Французький десерт безе Merveilleux

Опубліковано: 28 січня 2020 р. · Змінено: 29 квітня 2020 р. Irina · 59 коментарів · Цей допис може містити афілійовані посилання · Як асоційований користувач Amazon та WP Tasty Associate, я заробляю комісію - не за вас

десерт

Якщо ви зараз побіжите на кухню, я вас не звинувачую: цей десерт безе Мервель повинен померти за! Це хрусткий сандвіч безе, наповнений шаром збитих вершків і покритий шоколадною стружкою. Просто, це біла цукрова хмара смачності.

Ви коли-небудь бачили лінію для потрапляння в кондитерську в 21 столітті? Це справді колись трапляється? Так, у Парижі є унікальне місце з небесними безе. Це називається “Aux Merveilleux de Fred”.

Окс Мервеййо де Фред

Тут ви можете спробувати оригінальний Merveilleux (вимовляється французькою мовою “mair-vè-y-eu”, а англійською “переклад”). Перше враження відвідувачів від дегустації «цього смачного поєднання безе та вершків» полягає в тому, що він мав померти. Що стосується споживачів, це «торт безе, що викликає звикання. Ви починаєте, і єдиний спосіб зупинитися - це коли це все зникне ».

Цей десерт безе зазвичай не виживає більше 10 хвилин з моменту його придбання; його зазвичай їдять у кондитерській або за кілька кроків від пекарні.

Merveilleux виникла в Бельгії. У 1985 році французький кондитер і шоколатьє Фредерік Вокам повернув старий класичний десерт, але додав велику різноманітність смаків.

З 1997 року шеф-кухар відкрив сім солодких бутиків у Парижі, а також по всій Франції, в Лондоні, Брюсселі, Берліні, Женеві та Нью-Йорку. Деякі з його локацій мають відкритий план поверху, де клієнти можуть бачити кожен крок створення цих безе.

Чи є рецепт Merveilleux?

Немає сумнівів, що я зробив кілька спроб знайти оригінальний рецепт Фредеріка Вокампа, але це добре зберігається таємниця донині.

Мені пощастило знайти іншу версію рецепту, створеного бельгійським шоколатьє, чемпіоном світу Патіссьє (1995) П'єром Марколіні. Він описує свій Merveilleux як "дуже сучасний торт, поєднання чіткості та м'якості ..."

Я внесла деякі зміни в рецепт, щоб він працював на домашній кухні. Я збільшив кількість інгредієнтів для збитих вершків, опускаючи 25 мл холодної кави Рістретто згідно з паном Марколіні.

Насправді, я виявив, що додавання рідкої кави до вершків ускладнює збирання безе, оскільки крем стає більш рідким.

Більше того, я замінив рекомендований шеф-кухарем еквадорський шоколад Pacari Los Rios на темний шоколад Trader Joe. І вам буде потрібно набагато більше шоколадної стружки, щоб обернути безе, ніж рекомендується оригінальним рецептом!

Чи хотіли б ви ідею нового дня народження? Просто зробіть партію безе Merveilleux і подайте їх на великому блюді!

Це вже другий рік, коли син попросив мене зробити ці милі торти на день народження. У підсумку я отримав вісімнадцять безе Merveilleux, кожна зі свічкою зверху. Як ви можете собі уявити, кожен рік приносить додатковий торт зі свічкою:).

Чому цей рецепт десерту безе працює

  1. Простий рецепт на основі безе виходить небесний смачний десерт.
  2. Виготовлення численних тортів служить чудовою ідеєю для дня народження.
  3. Меренги, що котяться в білих шоколадних чіпсах, рожевих шоколадних локонах або подрібненому Рожевому праліне - це прекрасні та зі смаком ідеї для Дня Святого Валентина, Дня матері, вечірки дитячого душу або весілля.

Як зробити Merveilleux поетапно

Розігрійте духовку до температури 195 F/90 C. Намалюйте на пергаментному папері кола розміром 2,5 дюйма/6 см. Переверніть папір так, щоб кола були звернені вниз.

Щоб зробити безе, відкрийте капсулу Рістретто і відкладіть мелену каву вбік. За допомогою електричного або підставного міксера збийте яєчний білок (при кімнатній температурі), поступово додайте цукровий пісок і збивайте, поки безе не стане блискучим (фото 1).

Після встановлення яєчних білків додайте цукрову пудру (мелену), мелену каву та перемішайте гумовим шпателем (фото 2).

