Сочевиця у французькому стилі

харчування

Сочевиця отримує погану репутацію за те, що вона є м’якою, каламутною та кашицею. Але вони не повинні бути такими. Ось блюдо з сочевиці, приготовленої в класичному французькому стилі - прямо вгору, з простими ароматизаторами і трохи уваги до деталей. Приготування сочевиці в суміші води, моркви, часнику та лаврового листя забезпечує велику кількість базового смаку. Щоб сочевиця не пережарилася і зберегла її зубчасту структуру, ми промиваємо приготовлену сочевицю під холодною водою, вимиваючи надлишок крохмалю та зупиняючи процес приготування. Ми складаємо сочевицю та моркву назад у поєднання виробленого цибулі-шалоту, вина, бульйону та трохи більше олії. Щоб надати привітальній яскравості та невеликому удару, ми закінчуємо блюдо трохи цільнозерновою гірчицею та сплеском червоного винного оцту. Це проста, ситна страва, яка є чудовим вступом до цієї універсальної бобової культури - і ідеальним способом зігрітись у ті гіркі зимові ночі. Для цього рецепта ви можете використовувати сочевицю чорну (білугу), сочевицю буру, зелену сочевицю або сочевицю дю Пуй. Не використовуйте червону сочевицю або сочевицю з видаленою оболонкою.

Сочевиця у французькому стилі

  1. Принесіть сочевицю, воду, моркву, часник, лаврове листя і 1 чайну ложку солі в 12-дюймову сковороду, щоб вона варилася на середньому сильному вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і кип’ятіть на відкритому повітрі, знімаючи будь-яку піну з верху, коли вона піднімається на поверхню, поки сочевиця просто не звариться і не злегка вкусить, 20-25 хвилин. Злийте сочевицю на друшляку над великою мискою, зарезервувавши моркву; відкиньте часник і лаврове листя. Подрібніть моркву на 1/4-дюймові шматочки і відкладіть. Протріть сотейник чистим паперовим рушником. Пропускайте сочевицю холодною водою, поки вода не стане чистою, приблизно 3 зміни води. Сочевицю сочимо і відкладаємо.
  2. Нагрійте 1 столову ложку олії в порожній сковороді на середньому вогні до мерехтіння. Перемішайте лук-цибулю-шалот і ½ чайної ложки солі і варіть, періодично помішуючи, до розм’якшення, але не зарум’янившись, близько 2 хвилин. Перемішайте вино і варіть, поки рідина майже не випарується, приблизно 30 секунд. Розмішайте бульйон та залишки 2 столових ложок олії, доведіть суміш до кипіння і варіть, періодично закручуючи сковороду, поки суміш не стане однорідною та не поєднається, приблизно 30 секунд. Перемішайте сочевицю та зарезервовану моркву та варіть, періодично помішуючи, поки сочевиця не нагріється і не покриється добре, приблизно на 2 хвилини довше. На вогні перемішайте гірчицю та оцет. Приправте сіллю і перцем за смаком. Посипте цибулею і подавайте, подаючи додатково гірчицю та оцет.

Факти харчування:

Умови використання

Зміст цього веб-сайту призначений для освітніх цілей і не призначений для надання особистої медичної консультації. Вам слід звернутися за порадою до свого лікаря або іншого кваліфікованого медичного працівника з будь-якими запитаннями щодо стану здоров’я. Ніколи не ігноруйте професійну медичну пораду та не зволікайте з її пошуком через те, що ви прочитали на цьому веб-сайті. Джерело харчування не рекомендує та не схвалює жодних продуктів.

Створюйте здорову, збалансовану їжу, використовуючи цей наочний посібник як план.

Щомісячне оновлення, наповнене новинами з питань харчування та порадами експертів Гарварду - все це допоможе вам харчуватися здоровіше. Зареєструйтесь тут.