, ти може скористайтеся домашньою скоринкою або рецептом бісквіта. Або ви можете використовувати рулет з консервованого печива, коробку із сумішшю для тіста для пирога або охолоджену скоринку для пирога. Або коржики! І ти може використовуйте свіжозварені фрукти або комерційно висушені пакетики з фруктами. Багато людей люблять концентровану солодкість фруктів і, чесно кажучи, спогади, пов'язані з відновленням сухофруктів, які їхні матері або бабусі могли використовувати, коли вони більше не сушили фрукти вдома. Ви завжди повинні робити те, що для вас є найбільш значущим.

Оскільки в наші дні ми в основному не сушимо фрукти з наших фруктових дерев, і, на щастя, цілорічний доступ до свіжих фруктів набагато кращий у наш сучасний час, я вважаю за краще використовувати свіжі фрукти для ручних пирогів, особливо в сезон, рясний і особливо місцевого вирощування. Це просто найкраще для мого тіла, і, чесно кажучи, я думаю, що це найкращий смак.

Ось як приготувати смачні смажені пироги з яблуками.

Перше, що потрібно зробити, - це тушкувати яблука нічим, крім вершкового масла та цукру. Я люблю використовувати яблука Гренні Сміт, очищені від шкірки та нарізані шматочками, і готувати їх у закритому вигляді, як правило, приблизно від 15 до 20 хвилин. Будь-яке хороше тверде яблуко, яке вам подобається, робіть. Вам знадобиться приблизно 2 склянки подрібненого яблука, тож скільки їх залежатиме лише від їх розміру. Середнє яблуко має дати приблизно одну склянку подрібненого.

Потім зніміть з вогню і додайте трохи коричневого цукру, корицю та трохи свіжого тертого мускатного горіха. Якщо ви робите пироги з персиками, очистіть і подрібніть персики, а потім дайте їм стекти на друшляку принаймні 30 хвилин, перш ніж продовжувати.

Дайте їм добре перемішати, смак, щоб відрегулювати солодкість, і відкладіть їх до охолодження. Вони повинні бути консистенцією свого роду кремезного яблучного пюре. Одне, що ви не хочете робити, - це спробувати загортати гарячі яблука у свою випічку - це розплавить його в безлад. Поки яблука охолоджуються, приготуйте тісто, яке ви використовуєте, розкачайте його красиво і тонко і наріжте кружечками. Я зазвичай використовую невеликий рамекін розміром 4 дюйми в поперечнику, щоб вирізати мій. Тумблер Tervis теж працює досить добре.

Після того, як ви вирізали всі круги, злегка посипте їх трохи цукрового піску і поставте в холодильник, поки не будете готові збирати смажені пироги. Ложка приблизно 1 столова ложка яблучної начинки на кожен раунд. Залежно від розміру яблук і того, наскільки великими ви робите круги для пирогів, у вас, мабуть, залишиться трохи залишків яблука. Просто з’їжте це разом із вівсяними пластівцями, на млинцях або у змішаному ванільному йогурті!

Складіть їх, притисніть краю один до одного, а потім обтисніть зубцями виделки, щоб вони були добре ущільнені. Помістіть їх на тарілку, злегка посипану борошном, і вставте тарілку в холодильник приблизно на 10 хвилин, щоб тісто охололо.

Смажте на сковороді, смажте у фритюрі або запікайте їх, але смажте порціями, щоб не перевантажувати сковороду і не охолоджувати олію. Я віддаю перевагу смаженню у фритюрі, оскільки для одного я маю хорошу фритюрницю, а також тому, що смаження на сковороді поглинає більше жиру, тоді як смаження у фритюрі швидше смажить їх із значно меншим поглинанням жиру. До речі, вони теж непогано запечені.

Смажені у фритюрі ручні пироги, виготовлені з тіста для скоринки.

Злийте на паперовому рушнику і посипте цукровим піском, як тільки вони вийдуть з фритюрниці, або дайте їм трохи охолонути і злегка запиліть цукровою пудрою. Постарайтеся не з'їсти все блюдо. Не те щоб я про це щось знав.

