Єдине, що слід зробити перед приготуванням м’яса

Поки я готуюся до сезонних овочів та їх безлічі кольорів, ароматів та текстур, моєму тілу потрібна добре збалансована дієта, яка включає білок, щоб не відставати. Таким чином, у дорослі роки я став пріоритетом навчитися правильно готувати м’ясо. Якщо ви також хочете включити різні типи білків у свій режим приготування їжі, але вас залякує підготовка, я закликаю вас відкинути свої страхи.

Мало трапези викликають більше особистої гордості та загального задоволення, ніж ті, що очолюють красиві глазуровані свинячі відбивні, завидне соковиті стейки або хитро забиті качині грудки. Незважаючи на те, що набагато легше отримати м’ясне виправлення, поїдаючи на вулиці, ви зробите велику послугу на своєму банківському рахунку, приготувавши ці смачні та ситні страви вдома. Не хвилюйтеся, якщо ви новачок у роботі з м’ясом та птицею!

Перед тим, як почати, єдине, що вам дійсно слід зробити, це вивчити тип та нарізок м’яса, яке ви використовуєте. Не всі зрізи є рівними, і найкращі методи приготування можуть сильно відрізнятися залежно від того, з чим ви працюєте. Я звузив деякі важливі поради щодо приготування м’яса, які допомогли мені почуватися впевненіше на кухні протягом багатьох років. Маючи трохи ноу-хау та бажання експериментувати, ви швидко вирушите до смачних страв ресторанного калібру.

Кожного разу подрібнюйте курячі грудки до рівної товщини для досконалості

Незважаючи на те, що існує незліченна кількість порад, як приготувати курку, тут я хочу дати вам ключову для приготування найпоширенішого зрізу - грудей. Приготування великих та маленьких шматочків разом гарантує нерівномірний результат. Щоб отримати надійні результати, переконайтесь, що всі шматочки курки, які ви готуєте разом, однакового розміру та товщини.

Якщо ви готуєте курячі грудки нерівномірного розміру, покладіть їх між двома пластиковими пластинами та, використовуючи молоток або важкий предмет, розітріть, поки вони не будуть приблизно однаковими. Цей простий крок забезпечує рівномірне приготування грудей на сковороді.

Потренуйтеся розбивати курку за допомогою цього традиційного рецепту пайарда від Марти Стюарт. Тонко потовчені курячі грудки обсмажують на сковороді і подають до соусу з каструлі, приготованого з бульйоном та лимонним соком. Вечеря не могла бути простішою.

Коричневий яловичий фарш в олії

Велика кількість рецептів вимагає коричневої яловичини як компонента - болоньєзе, тако і вівчарський пиріг. Хоча це здається досить легким, іноді готування яловичого фаршу може зробити його твердим і сухим. Оскільки ніхто не хоче кусати грудочки затверділого м’яса, я пропоную використовувати трохи додаткового жиру, щоб яловичина була вологою.

Оскільки більшість людей воліють купувати пісний яловичий фарш за станом здоров’я, іноді в ньому просто недостатньо жиру. Якщо в процесі варіння виділяється мало жиру, м’ясо має тенденцію до висихання. Щоб запобігти цій трагедії, спробуйте додати в сковороду сплеск масла. Ви також можете використовувати беконний жир або сало, якщо є під рукою. Ідея полягає в тому, що ви хочете включити невелику кількість вологи в м’ясо протягом періоду часу, необхідного для повного підрум’янення яловичини.

Цей рецепт від The Kitchn допоможе вам пройти основний процес побуріння яловичого фаршу. Це легко горох! Незважаючи на те, що невелика кількість нейтральної кулінарної олії подається як необов’язкова, я настійно рекомендую використовувати деякі, особливо якщо ви працюєте з дуже нежирним м’ясом.

Почніть готувати бекон на холодній сковороді

Що стосується мене, хрусткий бекон - це єдиний вид бекону, який я хочу їсти. Чвей просто не робить це за мене. Щоб отримати абсолютно чіткі смужки свинини, не спалюючи їх, дуже важливо почати готувати їх на холодній сковороді. Хоча може здатися інтуїтивно зрозумілим нагрівання каструлі перед додаванням інгредієнтів, бекон - це той випадок, коли холодний старт сковороди є кращим.

