Центр SoyInfo

Вільям Шуртлф і Акіко Аоягі

Глава з неопублікованого рукопису, Історія сої та
Соєві продукти, 1100 р. До н. Е. до 1980-х

Нашим ключовим джерелом інформації про походження макробіотики та життя та діяльність Осави є Жорж Осава та японська релігійна традиція Рональдом Е. Коцшем (1981). Ми значною мірою спираємось на це, і в меншій мірі на біографію Ічіро Мацумото про Осаву (1976, японською мовою) та "Історичний огляд руху макробіотиків у Північній Америці" в книзі Куші Книга макробіотиків (1977). Більша частина нашої інформації до кінця розділу походить із великих інтерв’ю з лідерами макробіотичного руху в США, Японії та Європі.

Коріння макробіотиків. Осава ніколи не претендував на те, щоб бути засновником або засновником макробіотиків (термін, що означає "велике життя або життєва сила"). Він завжди віддавав належне своєму власному вчителю, японському лікарю Сагену Ісідзуці, і обох, у свою чергу, надихав Класика внутрішньої медицини Жовтого Імператора (Послання ?), класики синтоїзму (корінна японська релігія) та роботи Екікена Кайбари та Нанбоку Мізуно. Манабу Нісібата, учень Ісідзуки, також мав важливий вплив на Осаву.

Nei Ching Huang Ti або Класика внутрішньої медицини Жовтого Імператора, ймовірно, написана близько 500 р. до н. е., є збірником медичної мудрості давньокитайців. Він стверджує, що існує глибока залежність між їжею, здоров’ям та хворобами, і що їжа є важливим засобом лікування хвороб. Чітко зазначено особливе значення та потужність зерен злаків для збереження та відновлення здоров’я. Осава часто цитував своє застереження, що "Справжній мудрець стурбований не лікуванням хвороб, а його профілактикою". Харчування та медицина розглядалися як дуже тісно пов'язані галузі, а здоров'я вважалося природною винагородою за життя самоконтролю та поміркованості, яке жило відповідно до законів природи.

Синтоїстські класики, такі як Кодзікі (складено в 712 р. н. е.) та Ніхоншокі (720 р. Н. Е.) Стверджує, що бог їжі виробляв "п’ять зерен" (включаючи сою та боби азукі) із власного тіла як засіб для існування людей. Понад тисячу років у найвідомішій святині Японії в Ісе це божество поклонялося у вигляді коричневого рису. Рис та інші продукти харчування завжди відігравали ключову роль у річному ритуальному циклі.

Екікен Кайбара (1630-1714) був студентом китайської літератури та східної медицини, який також писав про філософію (насамперед конфуціанську), етику, освіту та природничу історію. У своїй впливовій книзі Йоджокун («Трактат про живлення»), він описав режим підтримання міцного здоров’я, уникаючи всіх видів самовдоволення. Він закликав людей "менше їсти, менше спати, менше бажати", щоб уникати м'яса та практикувати форму самомасажу, яка називається до-в. Кайбара вважала, що первородство кожної мудрої людини повинно було насолоджуватися простими, але глибокими насолодами неба і землі та тривалістю життя 100 років.

Нанбоку Мізуно, який жив у середині 1700-х - на початку 1800-х років, був батьком японської фізіономії. Після багатьох років навчання та спостереження в якості супроводжувача в японській громадській лазні, перукаря та працівника у крематорії, він написав велику японську класику з фізіономії, Нанбоку Сохо (Нанбокуський метод фізіономії), десятитомна праця, опублікована між 1788 і 1805 рр. Він вважав, що характер людини та минуле та майбутнє багатство можна розпізнати, ретельно спостерігаючи за фізичними характеристиками, і що людина може змінити своє успадковане довголіття шляхом належного дієта.

Доктор Саген Ісідзука (1850-1910) виріс і здобув освіту в той час, коли західну культуру, включаючи "наукову" медицину та харчування, завозили в Японію. (У 1883 році, наприклад, уряд Японії заборонив практикувати традиційні медичні методи, такі як акупунктура, фітотерапія та знежирення, і встановив західну медицину як офіційний спосіб лікування.) Уражений нирковою інфекцією, молодий Ісідзука не зміг щоб вилікувати себе західною медициною, тому він звернувся до вивчення східної медицини. Це переросло в інтерес до їжі та здоров'я протягом усього життя, тоді як він служив військовим лікарем. У 1897 р. Він опублікував результати своїх досліджень у об'ємній праці " Хіміко-харчова теорія тривалого життя. Популяризована версія цієї складної технічної роботи з'явилася в 1899 році як Теорія харчування розуму і тіла: харчовий метод для здоров’я. Друга книга була надзвичайно популярною і була передрукована 23 рази.

