Філе Міньйон з центральним вирізом, кральський краб "Оскар" і пиріг з горщиком для Mac і сиру

Інгредієнти

Філе Міньйон Оскар:

2 унції рослинного або ріпакового масла

Чотири стейки з міньйону з філе, розрізані по центру

Сіль і перець

8 заморожених аляських королівських ніжок краба

3/4 фунта солодкого вершкового масла, нарізаного шматочками

1 чайна ложка лимонного соку

Пиріг з горщиком для Mac і сиру:

1/4 склянки універсального борошна

1 1/2 фунта сухих макаронних виробів

3 склянки жирних вершків

3 склянки курячого бульйону

1 склянка подрібненого сиру раклет

1 чашка подрібненого білого чеддера

1 склянка подрібненого пармезану

Половина 7 унцій консервованих чорних трюфелів, подрібнених, плюс більше для подачі за бажанням

2 унції олії білого трюфеля

1 великий лист листкового тіста, домашній або магазинний

1 до 2 жовтків, збитих

Нарізаний цибуля-цибуля, для подачі, за бажанням

Напрямки

Для філе міньйон "Оскар:" Розігрійте велику сковороду, безпечну для духовки, на сильному вогні і попередньо нагрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом. Налийте в гарячу сковороду близько 2 унцій рослинного масла. Поки сковорода нагрівається, щедро приправте стейки сіллю і перцем. Як тільки сковорода стане гарячою, покладіть стейки в сковороду плоскою стороною вниз. Дайте стейкам отримати золотисто-коричневий колір з одного боку, а потім переверніть стейки і поставте всю сковороду в духовку. Залиште стейки в духовці на 5 хвилин для середньо-рідкісних або додайте 2 хвилини для кожного бажаного рівня вище. Дайте стейкам відпочити на тарілці принаймні 10 хвилин. Залиште і тримайте духовку при температурі 400 градусів за Фаренгейтом.
Для краба: Доведіть велику каструлю води до кипіння. Після закипання покладіть ноги в казан і варіть 2 хвилини (вони вже повинні бути приготовані, ви просто розігріваєте, щоб їх було легше чистити та змивати частину розсолу, в якому вони готували). Вийміть і дайте охолонути на сухій поверхні протягом 5 хвилин. Через 5 хвилин очистіть все м’ясо від шкаралупи та залиште м’ясо до подачі.
Для голландського соусу: Вам знадобляться нержавіюча чаша середнього розміру та каструля, на якій миска може сидіти, не потрапляючи (або пароварка). Додайте в казан приблизно 2 склянки води і доведіть до кипіння. Помістіть жовтки в нержавіючу посудину від вогню і починайте швидко збивати. Як тільки яйця перетворяться в блідо-жовтий колір, поставте миску на горщик і опустіть вогонь. Почніть збивати яйця і не зупиняйтеся. Коли яєчна суміш почне нагріватися, повільно додайте масло, по шматочку, і продовжуйте збивати. Як тільки все масло буде емульговане в соусі, заправити лимонним соком, сіллю і паприкою. Залиште в теплому місці до покриття.
Щоб створити стейк "Оскар", розділіть м'ясо краба на 4 купки і покладіть кожну купу поверх кожного стейка на листовій сковороді. Помістіть стейки в духовку з температурою 400 ° F на 2 хвилини. Через 2 хвилини дістаньте з духовки та тарілки, а потім ложкою голландського соусу зверху кожну та подавайте негайно.
Для основи з пиріжком для макаронів та сиру основу з сирним соусом: У невеликій мисці збийте разом борошно та воду та відставте. Зваріть макарони до денде в окропі, злийте і відставте. Далі розмістіть крем і запас у великій каструлі. Доведіть до кипіння, а потім загустіть, додаючи кашку з борошна та води. Через 10 хвилин кип’ятіння почніть додавати сир повільно, безперервно перемішуючи соус, щоб запобігти пригоранню. Як тільки весь сир розплавиться, додайте подрібнені трюфелі та олію білого трюфеля. Добре перемішайте, а потім дістаньте до ємності та охолодіть.
Коли будете готові зібрати пироги з горщика, розігрійте духовку до 375 градусів за Фаренгейтом, а потім залийте охолодженим сирним соусом макарони і перемішайте. Суміш повинна бути пухкою, але не рідкою. Розділіть макарони на 4 рівномірних форми для випікання, як великі рамкіни або керамічні страви. Наріжте листкове тісто за формою та розміром кожної страви і покладіть зверху на мак та сир. Гострим ножем проткніть отвір у центрі кожного і протріть тісто збитим жовтком. Помістіть усі ємності на деко і поставте в духовку на 15 хвилин, або поки листкове тісто повністю не звариться і не стане золотисто-коричневим. За бажанням прикрасьте нарізаною цибулею цибулю або більше трюфелів. Подавайте поряд зі стейком "Оскар".

Цей рецепт надав шеф-кухар, ресторан чи професіонал кулінарії. Він не перевірявся для домашнього використання.

Рецепт люб’язно наданий Крістофером Лі, виконавчим шеф-кухарем ресторану The Forge, Маямі-Біч, Флорида