Franklin Foods хоче знову зробити вершковий сир новим

Керівники Franklin Foods (зліва): Рокко Кардинале, Джон Овітт, Джон Гуткнехт, Джилл Гуткнехт і Брайан Ледінг. Фотографія 2015 року для молочних продуктів від Віто Палмісано.

Виробник вершкового сиру Franklin Foods має на меті винаходити вершковий сир. Компанія виробляє для роздрібної торгівлі, обслуговування продуктів харчування та приватну торгову марку і в даний час є третім за величиною виробником вершкового сиру та другим за величиною виробником вершкового сиру в США, згідно з даними компанії. Він займається бізнесом та виготовленням молочних продуктів більше 100 років. І хоча роздрібні продажі цієї категорії падають, компанія спостерігає виняткове зростання - близько 15% щороку протягом останніх 10 років. Торік дохід Франкліна досяг 110 мільйонів доларів. Це становило 93 мільйони доларів у 2013 році та 80 мільйонів доларів у 2012 році.

Партнер і генеральний директор/президент Джон Гуткнехт назвав Franklin Foods приватною торговою маркою. Його продукція складає 40% фірмової та 60% приватної торгової марки, а також робить спільне упакування. Його клієнтами є роздрібна торгівля, роздрібна торгова марка, продовольчі товари, промислові інгредієнти, спеціальні програми та експорт.

"Ми знаходимось у кожному каналі, який є", - сказав Гуткнехт, " Наша сторона продовольчого обслуговування швидко і різко зростає ".

Компанія, яка є членом Міжнародної асоціації хлібобулочних виробів молочних продуктів та Міжнародної асоціації молочних продуктів, має сертифікат безпечної якості 3-го рівня зі штаб-квартирою в Делрей-Біч, штат Флорида, заводом в Еносбург-Фоллз, штат Вірджинія, та його найновіший завод у Каса-Гранде, штат Арізона, який відкрився у 2013 році. Завдяки своєму зростанню, особливо з грецьким вершковим сиром, новий завод вже перевершив рівень виробництва у своєму штаті Вермонт. (Детальніше про завод в Арізоні) Штаб-квартира знаходиться у Флориді завдяки легкості подорожей по Сполучених Штатах та безпосередній близькості до основних клієнтів компанії (Гуткнехт також живе у Флориді). У компанії працюють 125 штатних та 25 неповних робочих місць між усіма трьома пунктами.

Нове повідомлення з вершковим сиром

Коли мова заходить про "винахід вершкового сиру", Гуткнехт сказав, що це більше стосується зміни послання вершкового сиру.

“Плавлений сир дуже постарів. Я не кажу це негативно, але в міру того, як наші споживачі постаріли, молоде покоління не підхопило з тією самою ненадійністю [споживання] ", - сказав він.

За його словами, мета - зробити вершковий сир "більш актуальним для сучасних споживачів".

У компанії є кілька ідей щодо того, як це зробити, сказав Гуткнехт, починаючи зі своєї грецької лінійки, першого грецького вершкового сиру (виготовленого з грецьким йогуртом), який зосереджений на білках. Повідомлення про білок підкреслюється на лицьовій стороні упаковки плитки вагою 8 унцій, сміливо заявляючи про "в чотири рази більше білка і менше половини жиру звичайного вершкового сиру". Кожна порція 2 столових ложок містить 4 грами білка і 3 грами жиру.

Зараз білок - важливе повідомлення, сказав Гуткнехт.

«Я в захваті від того, що молочна галузь зараз просуває білок. Я думаю, це вже давно ", - сказав він. "Оскільки галузь колективно фокусується на функціональних перевагах молока, виграють усі учасники молочної галузі".

Крім грецької лінії, компанія працює над запуском декількох інновацій для здорових перекусів та заправки, з цільовою аудиторією, яка включає Millennials.

Завдяки конкуренції, яка включає такі відомі імена, як Kraft та Schreiber Foods, Franklin Foods підтримує свої конкурентні переваги, "будучи гнучкими та чуйними", - сказав Рокко Кардінале, віце-президент з маркетингу. "Мета полягає в тому, щоб діяти як голодна, підприємницька невелика компанія, незалежно від того, наскільки великі зараз наші продажі та обсяг зростають".

Гуткнехт додав: "Ми різко зросли, але для нас наша частка така, що легко розширити частку завдяки інноваціям, а також географічно завдяки нашому сліду. Тепер, коли ми перебуваємо [в Арізоні], я б сказав, що більша частина нашого зростання продажів зараз йде із Західних США та експортується. Експорт справді зростає ".