Початок бекону на гарячій сковороді змушує його спалювати, перш ніж весь жир повністю перетвориться. Щоб отримати найкращі результати, починайте з холодної чавунної сковорідки. Додайте бекон, а потім поверніть вогонь до середнього. Це дає жиру достатньо часу для танення, коли готується бекон.

Нехай цей простий рецепт від The Kitchn направить вас до кращого бекону. Починається з холодної каструлі, а закінчується смішно хрусткими, ідеально виробленими смужками бекону. Насолоджуйтесь закускою або поряд з яйцями та тостами. Що б ви не робили, основа для приготування чудового бекону завжди буде з вами.

Одягніть стейк красиво

Оскільки хороший стейк коштує недешево, ви неодмінно хочете ставитись до нього з великою обережністю. Що стосується підготовки, це означає добре одягати їх - або приправляти як професіонала. Це правда, що високоякісному стейку не потрібно багато, щоб він блищав, однак, йому, безсумнівно, може допомогти невелика кількість TLC. Хоча приготування гарної м’ясної плити на грилі надає їй багато природно міцних смаків, стейк, безумовно, вимагає спритної приправи, щоб перетворити його з посереднього в казковий.

Перш ніж додавати стейк на гриль, обов’язково враховуйте варіанти приправи. Сіль і перець цілком прийнятні, але ви також можете полюбити, якщо захочете. Згадайте паприку, порошок цибулі та часнику або кайенський перець. Просто змастіть обидві сторони стейка невеликою кількістю олії і посипте всі свої приправи. Красивий і одягнений з цього приводу, тепер ви готові кинути його на шиплячий гриль.

Якщо хтось знає його стейк, це ресторатор стейк-хауса Боббі Флей. Тут рецепт Flay для Food Network дає кивок прямолінійній, невимушеній елегантності. Безкісткове риба (або нью-йоркська смужка) змащується нейтральною олією і щедро заправляється лише сіллю і перцем. На грилі до оптимально середньої рідкості ця страва свідчить про те, що їсти фантазії вдома не потрібно багато.

Приправте індичку зсередини і зовні

Смаження цілої індички здається страшним, але, повірте, це зробити дуже просто. Одним із ключів до приготування цієї здоровенної птиці є її приправа зсередини. Хоча бувають випадки, коли ви хочете використовувати легку руку, смаження індички - не один із таких випадків. Обов’язково гарненько висушіть її та щедро приправте шкіру - як і порожнину.

Будьте творчими, коли приправляєте сезон. Звичайно, сіль і перець чудово підходять для зовнішнього вигляду, але як щодо внутрішньої птиці? Порожнина - чудове місце для введення ароматних приправ, які покращують смак м’яса. Ви можете спробувати використовувати свіжу або сушену зелень, а також нарізаний часник та інші спеції.

Мені подобається цей рецепт від Іна Гартен для харчової мережі, оскільки він полегшує процес запікання індички, роблячи його приземленим і здійсненним. Вона наповнює порожнину цибулею, часником, чебрецем та лимоном для класичних ароматів, які працюють щоразу.

Свинячі відбивні з розсолу, бо вам все одно

Якщо ви коли-небудь їли погано приготовлену свинячу відбивну, ви зрозумієте, наскільки сумним може бути цей досвід. Сухе та шкірясте м’ясо на смак нагадує зношену пару шкіряних туфель. Валово! Ну, пора вже вам відмовитися від цих неприємних вражень і виявити, якою чудово може бути вологою і ніжною свинина, коли її правильно приготувати перед приготуванням. Секрет досягнення соковитої свинини? Одне слово: розсіл.

Незалежно від того, чи залишається у вас 30 хвилин або багато годин перед приготуванням свинячих відбивних, швидкий розсіл допоможе надзвичайно поліпшити приготовані результати, вигнавши будь-який страх перед сухим м’ясом. Ви можете використовувати простий соляний розсіл або залити рідину для розсолу іншими ароматичними речовинами, такими як лимонна шкірка, горошок перцю або часник. Що б ви не вирішили кинути, рідина заблокує частину вологи м’яса, тоді як приправи нададуть глибині смаку внутрішній частині м’яса.