Щоб дізнатися більше про мої класичні та улюблені південні рецепти, відвідайте мою сторінку у Pinterest!

Якщо ви зробите цей або будь-який з моїх рецептів, я б хотів побачити ваші результати! Просто зніміть фотографію та хештег #DeepSouthDish у соціальних мережах або позначте мене @deepsouthdish в Instagram!

Рецепт: Південні смажені пиріжки з рук

Для фруктів:

  • 1/4 склянки (1/2 палички) несолоного вершкового масла
  • 1/4 склянки цукрового піску
  • 2 яблука Гренні Сміт, очищені від шкірки, серцевини та подрібнені (близько 2 склянок) (додаткові варіації нижче)
  • 1 столова ложка коричневого цукру
  • 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха
  • 1/2 чайної ложки меленої кориці
Для домашнього тіста:
  • 2-1/2 склянки борошна, що самопіднімається, розділений
  • 1/2 склянки овочевого шортингу (як Кріско)
  • 2 столові ложки цукрового піску
  • Жовток з одного яйця
  • 1/2 склянки крижаної води
  • Близько 1 склянки рослинного масла для сковороди
  • Цукрова пудра або цукровий пісок для запилення, за бажанням
Інструкції

Для фруктів розтопіть масло і цукор разом; додати подрібнені яблука і кип’ятити на повільному вогні на середньому вогні приблизно 15-20 хвилин. Зніміть з вогню, посипте яблука коричневим цукром, мускатним горіхом та корицею, перемішайте, смакуйте та регулюйте солодкість. Відкладіть в сторону для охолодження.

Для тіста розріжте шортин на 2 склянки борошна. Перемішайте цукор, жовток та крижану воду, поки тісто не стане липким. Виверніть на борошняну поверхню і посипте зверху ще борошном, обробляючи, поки тісто не стане однорідним. Розкачайте до товщини приблизно від 1/8 до 1/4 дюйма і наріжте кружками від 4 до 6 дюймів. Ви також можете відщипнути шматочки розміром із м’ячі для гольфу та розплющити їх окремо вручну. Помістіть приблизно половину столової ложки охолодженої начинки в центр кожного кола. Ледве змочіть краю раунду водою, складіть, злегка натисніть на краї і начинку; заклейте краї зубцями виделки. Покладіть всі пироги в один шар на тарілку, злегка посипану борошном, і поставте в холодильник приблизно на 10 хвилин.

Смажте на сковороді з приблизно 1/2 дюйма гарячого масла, поки не зарум'яниться з обох сторін. Вийміть з сотейника, злийте з паперових рушників і, якщо бажаєте, посипте цукровим піском або пилом цукрову пудру, поки ще теплі. Найкраще подавати теплим, але смачним холодним теж!

Примітки Кука: Олія повинна бути гарячою (принаймні 350 градусів за Фаренгейтом), інакше тісто вбере занадто багато жиру і розпадеться. Замініть консервоване печиво, суміш коржів для пирогів у коробці (наприклад, Jiffy) або використовуйте домашню або куплену в магазині скоринку (рекомендована Пілсбері). Вам знадобляться дві скоринки, розкачані трохи тонше, щоб отримати 12 пирогів. Також може замінити інші види яблук. У вас може залишитися трохи зайвого яблука, залежно від розміру яблук, який ви використовуєте, і від того, наскільки великими ви робите пироги. Ви можете додати це до йогурту або використовувати до млинців, французьких тостів, вівсяних пластівців або як гарнір, як будь-яке тушковане яблуко.

Щоб використовувати сухофрукти: З’єднайте дві невеликі упаковки (приблизно по 7 унцій) сухофруктів у двох склянках води та одній склянці цукру у важкій каструлі. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте близько 20 хвилин. Додайте приправи і продовжуйте. Також можна використовувати персики, абрикоси, змішані або інші сухофрукти або свіжі фрукти.

Для глибокого смаження: Попередньо розігрійте фритюрницю до 375 градусів за Фаренгейтом і смажте порціями, щоб не охолодити олію, приблизно 3-1/2 хвилини або до золотистої скоринки. Приблизно струсіть кошик приблизно через 30 секунд, щоб уникнути злипання тіста.

