Харчування у Франції

Для мільйонів людей по всьому світу просто немає нічого кращого, ніж французька кухня. Запитайте французьких гурманів про їх улюблену страву, і ви можете очікувати замученого монологу, який може тривати віками: «Соковита магрет де канар! Ні, ні ... простий цибульний суп! Але, о, але я теж люблю обсмалену фоас-гра ... А що з сирами? Ви не можете змусити мене вибирати між Époisses та Brillat-Savarin! " І так далі.

Що саме у французькій їжі робить її настільки святкуваною? Це справді так приголомшливо смачно? Справді, більшість любителів французької кухні не просто плекають смак французької їжі, а культуру, яка її втілює.

У Франції їжа - це святе. При приготуванні страви вибираються найсвіжіші та найкращі інгредієнти, які можна собі дозволити. Перш ніж хто-небудь з’їсть укус, стіл настелять обережно, навіть якщо це просто простий обід. Під час їжі люди прибирають телефони, і ніхто не стежить за годинником. Їжа - це свято як їжі перед вами, так і компанії навколо вас. Саме цю пошану до їжі цінують багато любителів французької кухні так само, як і саму їжу.

Французькі ринки

Кожна французька їжа починається з ринку. У більшості міст та великих міст є ринок принаймні двічі на тиждень, іноді щодня. У менших містах та селах раз на тиждень є ринок. Деякі з цих ринків датуються століттями: один на острові Іль де Ре на заході Франції може похвалитися тим, що ринок існує з 14 століття. У Парижі Марше де Енфант Руж датується 1628 роком.

Хороший французький ринок має практично все, що потрібно для приготування страви на ваш вибір: м’ясники, продавці риби, продавці сиру, фермери, що виробляють, місцеві фірмові страви, такі як цукерки чи оливки.

Звичайно, у людей є свої улюблені ринки та улюблені продавці. Незвично бачити велику чергу, яка сягає глибини 15 осіб, для певного виробника (сировара), тоді як у іншого продавця сиру, який знаходиться в декількох кіосках, є лише кілька клієнтів. Французи дуже серйозно ставляться до якості. Вони уважно вивчають пропозиції та задають питання щодо передбачуваної покупки перед покупкою.

Якими є типові французькі страви?

Здебільшого не існує “типової” французької їжі. Хоча люди часто використовують широку марку «французька кухня», щоб описати французьку кухню, більшість французьких страв мають регіональний характер і, отже, різняться залежно від того, де ви перебуваєте. Основний виняток - це продукти для сніданку.

На сніданок французи часто їдять тартин: скибочку хліба, зазвичай багет, задушений фруктовим варенням. Це іноді супроводжується йогуртом та круасанами, а майже завжди супроводжується кавою, гарячим шоколадом або апельсиновим соком. У вихідні дні прийнято брати із хлібобулочних виробів свіжовирізані виеннойзери: круасани, шоколад "Шоколад", родзинки "Бокс" та інше.

Обіднє харчування залежить від регіону. Але одне, що характеризує французький обід, - це його тривалість. Кілька десятиліть тому обіди були схожі на міні-вечері, які тривали годинами і подавались з вином. У наші дні французькі обіди коротші, але все одно це неквапливі справи присідань, які тривають близько години. Правда, у деяких великих містах, таких як Париж, кілька людей можуть скоїти святотатство, поспіхом поїдаючи бутерброд. Але для більшості французів обід - це високо цінуваний момент, щоб відпочити від роботи та поспілкуватися з однолітками та друзями за смачною їжею.

Ще раз, типова французька вечеря залежить від регіону. Однак структура базової французької вечері, як правило, незмінна. Страва з чотирьох страв подається наступним чином: закуска (закуска), плата (основна страва), аромат (сир) та десерт. Іноді існує також салатна страва, яка дотримується основної страви. Якщо подається як риба, так і м'ясна страва, риба поставляється перед м'ясом.

Зазвичай аперитиви та дижестиви подають французькі вечері. Аперитив відбувається на самому початку їжі. Алкогольні та безалкогольні напої подають разом із невеликими закусками, такими як горіхи або оливки, щоб стимулювати апетит. Навпаки, травлення трапляється в самому кінці їжі. Гостям подають напої з високим відсотком алкоголю, такі як віскі, бурбон або лікер, щоб полегшити травлення.

Французька регіональна їжа

Щоб по-справжньому пізнати «французьку кухню», ви повинні знати регіони. Незважаючи на репутацію доброзичливості, яку мають багато французьких страв, більшість із них мають скромне походження - не для королів, а для фермерів та робітників. Нині відомі регіональні фірмові страви значною мірою базувались на місцевих продуктах, які були доступні на той час. Ось чому ви знайдете безліч страв на основі яблук та важких молочних продуктів в Нормандії, регіоні, який котиться в яблуневих садах та молочних фермах. У Провансі на кухні представлена оливкова олія, яка надходить з оливкових гаїв регіону.

Давайте поглянемо на кухні деяких найпопулярніших регіонів харчування у Франції.