Цей рецепт від Bon Appetit виводить концепцію розсолених свинячих відбивних на наступний рівень, використовуючи більш тривалий період розсолу. Рідина містить воду, цукор, горошини перцю, ягоди ялівцю, часник і чебрець для святкового ароматичного настою, якому ви не зможете протистояти. Коли ви готові приготувати свої відбивні, просто швидко їх обсмажте, перш ніж закінчувати готувати всередині духовки. Цей простий рецепт призводить до того, що свинина спокусливо глазурується зовні від цукру в рідині для розсолу і неймовірно ніжна всередині. # Бездоганний

Оцінка качки для розподілу жиру

Качка може здатися розкішним (і кулінарно складним) вибором для обіду на тиждень, але я хотів би запропонувати інше. Ви більш ніж здатні приготувати соковитий шматок качиної грудки прямо на власній кухні. Оскільки качині грудки, природно, мають під шкірою жировий прошарок, частина вашої підготовки включає в себе з’ясування, як видалити частину цього жиру, не зламавши шматок м’яса. Перевірений часом спосіб це зробити, забивши качку.

У журнальних спредах із качиною грудкою ви помітите чудовий діамантовий малюнок з викресленою штрихуванням, що врізається в шкіру. Ці позначки створюються за допомогою окулярів, що передбачає використання гострого ножа, щоб прорізати лінії через шкіру та жир, дотримуючись обережності, щоб не прорізати м’ясо. Це дозволяє такому шару жиру виділятися і перерозподілятися під час варіння, оскільки ніхто не хоче вкусити шматок жиру.

Практикуйте свої навички забивання качок за допомогою цього оманливого рецепту вишуканих штанів від Epicurious. Найгострішим ножем забийте шкіру, а потім приправте сіллю і перцем і готуйте у великій сковороді. Після того, як качка закінчить готувати, тримайте її в теплі в духовці, поки ви збиваєте на сковороді землистий гриб та червоне вино. Ніякого біггі!

Дістаньте відбивні з баранини з холодильника за годину до готовності

На мою скромну думку, є щось таке святкове та святкове у подаванні ягнячої ноги. Від неперевершеного смаку до ніжного м’яса, не дивно, що це головне місце для Великодня та Пасхи. Якщо ви ніколи не смажили баранину ногу, я цілком розумію ваш трепет. Великий і дорогий, ви, природно, турбуєтесь про те, щоб це зіпсувати. Моя одна порада - виймати м’ясо з холодильника принаймні за годину до того, як ви плануєте його готувати.

Невеликий крок виставлення ягняти при кімнатній температурі принаймні на годину - це крихітний крок, який робить величезну різницю. Оскільки бараняча ніжка - задня частина жила тварини - масивна, приведення її до кімнатної температури дозволяє м’ясу готуватися швидше і рівномірніше.

Цей рецепт від The New York Times підтримує процес впорядкованим, якщо це ваш перший раз, коли ви обробляєте ягнячу ногу. М'ясо, оброблене вершковим маслом та анчоусами, смажиться до готовності і подається з найзахоплюючою соковитою стравою, виготовленою з краплинних каструль. Результат - драматична презентація баранини, яка обіцяє бути приголомшливою.

Маринуйте баранину та кабана, щоб не зламати щелепу при жуванні

Приготування баранини та дикого кабана представляє проблему зробити м’ясо ніжним, оскільки обидва вони природно міцні та жувальні. Люди миряться зі своїми вибагливими способами, оскільки смаки неймовірно унікальні та міцні, коли м’ясо добре готується. Щоб зберегти м’якість м’яса більш жорстким, заручіться допомогою маринадів.

