Сире яйце в білковому коктейлі нездорове?

Пов’язані статті

Яйця наповнені поживними речовинами, особливо білками, вітамінами та корисними жирами. Вживання яєць у сирому вигляді робить деякі поживні речовини більш біодоступними, саме тому багато спортсменів та людей, що займаються здоров’ям, додають їх у білкові коктейлі або п’ють без чогось іншого, як це робив Сильвестр Сталлоне, коли він грав головного героя у фільмі «Роккі». Однак ваш організм легше засвоює деякі поживні речовини із сирих яєць, і є додатковий ризик бактеріальної інфекції, хоча цей ризик досить малий і може бути додатково мінімізований.

яйце

Проблеми зі здоров’ям

Харчове отруєння бактеріальною інфекцією сальмонели можливе при вживанні сирих яєць, але ризик досить невеликий. У 2002 році Міністерство сільського господарства США визначило, що близько 2,3 мільйона з 69 мільярдів яєць, що виробляються щорічно в США, забруднені сальмонелою, що становить 1 на 30000 або 0,003 відсотка ризику. Більшість заражених яєць були від хворих курей, які утримувались у нездорових умовах. Інфекція сальмонелою зазвичай викликає шлунково-кишкові симптоми, такі як нудота, біль у животі, діарея та блювота, хоча серйозні захворювання можуть розвинутися у людей із слабкою імунною системою.

Ще однією умовою, яка може виникнути в результаті споживання сирих яєць, є виснаження біотину. Яєчний жовток насправді багатий біотином, вітаміном групи В, необхідним для здорової шкіри, але яєчний білок містить сполуку, яка запобігає засвоєнню біотину в невареному стані. Приготування яєць інактивує цю сполуку та дозволяє всмоктувати та утилізувати біотин. Дефіцит біотину проявляється як шкірний висип, особливо на частинах вашого обличчя.

Переваги яєць

Яйця - одне з найкращих та найекономніших джерел високоякісного білка, вітамінів та корисних жирів. Недавні дослідження прийшли до висновку, що холестерин в яйцях, як правило, не робить значного впливу на рівень холестерину в крові, але він забезпечує ваше тіло важливими будівельними матеріалами для створення клітинних стінок та різних гормонів. Яйця містять багато вітамінів групи В, вітаміни A, D і E, цинк, магній, калій, залізо, сірку, холін, антиоксиданти та багато інших поживних речовин. Вітаміни чутливі до нагрівання, а частина руйнується в процесі приготування їжі, тому вживання їжі в сирому вигляді часто є найбільш поживною стратегією.

Доступність білка

Одне велике яйце вносить близько 6 грамів високоякісного повноцінного білка, а це означає, що воно містить усі необхідні амінокислоти, які ваш організм не може виробляти. Багато людей, які вживають сирі яйця, припускають, що білок є більш біодоступним для їхнього організму, якщо він не зварився, але останні дослідження не погоджуються. Бельгійські фізіологи шлунково-кишкового тракту виявили, що близько 94 відсотків яєчного білка засвоюється при варінні, в той час як між 55 і 64 відсотками білка з сирих яєць. Отже, якщо ви споживаєте яйця в основному за вмістом білка, то кип’ятіння та вживання їх в їжу ефективніше, ніж споживання їх сирими.

Рекомендації

Додавання сирого яйця до протеїнового коктейлю збільшує вміст білка, але ви б просунулися далі, з’ївши замість шейка круто зварене яйце. Щоб зменшити ризик зараження сальмонелою, відбирайте органічні яйця вільного вигулу та споживайте їх, поки вони свіжі. Ретельне миття яєчної шкаралупи та постійне зберігання яєць у холодильнику також зменшить ризик зараження. У тих, хто дуже молодий, вагітний або з порушенням імунітету, інфекція сальмонели викликає більше занепокоєння.

  • BBC News; Звичайні яйця "Не шкодять здоров'ю"
  • Повна книга про кількість продуктів харчування Nutribase; Мистецтво Ulene
  • Сучасне харчування: функціональний підхід; Гордон М. Уордлоу та ін.
  • Аналіз ризиків; Огляд оцінки ризику сальмонели Enteritidis для яєць і шкаралупи

Наразі Сіра Дюбуа є аспіранткою з харчових наук після закінчення магістра в галузі харчування в Альбертському університеті. Вона працювала на приватній практиці дієтологом в Едмонтоні, Канада, а її статті, пов’язані з харчуванням, з’являлися в газеті The Edmonton Journal.