Гуткнехт наголосив на “рівномірності” компанії та наскільки важливо, щоб вони стали дуже доступними для кожного клієнта.

«Ми уникаємо бюрократичної структури, щоб гарантувати, що вся наша організація є спритною та відповідає потребам наших клієнтів. Ми наполягаємо на швидких відповідях на запити клієнтів і надаємо повноваження всій нашій організації приймати рішення ", - сказав він." Наша мета - ніколи не затримувати клієнта в нескінченній голосовій пошті або електронних листах ".

Він продовжив: "Ми зросли дуже великими, і ми стаємо великою компанією, але в продажах, коли люди телефонують, вони часто отримуватимуть відповідь протягом 30-40 хвилин. Нам не потрібно йти до цілого комітету. Вам не доведеться чекати відповіді ».

Цей орієнтований на клієнта, практичний підхід фільтрує всю компанію. Гуткнехт сказав, що вони справді вірять у розширення можливостей свого народу. Він описав компанію не лише як дуже практичну, але й "дуже, дуже якісну". Насправді, в день, коли Dairy Foods відвідала свій завод в Арізоні, компанія провела черговий аудит SQF того ранку, і вона знову досягла рівня SQF 3, з оцінкою 96, що Гуткнехт назвав чудовим.

Успіх грецького вершкового сиру

Лінійка продуктів компанії складається з культивованого вершкового сиру, вершкового сиру, хлібопекарського сиру, маскарпоне, ароматизованих соусів та спредів, суміші для випікання сиру (альтернативна суміш вершкового сиру), знежиреного сиру, сиру Нофшатель, збитих вершків, органічного вершкового сиру, йогурту і вершковий сир, і грецький вершковий сир. Продукція доступна у різних розмірах, від порційних чашок по 1 унцію та батончиків і чашок по 8 унцій до 3-фунтових батончиків, 5-фунтових діжок та 30-фунтних коробок.

Грецький вершковий сир компанії Green Mountain Farms доступний на національному рівні в Walmart та інших ключових роздрібних магазинах по всій території Сполучених Штатів. Він також виробляє грецький вершковий сир для Kroger, який доступний у 2400 магазинах у 31 штаті.

Більшість торгових марок компанії доступні як для громадського харчування, так і для роздрібної торгівлі (на національному та міжнародному рівнях), серед клієнтів - супермаркети, клубні магазини, магазини та школи/університети. Нинішніми лініями продуктів харчування є Hahn’s Baker’s Cheese, Hahn's (до складу якого входить прямий сирний сир), Green Mountain Farms, Lombardi's, All Season’s Kitchen, Casa Grande Farms (новий бренд) та Green Mountain Farms грецький вершковий сир та йогурт.

Роздрібними торговими марками компанії є грецький вершковий сир Green Mountain Farms, вершковий сир Hahn та ароматизовані спреди (доступні на національному та міжнародному рівнях); Зелені гірські ферми поширюються та опускаються; і вершковий сир і діпи Casa Grande Farms (доступні в регіонах).

Як уже зазначалося, сприяти зростанню допомагає грецький вершковий сир, який продається через супермаркети, клубні магазини та продовольчі товари.

За даними Національної служби статистики сільського господарства Міністерства сільського господарства США, виробництво вершкового сиру в США збільшилось на 14% із 744,8 млн. Фунтів стерлінгів у 2010 році до 851,7 млн. Фунтів стерлінгів у 2014 році. Але поточні продажі в роздрібній торгівлі не відображають цієї бичачості у виробництві. Загальна категорія вершкового сиру зменшилася на 2,2%, за інформацією Інформаційних ресурсів, Чикаго, за 52 тижні, що закінчились 25 січня 2015 р.

Gutknecht заявив, що його клієнти, які запасли грецький вершковий сир у 2014 році, пережили зростання продажів вершкового сиру, тих, хто не бачив рівного або зниження продажів. За даними IRI, торгова марка Green Mountain Farms зазнала зростання продажів на 59,3% у сегменті збитих вершків.

Також рушійним рухом є його суміш для випічки сиру, яка продається через харчові послуги та промислові/інгредієнти.

Суміш для випікання сиру - це «новий продукт, який ми почали робити лише пару років тому. Думаю, ви б назвали це аналоговим сиром, - сказав Гуткнехт. «Це суміш олій на основі молочних продуктів та рослинної олії. Це такий же вміст жиру, як вершковий сир, але це спосіб утримати витрати, коли ціни на молочні продукти сходять з розуму. Багато наших клієнтів специфікують його для всіх видів промислового застосування та використання ".

