Гастрономія та лимонне дерево (Citrus medica L

Міжнародний журнал гастрономії та харчових наук

Додати до Менділі

citrus

Анотація

У районі первинного одомашнення плоди лимонного дерева (Citrus medica L.) та обмежена кількість його листя та квітки традиційно використовуються як сира приправа, цукати або рідше солять. В області вторинного одомашнення - жаркого середземноморського клімату - кулінарне використання помножилося протягом активної фази розвитку сорту в 10-16 століттях. У 19 столітті продукти з цитрону широко використовувались в гастрономії Північної Європи, переважно в солодких стравах.

Заснування та розповсюдження розплідника Тінторі в Тоскані чудової колекції цитронових дерев, а згодом і поява на ринках сорту пальців «Рука Будди» відродили інтерес до продукції з цитронових дерев. Початкові результати методичного обстеження їх сучасних кулінарних застосувань виявляють позитивний внесок у солену кухню в результаті сучасних методів приготування їжі, мацерації та екстракції. Сорти підбираються спеціально для цих різних видів використання. Перспективним є використання парової екстракції для створення «цитронової квіткової води» (гідрозолю).

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску

Ключові слова

Експертна перевірка під відповідальністю AZTI-Tecnalia.

Жан-Поль Бриган створив колекції приручених їстівних рослин, переважно фруктових дерев, у прибережному регіоні Алентежу на півдні Португалії. Він має одну з найкращих європейських колекцій середземноморських цитрусових дерев. Він досліджує акліматизацію, кулінарне використання та умови вирощування, а потім організовує виробництво через членів групи “Frutos dos descobrimentos”.

Пітер Нахон - філолог і фахівець з давніх агрономічних творів. Завдяки порівняльному підходу до давніх творів, заснованим на суворій лінгвістичній методології, він використовує прийоми античних часів для досягнення досконалості сьогодні, у сільському господарстві та кухні.

Рекомендовані статті

Цитування статей

Метрики статті

  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .