Єдина вам необхідна формула напоїв та їжі (безкоштовний калькулятор)

Витрати на їжу та напої можуть стати вашими найкращими факторами або вашими найбільшими ворогами. Вся справа в тому, як ви розраховуєте свої витрати та використовуєте їх, щоб оцінити своє меню. Мета полягає у створенні запасу, який забезпечує прибутковість, при цьому є прийнятним для гостей. Ми пропонуємо вам єдину формулу вартості напоїв та їжі, яка вам потрібна, та поради щодо її використання.

Ось воно: Формула вартості напоїв та їжі

Калькулятор вартості їжі

Читайте далі, щоб з’ясувати, як працює калькулятор витрат на їжу!

У поєднанні з цими 11 стратегіями ціноутворення в меню, визначення вашого відсотка вартості їжі та напоїв дає вам змогу стратегічно цінувати свої товари та встановлювати здорову маржу. Формула вартості напоїв та їжі також є корисним інструментом для керівника кухні, щоб робити замовлення та інвентар, не перевищуючи бюджет.

Розрахувати формулу вартості їжі для напоїв легко, і її можна записати в будь-якому місці, від серветки до електронної таблиці (хоча ми не рекомендуємо підходити для серветки в барі).

Коротке зауваження: у цьому блозі ми будемо посилатися на вартість їжі, але ви можете застосувати всі формули та тактики до напоїв.!

Спочатку зберіть інформацію, яка вам знадобиться для формули вартості їжі. Ці фактори включають:

Початкова вартість запасу: Вартість матеріальних запасів на складі на початок тижня
Вартість покупок: Доларова вартість предметів чи інгредієнтів, які ви придбали протягом тижня
Кінцева вартість запасу:Вартість того, що ще є в наявності на кінець тижня
Дохід від продажу продуктів харчування: Скільки їжі продав ваш ресторан за останній тиждень

Отримавши ці деталі, використовуйте наступну формулу вартості їжі, щоб розрахувати відсоток вартості їжі:

Відкриття вартості запасів + вартість покупок - Закриття вартості запасів = сума використання

Кількість використання/Дохід від продажу продуктів харчування = Витрати на реалізовані товари (%)

Вам може здатися багато інформації, яку вам доведеться підключити. На щастя, деталі легко отримати, відстежуючи замовлення продуктів та інвентар.

Як встановити цілі на вартість їжі

Тепер, коли ви знаєте, як скласти формулу витрат на їжу, на який відсоток ви повинні прагнути?

Швидкий пошук в Інтернеті покаже вам, що середня вартість їжі в більшості ресторанів повинна становити від 25 до 30%. Однак ваш відсоток може змінюватися залежно від типу ресторану, в якому ви працюєте.

Швидке обслуговування або заклад швидкого харчування зазвичай тримає свої витрати на їжу на нижньому кінці спектру. Інші підприємства можуть його перевищити. Наприклад, стейк-хаус високого класу може затратити на їжу до 40%.

Незалежно від того, в якому ресторані ви працюєте, хороший контроль за формулою вартості їжі має важливе значення для управління вашим бюджетом.

Частота формули вартості їжі

Коли мова заходить про те, як часто вам слід формувати формулу вартості їжі для вашого ресторану, ви можете запускати цифри щотижня, місяця або року. Ви та ваш оператор визначаєте частоту, яка найкраще підходить для вашого бізнесу

Однак через коливання оптових цін на продукти харчування рекомендується формувати формулу вартості їжі принаймні раз на місяць, щоб ефективно скласти бюджет для вашого бізнесу. Відстежуйте щотижневий інвентар та покупки, щоб ці цифри були доступні, коли ви будете готові використовувати формулу вартості їжі.

Формула вартості їжі - це також ефективний спосіб знайти потенційну економію на своїх пунктах меню. Принаймні один раз на рік формуйте формулу на кожному інгредієнті вашої фірми чи страв, що продаються. Оскільки ціни на певні товари зростають, ви можете вносити корективи за допомогою більш економічних замінників.

Відсоток вартості продуктів харчування проти валової норми прибутку

Майте на увазі, що формула вартості їжі не розраховує загальну норму прибутку для вашого меню. Формула вартості продуктів харчування вимірює лише прибуток від ваших запасів їжі. Інші фактори враховуються при визначенні загальної норми прибутку для вашого ресторану.

Рівень прибутку вказує на загальний прибуток після того, як будуть враховані всі ваші витрати. Сюди входять такі деталі, як:

Харчові витрати: Скільки витрачає ваш ресторан на їжу
Вартість праці:Скільки ви платите своїм працівникам
Накладні витрати: Скільки коштує тримати двері відкритими (оренда, комунальні послуги, ліцензії тощо)
Технічне обслуговування: Більшість ресторанів передбачають щомісячні витрати на технічне обслуговування, на випадок виходу з ладу обладнання та необхідності його заміни.
Маркетинг: Скільки коштує просування вашого ресторану

Використання формули вартості їжі є гарною практикою для успішних ресторанів, але не забувайте відстежувати й інші витрати.

Важливість харчових витрат

Послідовно застосовуючи формулу витрат на їжу, власники ресторанів можуть визначати ціни за меню, які дозволять зберегти або збільшити норму прибутку на харчування.

Може здаватися нудним складати формулу витрат на їжу щотижня або місяця. Але ця проста формула може захистити ваш бізнес від негативного впливу зростання витрат на їжу.

Ігнорування витрат на харчування може призвести до фінансових проблем у вашому бізнесі. Якщо їх не позначити, вони можуть перейти до точки, коли ваш ресторан втрачає гроші на пункти меню.

Послідовне ведення формули витрат на їжу на ранньому етапі вирішує потенційні проблеми ціноутворення. Ознайомившись із проблемою, ви можете внести зміни в меню, перш ніж ваш ресторан почне втрачати гроші.

Формула вартості їжі в дії

Знання формули вартості їжі - це лише половина справи - тепер вам потрібно застосувати її до свого бізнесу. Ось приклад:

Скажімо, минулого тижня ваш ресторан заробив 22 000 доларів США на продажі їжі. Ви почали з запасів на суму 10 300 доларів, а наприкінці тижня у вас залишилось 8 200 доларів. Ви також витратили 5500 доларів на нові замовлення та інгредієнти протягом тижня.

Ось як могла б виглядати поломка:

Інвентар, що відкривається: 10300 доларів
Покупки: 5500 доларів
Заключний інвентар: 8200 дол
Продаж продуктів харчування: 22000 доларів

Тепер просто підключіть цифри до формули вартості їжі:

10 300 дол. США + 5500 дол. США - 8 200 дол. США = 7600 дол. США
7600 $/22000 $ = 34,55%

Вітаємо! Ваша вартість їжі за тиждень становить 34,55%, це означає, що ви отримали 65,45% прибутку на своїх запасах їжі!

Тепер, коли ви бачите, наскільки легко скласти формулу вартості їжі, попрацюйте зі своїм шеф-кухарем або оператором ресторану, щоб визначити свою процентну мету і як часто ви хочете переглядати витрати на їжу. Цей простий крок може заощадити вашому бізнесу серйозні гроші.