Суміш для випічки сиру не слід плутати з сиром Baker’s, який компанія готувала з самого початку. За словами Кардинале, Baker’s Cheese - це м’який сир, трохи терпкий, з крейдяним смаком. Він не вживається в природному стані і використовується суто як інгредієнт. Це бажано, оскільки воно використовується як нежирний замінник, і воно має високий вміст білка, що ідеально підходить для різних застосувань.

"Франклін є провідним комерційним виробником сиру" Бейкер "в США і останнім виробником, який виготовляє його в традиційному ремісничому стилі без механічного розділення", - сказав Кардинале. «Сирну суміш закачують у марлеві мішки, підвішують на конвеєрній системі з гаком і залишають природним стекти на ніч. Потім пекарський сир пресують для отримання бажаної вологи, а потім упаковують у 30-кілограмові коробки ».

Інноваційна історія

Гуткнехт зазначив, що компанія робить компанію унікальною, це те, що вона цілком зосереджена на виготовленні вершкового сиру (і завжди була такою), а продукти виготовляються вручну. Всі інгредієнти компанія готує вручну.

“Ми фактично почали робити вершковий сир як прямий крем-сир ... ми називаємо його Starbucks з вершкового сиру. Він справді вкусив, але сироватка залишається, тому в ній більше білка », - сказав він. "Це робиться в процесі підкислення, коли ви фактично зберігаєте всю сироватку, і це займає близько 45 хвилин. Тоді як коли ви робите традиційний культурний вершковий сир, що ми робимо зараз, це може зайняти десь від 10 до 12 годин, тому що культури повинні їсти самі, з’їдати сир до сцени і будувати сир таким чином. Тоді як у прямому наборі кислоти застосовуються, і вона утворюється негайно ».

Компанія лише дев’ять років тому розпочала виготовлення культурного вершкового сиру. Гуткнехт сказав, що вони застосовують багато технологій, що використовуються від його прямого набору, до того, що він робить для грецького вершкового сиру та інших нових марок.

"Це справді надає особливий смак", - сказав він.

Компанія має кілька нагород, що підтверджують це. Серед інших, пікантні йогуртові окуляри Green Mountain Farms Tzatziki посіли перше місце (найкращий у своєму класі) у ароматизованому сирному маслі на Конкурсі сирів 2013 року на чемпіонаті США. Культурний вершковий сир Green Mountain Farms посів перше місце в категорії Сири, виготовлені з коров’ячого молока, на Конкурсі Американського сирного товариства 2012 року, а також Культурний вершковий сир Hahn на третьому місці в цій же категорії. Зелений гірський фермерський грецький сир був визнаний одним із 10 найкращих нових молочних продуктів 2013 року в опитуванні Dairy Foods.

Компанія була заснована в 1899 році партнерами Френком Ханом та Рус Рустельсульсом в Еносбурзькому водоспаді, штат Вірджинія. На той час вона була відома як Hahn's Cheese Co. Його основний продукт, сир Baker’s, був популярний на ринку випічки в Нью-Йорку. Якісні та старовинні техніки створили бажаний продукт для міських сирників у стилі Нью-Йорка. У 40-х роках Отто Хільдебрандт придбав компанію, щоб вертикально інтегрувати свою хлібопекарську компанію, яка розповсюджувала продукти, такі як яйця, молоко та вершки, у роздрібні пекарні в районі Нью-Йорка.

У 1950-х роках компанія перенесла свою діяльність у Вермонт на східний кінець старого заводу United Farmer 1908 року (сучасний будинок заводу Franklin Foods). Син Отто Вальтер Хільдебрандт почав керувати компанією та домагався зростання шляхом розробки вершкового сиру з прямим закріпленням в 1970-х. Цей новий процес дозволив створити вершковий сир вищого сорту за допомогою більш швидкого процесу, який не створює сироватки. Він мав гладку консистенцію традиційного вершкового сиру, але гострий смак.

У 1989 році Хільдебрандт продав компанію Нордалу Брю і Майклу Дресселу, котрі були шанувальниками вершкового сиру. Оскільки засновники хлібопекарень Брюггера «Бублик», Брю і Дресселл хотіли розгорнути ароматизований вершковий сир для своїх магазинів бубликів. У 1990 році був створений перший ароматизований крем фірми Bruegger. (Брюггер залишається замовником Франкліна і сьогодні.) Компанія продовжила кілька капітальних реконструкцій заводу та додала лінійку кухні All Seasons Kitchen.

