Факти про фруктозу 1

Венді Дж. Даль, Лорен Фостер та Рассел Дж. Оуен 2

Що таке фруктоза?

Фруктоза - це простий цукор, який міститься в багатьох продуктах харчування. Звичайний столовий цукор складається з однакової кількості фруктози та глюкози. Подібним чином кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ), який зазвичай використовується для підсолоджування продуктів, містить суміш фруктози та глюкози. Фруктоза солодша за глюкозу, і з цієї причини вона використовується у багатьох підсолоджених продуктах харчування (Lê та Tappy 2006).

Які продукти містять фруктозу?

Фруктоза зустрічається в природі в меді, а також у невеликій кількості у багатьох фруктах та овочах. Однак ці продукти містять також інші цукри, такі як глюкоза. У таблиці 1 перераховані продукти з фруктозою, що зустрічається в природі (USDHHS & USDA 2015).

Вживання природних форм фруктози, таких як фрукти та овочі, хоча обмеження споживання підсолоджуваних цукром напоїв є кроком до здоров’я.

[Клацніть на мініатюру, щоб збільшити.]

Фруктоза у формі ГФУ додається до багатьох перероблених продуктів харчування, таких як газовані напої, хлібобулочні вироби, консервовані фрукти та киселі. Інші підсолоджувачі, що містять фруктозу, включають білий цукор, коричневий цукор, кукурудзяний сироп, сирий сироп та патоку.

Скільки рекомендується фруктози?

Конкретних рекомендацій щодо прийому фруктози немає. USDA рекомендує обмежити споживання продуктів, що містять доданий цукор, включаючи фруктозу (USDHHS & USDA 2015). Керівні принципи USDA не розрізняють сахарозу (столовий цукор) та HFCS як джерела доданого цукру. Доданий цукор вносить близько 13% від загальної енергії (калорій) в американських дієтах, що перевищує рекомендації менше 10%. Основними джерелами їжі доданого цукру є безалкогольні напої, напої зі смаком фруктів, спортивні напої, закуски та солодощі.

Вживання їжі з додаванням цукру має бути обмеженим, оскільки вони забезпечують калорійність і часто мають мало іншої харчової цінності. Як правило, вони забезпечують низьку кількість вітамінів, мінералів або білків для підтримки збалансованого харчування (USDHHS & USDA 2015).

Як створюється HFCS?

HFCS став дуже популярним у харчових компаніях завдяки своїй стабільності, простоті використання та солодкості. ГФУ отримують шляхом мокрого подрібнення кукурудзи, щоб відокремити крохмаль від білка, олії та клітковини. Потім крохмаль проходить кілька етапів обробки для отримання ГФУ (Ramírez et al. 2009), який містить або 55%, або 42% фруктози, з залишком головним чином глюкози та декількох відсотків інших цукрів (Hanover and White 1993).

Чи безпечно вживати фруктозу?

Споживання фруктози в США зросло за останні 40 років, здебільшого за рахунок підсолоджуваних цукром напоїв (Vos et al. 2008), хоча, здається, кількість фруктози у продовольчому забезпеченні не змінюється (Carden and Carr 2013). Незважаючи на те, що існує припущення, що при вживанні фруктози існує ризик для здоров'я, помірний прийом доданих цукрів, включаючи фруктозу, схоже, не збільшує ризик ожиріння, діабету або серцево-судинних захворювань (Rippe and Angelopoulos 2016). Фруктоза має подібний вплив на ліпіди крові (наприклад, холестерин ЛПНЩ та тригліцериди), як інші вуглеводи (Chiavaroli et al. 2015), а споживання фруктози не пов'язане з підвищеним ризиком гіпертонії (високий кров'яний тиск) (Jayalath et al. 2014). Помірність є запорукою здоров’я, і рекомендується обмежувати підсолоджені цукром напої та інші продукти, що містять доданий цукор (USDHHS & USDA 2015).

Чи слід уникати HFCS?

