ЕНЦИКЛОПЕДІЯ

Трактат з продовольчого питання

ЗА П’ЯТЬ ОБ’ЄМІВ

Пояснюючи, простою мовою,
Хімія продуктів харчування та хімія Росії
людське тіло, разом із мистецтвом
Об'єднання цих двох галузей науки в Росії
Процес прийому їжі для встановлення норми
Перетравлення та засвоєння їжі та
Нормальна ліквідація відходів, тим самим
Усунення причин шлунку,
Кишкові та всі інші
Розлади травлення

Євген Крістіан, Ф. С. Д.

НЬЮ-ЙОРК
КОРЕКТИВНЕ ПИТАННЯ, ТОВ.
1917 рік

Поступив о
Stationers Hall, Лондон
Вересень 1914 р

ЄВГЕН ХРИСТІАН, Ф. С. Д.

ВСІ ПРАВА ЗАХИЩЕНІ

Опубліковано в серпні 1914 року

І ДО БЛАГОРОДНИХ ПРАЦІВНИКІВ
У ВЕЛИКІЙ ПРИЧИНІ ЗДОРОВ’Я ЛЮДИНИ
І ПРО ЛЮДИННІ ПІТКУВАННЯ
ЦІ ОБ'ЄМИ

ПЕРЕДМОВА

Незліченні століття прийшли і пішли і залишили на землі незліченні форми життя; але саме те, що таке життя, звідки воно виникло, чи немає за ним цілі чи задуму, чи є чи ні всі священні книги лише поняттями дитячого розуму, звідки і куди, ми не знаємо; але коли ми ставимо життя під прожектор науки, ми знаємо, що це просто збирання іонної речовини в органічні форми, і що ця дивна робота виконується відповідно до певних чітко визначених законів.

Ми знаємо, що ці закони є частиною великої космічної схеми. У гармонії з ними працює еволюція, яка прагне підняти на все вищий і вищий ступінь досконалості всі форми як живого, так і неживого життя. Ми віримо, що якби всі природні закони, що регулюють життя, можна було б встановити і дотримуватися, кількість розладів або втручань у схему Природи було б дуже сильно зменшено.

Система співпраці людини з його співтворчими, яку ми називаємо цивілізацією, наклала на нього певні обмеження, обов'язки та обмеження, які унеможливлюють життя в [viii] строгій відповідності з цими законами; отже, якщо б він мав своє первородство, яке є здоров'ям, він повинен використовувати науку, щоб вписати його у своє штучне середовище.

Людина була доведена до свого теперішнього стану фізичного розвитку за допомогою плану сільських, зовнішніх, близьких до природи, і оскільки вона повинна жити в будинках і займатися професіями, чужими тим, завдяки яким вона розвивалася, вона повинна внести відповідні зміни в матеріал, з якого його тіло постійно ремонтується і виготовляється; отже, оскільки вибір, комбінації та пропорції різних речей, які йому потрібні для харчування, визначаються його віком, активністю та перебуванням на відкритому повітрі, якщо він точно або навіть приблизно встановить і спостерігає ці речі, життя буде постійно підніматися в масштаб сили і величі, а також його витривалість і період довголіття будуть збільшені.

Майже всі форми життя на цій земній кулі, крім людини, живуть приблизно у вісім разів більше свого періоду зрілості. Людина дозріває у двадцять чотири; виміряний за цією шкалою він повинен прожити близько двохсот років. Але середнє життя цивілізованої людини, починаючи з шестирічного віку, становить лише близько сорока років, тоді як, якщо врахувати клас немовлят і врахувати середній вік від народження, він навряд чи зросте перед волоссям і зубами [ix ] зникають, і його зір підпирається об'єктивом окуліста, і він тихо опускається у свою могилу. Отже, сто шістдесят років життя - це те, чого йому на сьогоднішній день коштувала цивілізація. Це дуже дорого, але, звичайно, йому є що показати. У нього є літаки, бездротовий зв’язок, потяг за хвилину, політика, кілька видів релігії, ром і кокаїн, бродяга, мільярдер та лінія хліба.