Сьогодні Брю і Дрессел є членами правління, але не беруть участі в повсякденних операціях. Franklin Foods продовжує працювати у закладі, де спочатку переїхав бізнес. Будівлю було відремонтовано та видалено старі споруди, але східне крило від початкової будівлі, яку Хільдебрандт вперше орендував для виготовлення сиру, все ще залишається.

Гуткнехт приєднався до компанії в 1999 році і зараз є партнером у бізнесі. Під його керівництвом компанія почала швидко змінюватися, зі змінами у виробництві та управлінні, а також новим поштовхом до інновацій. У 2000 році була створена лінія вершкового сиру Вермонт для гурманів і була прийнята нова назва компанії - Franklin Foods. Досягнення технологій у 2003 році дозволили створити перший в історії йогуртовий вершковий сир. Продукт був названий Hahn’s Yogurt and Cream Cheese, вшановуючи багатовікову традицію, яка зробила компанію такою, якою вона є.

Коли Dairy Foods сіла поговорити з кількома членами керівного складу, захоплення групи одне одним було очевидним. Гуткнехт похвалився своєю командою, яка має довгу історію в молочній галузі.

Джон Овітт, віце-президент з операційних питань та генеральний директор обох заводів, прибув із ферми, "тому він знає сир від корови на всьому протязі", - сказав Гуткнехт. Менеджер заводу Брайан Ледінг має історію з іншими молочними компаніями, і всі члени його команди продажів є з молочних компаній, і він дуже обізнаний, сказав він.

"Ключовим у всьому є те, що Джон нас підвіз", - сказав Джон Овітт, віце-президент і генеральний директор, тоді як Кардинале вказав, що Джон був скромним.

"Ось чому в основному відбулося зростання, тому що ти штовхнув нас", - сказав Овітт.

"Ми робимо це групою", - сказав Гуткнехт.

Зі своїм успіхом компанія знайшла способи повернути гроші і громаді. Він робить пожертви на "Американську прогулянку серця" та "Гонку за лікувальні прогулянки". Franklin Foods є частиною програми Young Cooperators, організованої Національною федерацією виробників молока з метою виховання та формування лідерських здібностей у молодих молочних фермерів. В Арізоні він також пов’язаний з Pinal40, некомерційною організацією, яку очолює молочник Денніс Дуган з молочної компанії Triple D, Каса Гранде, штат Арізона. Pinal40 - це братство членів громади з округу Піналь, які працюють з метою просування та розвитку молоді з акцентом на фермерстві та сільського господарства.

Що майбутнє

Компанія має дуже амбіційний п'ятирічний план, який зосереджений на численних новинках продуктів та складному зростанні продажів, що перевищує 15% щороку.

Ця мета включає в себе розширення ринку свого грецького вершкового сиру на міжнародному рівні та додавання нових розширень продуктів у свої грецькі пропозиції цього року, таких як здорові закуски та заправки, згадані раніше. Частина його зосереджена на Millennials.

Гуткнехт сказав, що їхній фокус трохи змінюється. План все ще полягає у продовженні приватної торгової марки, оскільки це фундамент, і компанія ніколи не припинить це робити. Але рухаючись вперед, план полягає в тому, щоб займатися брендингом. Початок цього був грецький, і найближчим часом буде випущено більше продуктів, сказав він.

Експорт також є великим акцентом для компанії. Його експортна сторона була розпочата 10 років тому і наразі становить близько 5% бізнесу. Дружина Джона, Джилл Гуткнехт, займається цією стороною бізнесу як менеджер з експортних продажів. За останні два роки експорт для компанії справді злетів.

Джилл Гуткнехт сказала, що "потенційні клієнти божевільні", і все рухається швидко.

«Експорт планується вдвічі збільшити у 2015 році. Ми продовжуємо нарощувати обсяги продовольчого обслуговування та експортні продажі промислових розмірів. Зараз ми дуже швидко переходимо до роздрібної частини експорту, відкриваючи новий бізнес по всій Азії, Південній Америці та Мексиці », - сказав Джон Гуткнехт.

З нарощуванням експорту та компанією, спрямованою на створення нової розмови щодо вершкового сиру, майбутнє цього молочного продукту виглядає багатообіцяючим. Якщо Франклін Фудс має що сказати про це, це буде.

Я хочу почути вас. Скажи мені, як ми можемо покращитися.