Маринування є найважливішою частиною приготування баранини та кабана. Йогурт ідеально підходить для маринування цих видів м’яса, оскільки робить їх м’якшими та допомагає швидше готуватися. Кислі інгредієнти, такі як оцет, також можуть надати маринаду чудовий смак і вологу. Якщо вам подобається, експериментуйте з сумішшю йогурту, гірчиці та спецій, щоб побачити, що підходить для вашого смаку.

Цей пікантний рецепт від Indian Healthy Recipes представляє ідеальний препарат для баранини, максимізуючи її текстуру та смак. Мариноване в йогурті, куркумі, часниковій пасті та порошку чилі, м’ясо готується з вишуканим теплим спеціями каррі на основі томатів.

Приправляйте оленину, але не закривайте її унікальний смак

Одне з найбільш стійких видів м’яса у світі - прекрасний вибір білка для різноманітних препаратів. Більш м’яке, ніж інші м’ясні страви, повне вітамінів, воно має унікальний землистий смак, який добре поєднується з багатьма травами та спеціями, а також з реліквією. Хоча оленину часто описують як смакову страву, це лише її природний смак. Оскільки олені вигодовують собі їжу, вони споживають ягоди, траву, жолуді тощо. Звичайно, їх смак буде іншим, ніж смак корів, що годуються кукурудзою! Замість того, щоб замаскувати смак дичини, спробуйте охопити його.

З більш ніжними шматочками оленини, такими як ремінець або корейка, я пропоную зупинитись на навмисно простих приправах, таких як оливкова олія, сіль та перець. Використання мінімальних додаткових компонентів дозволяє просочити смак і смак м’яса. Повірте мені - це смачно!

Цей рецепт від Hunter Angler Gardener Cook святкує аромат оленини замість того, щоб приховувати його. Це класичний стейк Дайан, який зазвичай містить біфштекс. Більше ні! Тут медальйони з оленини обсмажують і подають з насиченим ароматним соусом з каструлі. Можливо, ви захочете використовувати хліб для вбирання останнього шматочка.

Обріжте надлишки мембрани навколо телячих котлет, щоб запобігти скручуванню

Повна білка, більш м’яка, ніж птиця, і надзвичайно ніжна, телятина належить до обідньої вечері. Незалежно від того, чи сосите ви, чи смажите м’ясо, чи смажите, це страшне м’ясо обов’язково згорнуться по краях, якщо ви не підготуєте його до спеки. Провівши невелику обробку, ви уникнете цього нещасного повороту подій.

Щоб телячі котлети не згорталися по краях, обережно обріжте жир і оболонку навколо скибочок. Цей додатковий крок між тим, як повернути їх додому з м’ясної крамниці та приготування їжі, робить світ різницею з точки зору презентації.

Перегляньте цей рецепт телятини з пикати від Food Network, щоб отримати простий спосіб насолодитися цим недооціненим м’ясом. Цей класичний італійсько-американський препарат простий і ситний. Тут телячі котлети вималюють у витриманому борошні та обсмажують на сковороді, а потім подають із солоним соусом з каструлі, виготовленого з вином, бульйоном та каперсами.

Вибирайте кістки, щоб забезпечити вологе м’ясо кролика

Кролик - чудовий вибір, якщо ви хочете змінити свою м’ясну гру. Якщо ви зможете подолати дивні почуття, які, як правило, виникають у людей щодо споживання цього виду м'яса, ви виявите, що це нежирний і ароматний варіант, який може бути дуже придатним для швидких приготувань у тиждень. Багато в чому приготування кролика схоже на приготування курки. Як і у випадку з останніми, порізи з кістками, як правило, дають більш ароматне м’ясо.

Незважаючи на те, що ви, безумовно, можете знешкодити кролика, я пропоную нарізати його на менші шматочки для приготування, але залишивши кістки цілими. Це надає ніжному м’ясу більш міцний смаковий профіль.

Цей рецепт від D'Artagnan - класичний, який ніколи не виходить з моди. Смаженого кролика подають з насиченим соусом з гірчиці, крем-фрейшу, часнику та бекону. Результат має виразний французький та сільський смак.

Маючи на увазі ці м’ясні поради, я впевнений, що у вас буде великий старий час, щоб влаштувати собі всілякі п’ятизіркові обіди.