Eclipse Foods робить морозиво з рослин

Морозиво Eclipse

Для їстівних на рослинній основі морозиво завжди було трохи невловимим. Звичайно, на ринку є хороші веганські морозива, але вони, як правило, не можуть точно відповідати оригіналу з тих чи інших причин. Співзасновники Eclipse Foods заявляють, що їхнє нове морозиво на рослинній основі відповідає смаку молочних продуктів, і воно відповідає йому настільки, що навіть любитель молочних тварин всеїдне не зможе помітити різницю.

Два ветерани промисловості, що працюють на рослинній основі, створили Eclipse

Eclipse був заснований Томасом Боуменом та Ейлоном Стейнхартом, обома ветеранами все ще нової рослинної харчової сцени. Боумен, який раніше був директором з досліджень та розробок у JUST, Inc., виробник JUST Egg, зараз є шеф-кухарем та вченим з харчових продуктів в Eclipse.

Він витрачає незліченні години, базікаючи з рослинними білками, щоб все це було в порядку, готуючи на рослинній основі молочну сметану, сир та морозиво. На даний момент морозиво є єдиним продуктом, доступним для громадськості.

"Томас - скромний хлопець, але він є одним із світових експертів у галузі функціональних рослинних білків", - каже генеральний директор Eclipse Штейнхарт. "Він грає з ними [ще], поки не було круто". Штайнхарт вдосконалив свій досвід у галузі промислової стратегії на основі рослин, працюючи в адвокаційній групі, Інституті доброї їжі.

Магія продукту, пов’язана з харчовими продуктами, зазначає Боумен, відтворює молочні міцели - ті пористі частинки в молоці, які є критично важливими для емульгування, утримуючи жир і воду разом.

Найкращі речі, які я з’їв - і шоу продуктів, які я дивився - у 2020 році видання Pandemic

Псилоцибін може стати наступною зіркою у функціональній їжі після того, як конопель нагрівається

Тревіс Скотт випустив жорсткий Seltzer

Магія харчової науки за морозивом на рослинній основі

З моменту заснування компанії Боумен був зайнятий спробами реконструювати всі молочні продукти, будь то молоко, морозиво чи сир, возитися з рослинними інгредієнтами, поки не знайде потрібного для роботи.

Наприклад, морозиво містить ріпакову олію, оскільки заморожена природа продукту означає, що ви зможете піти, не потребуючи насичених жирів. Боумен каже, що сир відрізняється. Йому потрібні ці насичені жири, саме тому він використовує олію з рисових висівок для виготовлення сиру Eclipse (все ще в розробці).

Eclipse дозволяє уникнути поширених алергенів, таких як соя та молочні продукти, а також те, що Боумен називає "дорогими біотехнологічними" процесами, які можуть збільшити вартість рослинної їжі.

Eclipse виготовляється з таких інгредієнтів, як картопля, кукурудза, маніока, ріпакова олія та тростинний цукор, і врешті-решт, за словами його засновників, Eclipse продаватиме в роздріб за ціною, яка дуже близька до вартості молочних продуктів. "Ми повинні мати змогу це зробити доступно скрізь, - наголошує Боумен, - і люди повинні любити, як це на смак".

Не справді інгредієнти роблять продукт таким смаком, як він, вважає Боумен. Насправді, за словами шеф-кухаря, насправді різницю робить саме обробка. "Це те, як ми їх обробляємо і складаємо. що робить це нічим не відрізняється від аналога тварин », - говорить він.

“Ми проходимо через тих самих пастеризаторів, тих самих гомогенізаторів. теплообміни. охолоджені резервуари, де це на одній машині ". Переробка молочних продуктів настільки добре розвинена, каже Боумен, що Eclipse може скористатися перевагами вже існуючих систем. "Ми не винаходимо колесо тут", - додає він.

Неможлива стратегія: ресторани перед роздрібною торгівлею

На даний момент морозиво Eclipse продається лише в окремих ресторанах, зокрема у вишуканому закладі вишуканої кухні Equinox, розташований у Вашингтоні, округ Колумбія. На приватній дегустації в ресторані в центрі округу Колумбія в п’ятницю шеф-кухар і співвласник Тодд Грей пояснив, чому він знаходить Затьмарення настільки переконливе.

"Молочне виробництво було для нас найбільшим викликом", - говорить він. Так, ви можете зробити власне мигдальне молоко, і Грей це часто робить, але є обмеження. "Це дивовижно. Це робить чудову базу. Але це точно отримано горіхове покриття ", - каже він. Це просто не те саме, що молочне морозиво.

Це також трудомістке виготовлення, додає кондитерка Equinox Бренді Едінгер, що не є проблемою, коли вона працює з Eclipse.

Едінгер і Грей робили всілякі творіння з тих пір, як потрапили до них: морозиво з полуничного ревеню, напівфреддо, яке отримує текстурний підсилення завдяки додаванню аквафаби з нуту і навіть веганському крему.

Підхід ресторану до роздрібної торгівлі, який застосував Impossible, також має найбільший сенс для Eclipse, каже Штейнхарт, оскільки морозиво може привернути увагу, а не боротися за визнання бренду у вже переповненій морозильній шафі в продуктовому магазині.

Соєве морозиво у знаменитому центрі сої в Канді

Вони також розглядали можливість першого випуску свого сирного продукту, але вони не хотіли, щоб дебют Eclipse став співавтором рослинного гамбургера. Вони хотіли, щоб це була зірка в центрі пластини.

Отже, який він на смак?

На дегустації Eclipse була і Селін Якуматос, яка працює в Інстаграмі на основі PlantBased Celine. "Морозиво було насиченим і вершковим, а не крижаним або крейдяним, як деякі інші", - радісно говорить вона. "Це також не мало післясмаку".

Як і у випадку з «Неможливим» або «За його межами», ця рослинна їжа не є низькокалорійною або з низьким вмістом жиру, хоча і не містить холестерину. Eclipse - це пропозиція перемогти всеїдних, говорить Боумен. "Ми не намагаємось бути здоровою дитиною. Ми намагаємось відтворити молоко ".

Ягуматос, яка є веганкою з 2010 року, каже, що дуже рада бачити більше шеф-кухарів, які працюють з Eclipse. "Наявність закваски для морозива, такої як Eclipse, позбавляє шеф-кухаря проблем засвоїти тонкощі створення рослинного морозива та сприяє творчим поєднанням смаків".

Співвласник Equinox Елен Грей каже, що в меню гнучкого ресторану зараз є близько половини рослинних продуктів, хоча в неділю вони також пропонують виключно рослинний сніданок. Тодд Грей каже, що вважає, що їх клієнта складає близько 40% на рослинній основі, хоча, за його словами, в наші дні він також бачить чимало "цікавих" рослинних рослин.

Для Штейнхарта нова цікава закусочна на рослинній основі є гострим відчуттям. "У вас сюди заходять споживачі, які є споживачами майбутнього", - говорить він. «Це люди, які не рослинні та не м’ясоїдні. Вони десь посередині ".