Сир може бути причиною того, чому французи їдять більше жиру, але не хворіють на серцеві захворювання

У середньому французи їдять більше насичених жирів, ніж Всесвітня організація охорони здоров’я вважає корисним для них. Вони також їли більше сиру, який може бути з високим вмістом насичених жирів, ніж будь-яка інша країна світу у 2014 році.

Оскільки більш високе споживання насичених жирів зазвичай корелює з більшим рівнем смертності від ішемічної хвороби серця, цифри прогнозують, що французи повинні вмирати від ішемічної хвороби серця частіше, ніж вони це роблять.

Насправді у Франції низький рівень смертності від ішемічної хвороби серця, явища, відомого як "французький парадокс". В основному схоже на те, що французи можуть смакувати жирним і солоним сиром все, що їм хочеться, без негативних наслідків для здоров’я.

Французька схильність часто насолоджуватися вином - популярне пояснення цієї очевидної суперечності. Але нова стаття в Journal of Agricultural and Food Chemistry пропонує ще один аспект французької дієти, який може зіграти певну роль у парадоксі: весь цей сир.

Вчені, які стоять за цією роботою, проаналізували дані невеликого дослідження, опублікованого в Американському журналі клінічного харчування в 2014 р. Це дослідження показало, що люди, які протягом двох тижнів їли дієту, що містить насичені жири з молока та сиру, не мали такого високого рівня холестерину в крові, як ті, хто їв однакову кількість насичених жирів з масла замість сиру. (Високий рівень холестерину в крові пов’язаний із серцевими захворюваннями, тому використовується для приблизного ризику серцевих захворювань у короткострокових дослідженнях.)

Автори нової статті проаналізували зразки сечі та калу, зібрані під час початкового експерименту, щоб з'ясувати, чи відрізняються продукти травлення - сполуки, які організм виробляє при розщепленні їжі - для груп, що їли молоко та сир, у порівнянні з групою, яка їла масло . Вони думали, що тип їжі, яку з'їдають, міг вплинути на те, як її вживало і розщеплювало організм.

Цікаво, що вони виявили, що в сечі групи сиру був нижчий рівень сполуки, яка називається N-оксидом триметиламіну, що було визначено як потенційний показник серцево-судинних захворювань. Також у сирній групі було більше молекули, яка називається бутират та інші коротколанцюгові жирні кислоти. Дослідники виявили, що більш високий рівень бутирату відповідає нижчому холестерину, який, як вони припускають, може відбутися, оскільки бутират зупиняє утворення холестерину в організмі.

Хоча ці відмінності не можуть бути безпосередньо пов’язані з вживанням сиру, дослідники вважають, що сир та потенційно інші молочні продукти можуть впливати на активність бактерій, що живуть у кишечнику, можливо, заохочуючи ті, які корисні для вашого рівня холестерину.

Звичайно, ці результати є попередніми, і дослідники відзначають, що необхідні додаткові дослідження, щоб точно з’ясувати, який зв’язок існує між споживанням сиру та рівнем холестерину. Експеримент був також крихітним, проведеним лише на 15 учасниках, усіх чоловіках.

Але це ще одна причина продовжувати любити сир, якщо він вам потрібен.