Булочки з гамбургерами з редьки

Неочищена редиска дає булочку з рожевими вкрапленнями, як ця.

Як правило, я уникаю випічки влітку, бо там занадто жарко. Але цього року це те, що я б назвав ідеальним літом. 70–80-ті, низька вологість. На другому тижні я зробив фоккачію і із задоволенням виявив, що моє тісто насправді піднялося стільки часу, скільки передбачалося. Зазвичай (роблячи хліб взимку) мені доводиться подвоювати час, щоб тісто подвоїлося.

Мій план вечері полягав у смаженні яловичої вирізки. Оскільки погода така гарна, я хотів зробити домашні булочки з гамбургерами, щоб піти з нею. Я підглянув у холодильнику кілька редиски від квасолі Фава та редьки Брускетта, яку зробив напередодні. (До речі, рецепт-переможець.)

Я ненавиджу це визнати, але я не любитель редиски. Насправді, коли я підписався на CSA і отримував їх у своїй коробці тиждень за тижнем, я спантеличувався, кому, чорт вазьми, коли-небудь захочеться цей обсяг редиски. З тих пір я намагаюся знайти способи полюбити редьку, оскільки вона росте в достатку на місцях. Тож я дивлюсь на редис, маючи на пам’яті бутерброди з яловичиною, і вирішив, що за біса. Можливо, вони покращать булочку як хрін. Я кину їх у тісто, подивись, що станеться.

О мамо! Бінго! Це чудовий бутерброд! Млинний (м’який, як у магазині), але з достатньою мірою, щоб доповнити яловичину. Це набагато тонше, ніж цибуля, і зовсім не впливає на текстуру.

Я експериментував з очищеною проти неочищеної редиски. Натерши свою першу редьку, я зрозумів, що неочищений змусить тісто мати рожеві вкраплення. Я думаю, це лише повідомляє, що ви додали щось незвичне. Я вважаю за краще ходити інкогніто і спочатку чистити редис, а потім терти їх.

Експериментуйте з очищеною проти неочищеної натертої редьки.

До речі, це хороший рецепт звичайних булочок з гамбургерами, якщо ви хочете зменшити редьку. Просто відрегулюйте вологість (тобто додайте більше води, наприклад, півсклянки).

Булочки з гамбургерами з редьки

3 склянки борошна, плюс більше
1 склянка теплої води
1 столова ложка розчинних або сухих дріжджів
2 столові ложки цукру
2 столові ложки вершкового масла, розтопленого
1 яйце
1-1/2 чайні ложки солі
Пучок редиски (8-12)

Активуйте дріжджі. Збийте дріжджі та цукор теплою водою. Нехай він сидить, поки піна не розвинеться зверху (якщо піна не розвивається, ваші дріжджі можуть бути занадто старими ... краще йдіть до магазину, щоб отримати нові речі, а не мати щільні булочки).

Редьку натерти на тертці. Якщо ви не хочете, щоб у ваших булочках були рожеві вкраплення, почистіть редис. Потім натріть їх якомога дрібніше. Я використовував мікроплощинний цестер. Майте на увазі, що тут редис відрізняється за розміром. Можливо, ви захочете почати з більшості редиски, залишивши трохи осторонь. Змішавши борошно, спробуйте після смаку тісто і вирішіть, чи хочете ви, щоб воно ще редькувалось. (Я почав з 8 маленьких редисок і, безумовно, хотів більше смаку.)

Змішайте тісто між собою. Якщо ви використовуєте міксер, вам знадобиться міцний змішувач на стійці з гачком для тіста. Зазвичай я починаю з весла, потім перемикаюся на гачок для тіста після того, як все перемішано. Змішайте масло, яйце та сіль з дріжджами та цукровою водою. Додати терту редиску. На низькій швидкості додайте борошно по чашці за раз. Перейдіть на гачок для тіста.

Відрегулюйте борошно. Що ви хочете зробити зараз, це правильно отримати вологу тіста. Якщо він занадто сухий, у вас буде сухий хліб, тому ми починаємо з надмірної кількості води. Зауважимо, липкість тіста зменшиться після його змішування протягом 10 хвилин, тому не переборщуйте з борошном. Нехай буде трохи занадто вологим. Запустіть міксер на середній швидкості. Бачите, як тісто липне на дні миски? Добре. Дістаньте совок борошна і струсіть по столовій ложці за раз у міксер. Нехай воно змішується, продовжуйте додавати потроху. Ви хочете відрегулювати борошно, щоб у вас вийшло близько 4-дюймового діаметру (приблизно розміром блюдця для чашки) тіста, що прилипає до дна, поки воно змішується.

Розробити глютен. Збивати тісто 7-10 хвилин. Довше - краще. Коли тісто готове, воно повинно бути пухким. Мені подобається чути, як тісто ляскає навколо. Сподіваємось, на дні чаші все ще трохи липне. Якщо ні, можливо, ви захочете додати ще трохи води та перемішувати її до повного вливання.

Нехай тісто перше підніметься. Сформуйте тісто з кулі і помістіть його в добре змащену миску. Накрийте миску щільно пластиком і дайте тісту подвоїтися. Залежно від того, скільки часу у вас є, ви можете дати йому піднятися на прилавку або в холодильнику. Близько години кімнатної температури, достатньо часу, щоб сходити до двох магазинів і взяти обід для холодильника.

Здути, сформувати і дати йому знову піднятися. Розбийте тісто і розділіть його на 10 рівних (іш) шматочків (використовуйте вагу, якщо ви перфекціоніст). Скрутіть кожен шматочок у кульку, отримавши його якомога гладшим. Покладіть шматок пергаментного паперу на деко і покладіть кожну кульку на лист з однаковим інтервалом. Особисто мені подобається, коли вони трохи згладжуються після випічки. Але знову ж таки, якщо ви перфекціоніст і хочете ідеально відокремлені булочки, ви можете використовувати два викладені деко. Злегка припудріть верхівки борошном і нещільно накрийте плівкою або чайним рушником, дайте піднятися протягом години.

Підніміться, масло, спечіть. Коли булочки трохи роздуються, але не зовсім вдвічі, розігрійте духовку до 375 °. Розтопіть пару столових ложок вершкового масла і змастіть ним верхівки тістових куль. Випікайте булочки протягом 12-15 хвилин, або поки бадилля не підрум’яниться. Повністю остудіть їх на решітці перед тим, як розрізати навпіл.