Гарячий борщ з фуа-гра та оселедцем під пальто з овочів

Смачний рецепт російської кухні, переглянутий відомим російським шеф-кухарем Анатолієм Коммом, для гарячого борщівського супу з фуа-гра та сметаною

Тип страви

Кухня

Сезон і привід

служить для

загальний час

інгредієнти

Підготовка

Яловичина ТМ
Посоліть і поперчіть м’ясо, влийте олію, покладіть у термопакет і залиште в термоматі 75 ° C.

Цибуля сушена
Зніміть верхні 2-3 шари цибулі-шалоту, зрізані уздовж з одного боку.
Додайте на сковороду вершкове масло і покладіть на сковороду цибулю, обрізану вниз, і обсмажте до прозорості.

Борщ П.Й.
Очистіть і наріжте буряк, моркву та капусту.
Коричневий буряк з морквою, додаючи лимонний сік і цукор, бланш капусти.
Змішайте всі овочі, додайте спеції та воду і тушкуйте.
Додати кетчуп.
Помістіть суміш і часник в коробки PJ і заморозьте.
Подрібніть двічі при заморожуванні.

Сметана Сфера
Подрібніть кріп, часник і додайте молоко та Кіккоман.
Збийте суміш, покладіть її в одноразовий інжектор і зробіть сферу.

Бульйон із селери
Наріжте корінь і стебло селери за бажанням.
Варити на слабкому вогні близько 1,5-2 годин.
Завершення Пороште 3 шматочки фуа-гра цукровою пудрою і спаліть пальником.
Покладіть фарш ТМ у 3 кути тарілки, покладіть шматочки фуа-гра на м’ясо, висушену цибулю покладіть збоку.
Помістіть сферу сметани, заморожену рідким азотом, у 4-й кут тарілки.
Розчиніть борщ PJ у відварі селери, процідіть його та вилийте на кулю в гарячому вигляді.
Подавати з часниковими пампушками (білий хліб).

Оселедець під шубою з овочевих булочок
а) Буряковий папір
Зробіть свіжий буряковий сік, а потім розчиніть у ньому метил.
Збити блендером.
Розкладіть суміш на рівній поверхні і тримайте спочатку в морозилці (близько 24 годин), потім висушіть (близько 2 годин).
Зробіть аркуш паперу 14 см х 14 см, коли будете готові.
б) Варена картопля, варена морква
Овочі відварити, а потім дрібно нарізати.
в) Філе оселедця
Видаліть з філе шкіру та кістки.
Нарізати цеглою довжиною близько 14 см.
г) варене яйце
Зварити яйце, відокремити і дрібно нарізати білок і жовток.

Бурякове желе
Змішайте буряковий сік і відвар селери, додайте желатин.
Готові нарізати дрібними кубиками.
Покладіть буряковий папір на бамбуковий килимок для суші.
Покладіть на папір змішану картоплю та моркву.
Спочатку покрийте шаром яєчного білка, потім шаром яєчного жовтка, потім шаром желе та філе оселедця.
Зробіть рулет, розріжте його на 6 частин.

Закінчувати
Подавайте рулетики на окремій тарілці.