ФОТО 1 ФОТО 2

Помістіть безе у кондитерський мішок із звичайним кондитерським наконечником Ateco 806 і нанесіть на намальовані кружечки невеликі спіралі/розетки (фото 3). Випікайте безе протягом 2 годин. Вимкніть духовку і залиште безе при закритих дверцятах ще на одну годину (фото 4).

ФОТО 3 ФОТО 4

Для виготовлення збитих вершків, збийте холодні збивні вершки, поступово додаючи цукровий пісок. За допомогою електричного міксера збийте вершки до стійкості (фото 5).

Для складання сендвіч-безе, нанесіть збиті вершки на розетку безе. Завершіть ще одним безе зверху, поклавши догори дном (фото 6).

ФОТО 5 ФОТО 6

Краю прикрасьте (фото 7) і покрийте вершину (фото 8) запеченими безе кремом. Розгладьте їх боки і верх, використовуючи зігнутий шпатель. Помістіть безе в морозильну камеру приблизно на 10 хвилин, перш ніж обвалювати їх у шоколадній стружці.

ФОТО 7 ФОТО 8

Щоб зробити шоколадні чіпси, зішкребти плитку шоколаду великим ножем, овочеочищувачем або скористайтеся мандоновою ножами. Помістіть шоколадну стружку у велику посуд. Обкачайте кожен сандвіч безе в шоколадній стружці (фото 9), крім дна (фото 10). Поставити в холодильник.

ФОТО 9 ФОТО 10

Поради експертів

  1. Обробляйте цукровий пісок у кухонному комбайні протягом декількох секунд, щоб зробити надзвичайно тонкий цукор. Він швидше та легше розчиняється під час збивання.
  2. Замініть 1 капсулу кави Рістретто з 1 ½ чайної ложки (5 г) вашої улюбленої меленої кави.
  3. Приготуйте розетки безе за один день до цього і зберігайте їх у герметичній тарі при кімнатній температурі.
  4. Зробіть близько 12,3 унції (350 г) шоколадної стружки середнього розміру для полегшення прокатки безе.
  5. Рулети безе в білих шоколадних чіпсах, рожевих шоколадних локонах, розсипаних спекулю, хрустких млинцях, гатте, подрібненому Рожевому праліне або горіхах, щоб пограти зі смаками та ароматами.
  6. Якщо ви хочете додати гостру нотку, заховайте малину всередині, збираючи безе. Ця версія далека від оригінального рецепта, але завжди є місце для експериментів.
  7. Збийте 1 склянку (230 г) вершків для збивання з 1 ½ ложки (23 г) цукрового піску до середніх піків і прикрасьте верх кожного коржа безе завихренням збитих вершків, використовуючи відкритий наконечник зоряного тіста .
  8. Подавайте десерт відразу щоб зберегти хрусткість безе, оскільки чим довше ви тримаєте зібрані торти, тим м’якше стає безе.

Перегляньте відео про те, як меренг Merveilleux обвалюють у шоколадній стружці в “Aux Merveilleux de Fred” в Парижі.

Ще смачні рецепти тортів вам сподобаються

  • Шар торт кеш'ю без суперника
  • Рецепт чізкейку з малиновим орео без випікання
  • Мараскіно вишневий торт з вишнею зверху
  • Перегляньте всі рецепти тортів

Зверніть увагу, що рецепт була розроблена насамперед за допомогою вимірювань грам для високої точності а потім переведено в американські виміри обсягу та ваги. Я рекомендую використовувати кухонні ваги для точності та найкращих результатів.

Якщо ви спробуєте цей рецепт, будь ласка, оцініть його і залиште коментар нижче, я люблю чути від вас! Відвідайте мою сторінку Yummly та збережіть рецепти у вікні Yummly. Крім того, приєднуйтесь до нашого Клубу, щоб отримати необмежений доступ до БЕЗКОШТОВНИХ друкованих матеріалів, нових рецептів, історій, путівників тощо.

Ви також можете піти за мною далі

Французький десерт безе Merveilleux

5 з 26 відгуків

Десерт безе Merveilleux - це хрусткий сандвіч безе, наповнений шаром збитих вершків і покритий шоколадною стружкою. Просто, це біла цукрова хмара смачності. Це десерт, за який можна померти!

  • Загальний час: 3 години 30 хвилин (плюс час відпочинку)
  • Урожайність: 20 1 х
  • Категорія: Торти
  • Метод: Випічка
  • Кухня: Французька

Інгредієнти

Для кавової безе:

  • ⅔ склянка + 2 ½ ст. ложки (200 г) яєчних білків
  • ⅔ склянка + 200 г ложки (200 г) цукрового піску (див. примітки)
  • 1 ½ склянки + 5 ч. Ложки (200 г) цукрової пудри (глазурі)
  • 1 капсула кави Рістретто (див. Примітки)

Для збитих вершків:

  • 3 склянки + 4 ст. Ложки (750 г) вершків для збивання
  • ⅓ склянка (75 г) цукрового піску

Для прикраси:

Інструкції

Розігрійте духовку до температури 195 F/90 C. Намалюйте на пергаментному папері кола розміром 2,5 дюйма/6 см. Переверніть папір так, щоб малюнок був звернений вниз.