Спекти: Попередньо розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом. Покладіть міні-пиріжки на змащений жиром аркуш печива. Зробіть у тісті пару невеликих щілин, щоб пара виходила, обмазуйте бадилля соком з каструлі або яєчним промиванням кожного пирога, якщо бажаєте, і посипте верхівки трохи цукрового піску. Випікайте в духовці 400 градусів приблизно 20 хвилин або до золотистої скоринки.

Яблучні пироги з солоною карамеллю: Подрібніть жменю карамельних цукерок і посипте зверху начинкою. Перед герметизацією злегка посипте морською сіллю.

Для наповнення персиком: Для пирогів з персиками або інших соковитих фруктів, таких як груші, шкірка і подрібнення стиглих персиків, вам знадобиться близько 2 фунтів. Відкладіть на друшляк і дайте їм стекти принаймні 30 хвилин, а потім посипте 1/4 склянки цукру перед наповненням тіста. Не потрібно тушкувати ці м’якші плоди, поки вони дозріли, хоча можете, якщо хочете. Також можна замінити будь-які інші тушковані фрукти рецептом пирога.

Для полуничної начинки: Додайте в каструлю 2 склянки очищеної та розтертого полуниці, додайте 1/4 склянки цукрового піску. Смакуйте та збільшуйте цукор за необхідності, оскільки полуниця буде відрізнятися за солодкістю. Змішайте 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю з 1 столовою ложкою води і додайте до суміші. Доведіть до кипіння і варіть, поки суміш не загусне. Відкладіть до повного охолодження.

Для начинки ожини: Додайте 1/2 пінти свіжої ожини або 1 (банку 21 унцію), зцідженої в каструлю разом з 1/4 склянки цукрового піску. Смакуйте і збільшуйте цукор за необхідності, оскільки ягоди будуть відрізнятися солодкістю. Додайте 2 чайні ложки свіжого лимонного соку і щіпку цедри. Змішайте 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю з 1 столовою ложкою води і додайте до суміші. Доведіть до кипіння і варіть, поки суміш не загусне. Вийміть і розімніть ягоди до потрібної консистенції.

Для наповнення солодкої картоплі: З’єднайте 2 склянки пюре, вареної солодкої картоплі, з 1/2 склянки (1 паличка) розм’якшеного вершкового масла, чашкою світло-коричневого цукру, запакованого, щіпкою солі та 1/2 чайної ложки кориці та мускатного горіха, і достатньо молоко для зволоження. Також його можна приготувати з залишками зацукрованого ямсу та солодкої картопляної запіканки.

Для заповнення пирога з пеканом: У каструлі змішайте 1 склянку цукрового піску з 2/3 склянки легкого кукурудзяного сиропу, 1/3 склянки несоленого, розм’якшеного вершкового масла і 2 великих яєць. Перемішайте 1 склянку подрібненого пекан, 1 чайну ложку чистого ваніліну і 1/8 чайної ложки солі. Доведіть до кипіння, зменште на повільному вогні і варіть 10 хвилин.

Для шоколадної начинки: У каструлі збийте 1/2 склянки цукрового піску з 1/3 склянки борошна та 2 столовими ложками какао. Додайте 1 склянку випареного молока, 1 чайну ложку ванілі і 4 столові ложки вершкового масла і нагрівайте на середньому вогні, поки суміш не загусне. Дайте охолонути перед наповненням пирогів.

Пироги швидкого харчування: Приготуйте начинку, як зазначено вище, замінивши тісто рулеткою з яєць або обгортками з вонтону. Додайте приблизно 2 столові ложки начинки в одну обгортку і складіть в боки. Складіть до прямокутника або згорніть туго, як рулет з яєць. Смажте в глибокій олії, попередньо розігрітій до 350 градусів за Фаренгейтом, до легкої підрум’яненості та хрусткості приблизно 4 хвилини. Злийте на стійці над паперовими рушниками; посипати коричним цукром або цукровою пудрою, ще трохи зігрівшись.

Перевірте ці рецепти занадто всі!