За останні роки використання ГФУ в США зменшилось (USDA 2013). У середньому людина споживає більше 50 фунтів ГФУ на рік (USDA 2012), і більша частина цього споживання припадає на підсолоджені напої (Брей, Самара та Попкін 2004). Велика кількість ГФУ у продовольчому забезпеченні ускладнює вибір продуктів, які не містять ГФУ. Уникання, швидше за все, не є необхідним для міцного здоров'я. Вибір природних продуктів з фруктозою, таких як фрукти та овочі, хоча обмеження напоїв та продуктів, підсолоджених цукром, є кроком до оптимального здоров'я (USDHHS & USDA 2015).

Список літератури

Брей, Г. А., Дж. Н. Самара та Б. М. Попкін. 2004. "Споживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози у напоях може зіграти роль у епідемії ожиріння". Am J ClinNutr. 79: 537–543.

Карден, Т. Дж. І Т. П. Карр. 2013. "Наявність їжі глюкози та жиру, але не фруктози, зросла в США між 1970 і 2009 роками: аналіз системи даних про наявність продуктів харчування у США". Nutr J 12: 130. doi: 10.1186/1475-2891-12-130.

Кьяваролі, Л., Р. Дж. Де Соуза, В. Ха, А. І. Козма, А. Міррахімі, Д. Д. Ванг та ін. 2015 р. «Вплив фруктози на встановлені ліпідні цілі: систематичний огляд та мета-аналіз контрольованих дослідів годування». J Am Heart Assoc 4 (9): e001700. doi: 10.1161/jaha.114.001700.

Ганновер, Л. М. та Дж. С. Уайт. 1993. "Виробництво, склад та застосування фруктози". Am J Clin Nutr. 58: 724S – 732S.

Jayalath, V. H., J. L. Sievenpiper, R. J. de Souza, V. Ha, A. Mirrahimi, I. D. Santaren, S. Blanco Mejia та ін. 2014. "Загальне споживання фруктози та ризик гіпертонії: систематичний огляд та метааналіз потенційних когорт". J Am Coll Nutr 33 (4): 328-39. doi: 10.1080/07315724.2014.916237.

Lê, K. A та L. Tappy. 2006. "Метаболічні ефекти фруктози". Curr Opin Clin Nutr Metab Care 9: 469–75.

Рамірез, Е. С., Д. Б. Джонстон, А. Дж. Макалун і В. Сінгх. 2009. "Ферментативний мокрий кукурудзяний фрезер: інженерний процес та модель витрат". Біотехнол Біопаливо 21: 2.

Ріппе, Дж. М. та Т. Ж. Анджелопулос. 2016. "Додані цукри та фактори ризику ожиріння, діабету та серцевих захворювань". Int J Obes (Lond) 40 Suppl 1: S22-7. doi: 10.1038/ijo.2016.10.

Міністерство сільського господарства США (USDA). 2012. Служба економічних досліджень. "Система даних про доступність їжі (на душу населення)." http://www.ers.usda.gov/data/foodconsumption.

Міністерство сільського господарства США (USDA). 2013. Служба економічних досліджень. "Таблиці щорічників цукру та підсолоджувачів. Постачання, використання та торгівля кукурудзяними підсолоджувачами". http://www.ers.usda.gov/data-products/sugar-and-sweeteners-yearbook-tables.aspx#25480.

USDA (Міністерство сільського господарства США). 2015. Служба сільськогосподарських досліджень. "Домашня сторінка лабораторії даних про поживні речовини". http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl.

Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США (USDHHS) та Міністерство сільського господарства США. 2015–2020 рр. Дієтичні рекомендації для американців. 8-е видання. Грудень 2015 р. Доступно за адресою http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.

Вос, М. Б., Дж. Е. Кіммонс, К. Гіллеспі, Дж. Уелш та Х. М. Бланк. 2008. "Споживання дієтичної фруктози серед американських дітей та дорослих: Третє національне обстеження здоров’я та харчування". Medscape J Med 10 (7): 160.