Щоб зробити безе, відкрийте капсулу Рістретто і відкладіть мелену каву вбік. За допомогою електричного або підставного міксера збийте яєчний білок (при кімнатній температурі), поступово додайте цукровий пісок і збивайте, поки безе не стане блискучим. Після встановлення яєчних білків додати цукрову пудру (цукрову пудру), мелену каву та перемішати гумовим шпателем. Помістіть безе в кондитерський мішок із звичайним кондитерським наконечником 806 Ateco і нанесіть на намальовані кружечки невеликі спіралі/розетки. Випікайте безе протягом 2 годин. Вимкніть духовку і залиште безе при закритих дверцятах ще на одну годину.

Для виготовлення збитих вершків, збиваємо холодні вершки для збивання, поступово додаючи цукровий пісок. За допомогою електричного міксера збийте вершки до стійкості.

Для складання сендвіч-безе, нанесіть збиті вершки на розетку безе. Завершіть іншим безе зверху, поклавши догори дном (плоскою стороною вгору). Прикрасьте краю і покрийте вершки запечених безе кремом. Розгладьте їх боки і верх, використовуючи зігнутий шпатель. Покладіть безе на дошку і покрийте вершки кожного безе кремом. Помістіть безе в морозильну камеру приблизно на 10 хвилин, перш ніж обвалювати їх у шоколадній стружці.

Щоб зробити шоколадні чіпси, зішкребти плитку шоколаду великим ножем, овочеочищувачем або скористайтеся мандоновою ножами. Помістіть шоколадну стружку у велику посуд. Кожну зажату безе обваляйте в шоколадній стружці, крім дна. Поставити в холодильник.

Примітки

  1. Обробляйте цукровий пісок у кухонному комбайні протягом декількох секунд, щоб зробити надзвичайно тонкий цукор. Він швидше та легше розчиняється під час збивання.
  2. Замініть 1 капсулу кави Рістретто з 1 ½ чайної ложки (5 г) вашої улюбленої меленої кави.
  3. Приготуйте розетки безе на один день вперед і зберігайте їх у герметичній тарі при кімнатній температурі.
  4. Зробіть приблизно 12,3 унції (350 г) шоколадної стружки середнього розміру для полегшення прокатки безе.
  5. Рулети безе в чіпсах з білого шоколаду, розсипаних спекулю, хрустких креп-гавотах, рожевих шоколадних локонах, подрібненому рожевому праліне або горіхах, щоб експериментувати зі смаками та ароматами.
  6. Збийте 1 склянку (230 г) вершків для збивання 1 ½ ложки (23 г) цукрового піску до середніх піків і прикрасьте верх кожного коржу безе завихренням збитих вершків, використовуючи відкритий наконечник зіркового тіста .
  7. Якщо ви хочете додати гостру нотку, заховайте малину всередині, збираючи безе. Ця версія далека від оригінального рецепта, але завжди є місце для експериментів.
  8. Подавайте десерт відразу щоб зберегти хрусткість безе, оскільки чим довше ви тримаєте зібрані торти, тим безе стає більш м’яким.

Харчування

  • Калорії: 245
  • Цукор: 27,5 г.
  • Натрій: 29 мг
  • Жир: 13,8 г.
  • Насичених жирів: 8.8.g
  • Вуглеводи: 29,4 г.
  • Клітковина: 0,3 г.
  • Білок: 2,5 г.
  • Холестерин: 43 мг

Ключові слова: merveilleux, рецепт merveilleux, recette merveilleux, merveilleux de Fred, сендвіч безе

Ви зробили цей рецепт?

Рецепт був адаптований з https://www.femmeactuelle.fr. Спочатку він був опублікований у травні 2018 р. Рецепт переглянуто з метою покращення вмісту та фотографій. Всі розміщені фотографії мої.

Про Ірину

Дрібниця про мене: я мама, дружина та любителька їжі, що стоїть за випічкою, як кухар. Я надзвичайно захоплений випічкою, яка стала великим захопленням мого життя. І так, більшу частину часу я проводжу на кухні. Якщо ви любите десерти, приєднуйтесь до мого списку розсилки, щоб отримати нові рецепти, поради та багато іншого.