Ліонезна кухня

Ліон, третє за величиною місто у Франції, є природним місцем, де можна розпочати огляд французької їжі. Місто настільки славиться своєю видатною кухнею, що його називають «гастрономічною столицею світу». У Ліоні, де працюють майже 2000 ресторанів, вийшли деякі найвідоміші та інноваційні кухарі Франції, включаючи легендарного Поля Бокузе, який популяризував кухню нувель.

Традиційна ліонезна кухня - ситна, прилипає до кісток їжа, якої слід уникати вегетаріанцям або тим, хто вважає за краще їсти легке. У кухні часто представлені свинина (у будь-якій перестановці, від морди до ніг), курка та качка (особливо печінка) та субпродукти різних тварин. Любитель пригод полюбить такі страви, як salade de foies des volailles (салат з курячою печінкою), tête de veau (телячий мозок з пашотом) або шкембелі а-ля ліонез (трюфелі, смажені з цибулею та часником).

Менш авантюрні серед нас збожеволіють від quenelles de brochet, смачної вареної риби, покритої вершковим соусом з омарів. Салат «Ліонез» (зелений салат з беконом та пашотними яйцями) - також чудовий вибір, такий же популярний, як і fonds d’artichaut et foie gras (артишокові серця з фуа-гра). Якщо ви хочете здатися більш авантюрним, ніж ви, спробуйте cervelles de canut. Хоча це перекладається як "мозок шовкового працівника", насправді це просто білий бланк (французька версія сметани) з цибулею-шалотом і зеленню.

Перебуваючи в Ліоні, обов’язково їжте традиційну їжу в бушоні. Бушон - це ресторан у стилі таверни, який колись обслуговував шовків, що населяли місто в 16-17 століттях. Хоча в місті багато чудових бушонів, Comptoir Abel має репутацію найбільш автентичного - він подає страви з 1928 року.

Провансальська кухня

На відміну від важкого тарифу в Ліоні, в Провансі їжа здається пір'яною. Прованс - регіон на півдні Франції, відомий своїми полями лаванди та оливковими гаями. Кухня виразно середземноморська, що містить багато риби, овочів, оливкової олії, часнику та трав.

Найвідоміша страва регіону - це, мабуть, бульйабес, рибне рагу, яке походить з Марселя. На другому місці серед найвідоміших, ймовірно, рататуй, овочева запіканка з помідорів, кабачків, баклажанів, цибулі, перцю, часнику та корисної дози оливкової олії. Також популярний маленький фарсі - овочі-асорті, від помідорів до перцю, фарш з фаршем. Однією з найсердечніших місцевих страв є Daube Proveçal, яловичина, маринована в червоному вині з цибулею, часником і зеленню, і подається до пасти.

Навіть у Провансі страви можна звузити до точного походження. Ви часто бачите певні страви з написом «провансальські», але насправді вони нішуазькі - з міста Ніцца. Типовими прикладами їжі Niçoise є сокка, млинець з нуту, pissalidière, цибулевий пиріг і, звичайно, салат Nicoise - салат, виготовлений переважно з помідорів, тунця (або анчоусів), зварених круто яєць та цибулі. Інші інгредієнти, такі як картопля або квасоля, також можуть бути включені, але неминуче засмутять деяких пуристів.

Кухня Нормандії/Бретані

На північно-західному узбережжі Франції ви знайдете регіони Нормандії та Бретані. Кожен з них має свої відмінні страви, але, перебуваючи настільки близько до океану, обидва відомі чудовими та величезними різноманіттями морепродуктів та молюсків. Окрім морепродуктів, ви знайдете багато яблук у нормандській кухні та продуктах, таких як Poulet Vallée d’Auge, курка, засмажена з яблуками, Tarte aux Pommes (яблучний пиріг) та Calvados, яблучний бренді. Нормандія, країна молочних продуктів, також відома своїми чудовими сирами, особливо відомим камамбером.

Бретань найкраще виділяється своїми крепками. Пікантні млинці, як правило, відомі як галети. Вони виготовляються з гречаного борошна і зазвичай подаються з яйцями, шинкою та сиром (хоча начинки можуть впливати на гаму інгредієнтів). Солодкі млинці часто обробляють солоною карамеллю або шоколадом або просто посипають вершковим маслом і цукром.

Інші типи регіональної французької кухні

Писати про всі регіональні кухні Франції може заповнити книгу. У Бургундії ви отримали буе-бургуньйон, рясне яловиче рагу, готуване годинами у червоному вині. З Ельзасу на сході Франції надходить кухня з виразно німецьким відтінком, включаючи choucroûte garnie (квашена капуста з відварною картоплею та ковбасою), flammekueche (пікантна тонка кірка з сиром, цибулею та беконом) та bäckeoffe (запіканка з різноманітними стравами) м'ясо, картопля та цибуля-порей).

На південному заході чекайте багато пікантності від кухні країни Басків. Тут страви, як правило, покращують червоним перцем Еспелетт. Спробуйте Omelette piperade, тартоподібний омлет, наповнений помідорами, цибулею, перцем еспелет, оливковою олією та часником.