Ми не можемо послідовно перестрибувати понад десять тисяч років спадковості та звичок, але ми можемо відновити якусь частину ста шістдесяти років життя, яке нам коштувала цивілізація. Це можна зробити, годуючи наш організм відповідно до його вимог, що визначаються віком, температурою навколишнього середовища та роботою чи діяльністю; вихованням психічного спокою; люблячи когось, крім нас самих, і доводячи це; дихаючи достатком свіжого повітря і виконуючи корисну роботу. З усіх цих речей їжа є найважливішою, оскільки саме сировина будує храм, в якому мешкають усі інші речі.

Цивілізація і наука приносять для людини мало реального користі, якщо вони не можуть вибрати для нього матеріал, необхідний для розвитку його тіла та всіх його здібностей до найвищого ступеня, або, принаймні, звільнити його від більшої частини хвороби та істотно [x] збільшити його «легкість»; вони принесли йому, але мало, я кажу, якщо вони не можуть показати йому спосіб прожити більше сорока років. Науці не було б чим похвалитися, якби вона лише вказувала на спосіб існування людини протягом двохсот років, оскільки це є її правом першородження. Він може похвалитися лише тоді, коли дав йому більше, ніж його природна спадщина.

Те, що загальний стан здоров’я та період довголіття людини зменшились, тоді як усі інші галузі науки настільки сильно зросли, є достатнім доказом, щоб обґрунтувати твердження про те, що він не застосовував наукові методи до мистецтва життя або принаймні до цих фундаментальних принципів, такі як харчування, рух та окислення, які дійсно керують його здоров’ям та життям.

Різниця між молодістю та віком, між мужністю та старістю, насправді є лише хімічною різницею. Різниця між гнучким хрящем молодості та жорстким хрящем віку полягає в хімії.

Якщо в процесі обміну речовин м’язи, кістки, тканини та клітини мозку можуть розмножуватися і розмножуватися у вісімнадцять років, цілком логічно, що наука повинна відкрити нам таємницю, за допомогою якої це саме можна було б зробити у вісімдесят, а якщо у вісімдесят, то чому б не у вісімдесят? Ні в якому разі не екстравагантно говорити [xi], що якщо наука може навчити нас реальним потребам організму в різних умовах віку, клімату та активності, а також засобів забезпечення цих потреб лише такими елементами їжі, які необхідні, життя можна продовжити до того, що здається нашим природним періодом років.

Розглянемо людське тіло як машину, яка володіє силою перетворення палива або їжі в енергію, використовуючи або витрачаючи цю енергію за власним бажанням, відтворюючи себе поштучно з того самого палива і викидаючи сміття та попіл - якщо все це зроблено організмом автоматично, і його сила діяти або робити ці речі так повністю залежить від палива або матеріалу, з яким тіло має працювати, тоді питання про вид палива, кількість, як його вибрати, як поєднати його, як пропорціонувати, стає одночасно найважливішою проблемою в рамках людського навчання.

МЕТА ЦЬОЇ РОБОТИ

Коли ми порівнюємо довголіття людини з іншими формами життя, і вважаємо, що він дихає одним повітрям, п'є ту саму воду, живе під одним і тим же сонячним промінням і що він відрізняється від них головним чином своїми звичками до їжі, нам нав'язують переконання що в його їжі знаходиться таємниця, [xii], або причини більшості його фізичних недуг і скороченого життя. Всі елементи, що складають людське тіло, добре відомі. Щоденні потреби - це загальновідомі питання. Наука розділила людське тіло на всі різні хімічні елементи або частини, зважила і назвала їх; він також проаналізував і розділив його їжу або паливо на різні хімічні елементи або частини та назвав їх. Отже, видається найбільш логічним кроком об’єднати ці дві галузі науки і дати світові подвійну науку Фізіо-харчова хімія, або, що я назвав Прикладна харчова хімія.

Науки фізіологічної хімії та харчової хімії можуть стати корисними лише шляхом їх об'єднання - об'єднання - вписання одних в інші для поліпшення людського виду. Ці дві галузі науки не можуть бути використані жодним іншим можливим чином, крім встановлення потреб людського організму за допомогою фізіологічної хімії та вивчення того, як забезпечити ці потреби через науку про харчову хімію. У об'єднанні цих досі окремих галузей науки я бачу найкорисніший, найважливіший і найпотужніший відділ людських знань. Саме цей союз призначений для створення цих томів.

Автор.
Нью-Йорк, Серпень 1914 року.