Учень Ісідзуки, доктор Манабу Нісібата, розробив основну концепцію, згідно з якою їжу слід вибирати за принципом Шін-до фу-ні, означає "тіло і земля - це не два". Відповідно, люди повинні дбати про навколишнє середовище, як і про власне тіло, адже насправді ці два постійно перетікають один в одного. Подібним чином люди повинні навчитися радості текти з великими сезонними ритмами землі, вибираючи їжу відповідно до часу і місця, місцево і в сезон, в гармонії з Орденом Всесвіту.

Нова глава в житті Осави відкрилася в 1929 році, коли у віці 36 років він вирушив до Парижа, щоб представити філософію та практику Шоку-йо (їжа та харчування, які згодом він назвав "макробіотиками") для західного світу. У тодішній інтелектуальній та культурній столиці Заходу він прагнув стати культурним мостом. У 1931 р. Вийшла його перша книга французькою мовою, Le Principe Unique de la Philosophie et de la Science d'Extreme Orient. Це було добре сприйнято, і він почав рухатись у культурних колах. Після короткого повернення в Японію в 1932 р., Щоб протистояти зростаючому там мілітаризму, він повернувся до Парижа і в 1934 р. Написав Голковколювання та китайська медицина, перша книга з цього питання англійською мовою. Його роботи вплинули на англійських та німецьких письменників голковколювання, таких як Лоусон-Вуд.

У жовтні 1953 року, за кілька днів до його 60-річчя, Джордж і Ліма розпочали новий етап свого життя. Він назвав це «Світовою подорожжю безгрошових самураїв». Герман Айхара (1980) зауважив, що, як і лосось, Осава вирішив піти у свою найбільш авантюрну подорож пізно в житті. Він сподівався поширити макробіотики по всьому світу, зробивши це основним принципом не лише особистого та духовного здоров'я, а й світового миру. Пара вперше провела в Індії 18 місяців, викладаючи та вивчаючи макробіотики. Потім вони відправилися в Африку на кілька місяців, де Джордж пройшов глибоке духовне пробудження (у віці 62 років), а пізніше, безуспішно, спробував переконати доктора Альберта Швейцера у його філософії та практиці. Зцілившись від нібито невиліковної тропічної хвороби, використовуючи лише макробіотики, вони разом з Лімою відлетіли до Парижа на початку 1956 року. Там розпочався найважливіший етап його викладання та письма. Більшу частину останнього десятиліття свого життя він провів у Західній Європі та Америці, якщо він створив невеличку, але віддану послідовність.

У 1959 році пан Шузо Окада в Осаці, Японія, заснував компанію з виробництва макробіотичних продуктів харчування Масо Шокухін (спочатку називався Osaka CI або "Center Ignoramus"). Хоча Осава не брав участі у заснуванні компанії, він був активним прихильником та партнером. Мусо зіграв важливу роль у впровадженні макробіотичної їжі як в Японію, так і на Захід. Вперше вони почали експортувати соєві продукти (місо та натуральний шою) у 1963 р. До Ліми, бельгійської макробіотичної харчової компанії (див. Нижче). Їх експорт соєвих продуктів до США розпочався в 1966 р., Коли місо ячменю було відправлено в Чіко-сан у Каліфорнії. Загальний експорт, включаючи експорт місо та шою, значно збільшився протягом 1970-х років.

Повернувшись до Європи, Осава повернувся до США в липні 1960 р. І протягом двох місяців щодня читав лекції в першому американському літньому таборі з макробіотиків у Саутгемптоні, Лонг-Айленд; . Відвідали 00 людей. Найзахопленіший відгук Осава знайшов у письменників, акторів, художників, музикантів та інших відомих членів мистецьких та інтелектуальних спільнот, з певним інтересом з боку богемської контркультури в Грінвіч-Віллідж. Незабаром з’явився невеликий, але відданий послідовник; багато з цих людей відчули лікування за допомогою макробіотичної дієти.

Для задоволення цього зростаючого інтересу були створені нові установи. У 1960 році в Грінвіч-Вілліджі був відкритий крихітний ресторан на ім'я Мусубі, яким керували Алкан Ямагуті, Ромен Нобору Сато, Джунсі Ямадзакі, Герман Айхара та Мічіо Кусі. Наприкінці 1961 року Мусубі переїхали на 55-ту вулицю і відвідували багато відомих акторів Бродвею, яких вперше познайомили з місо та шою. Перший магазин макробіотичних продовольчих товарів (у поєднанні з сувенірним магазином) під назвою Ginza був заснований Германом Айхарою в 1960 році. І Musubi, і Ginza подавали або продавали місо та шою, які Осава прислав з Японії. У січні 1961 р. Фондом Осави в Нью-Йорку було засновано на 2-й Авеню Ірма Поул, Мічіо Кусі та друзі. Мічіо і Герман Айхара були першими двома президентами. Наприкінці 1960 р. Герман почав друкувати Макробіотичні новини, журнал, що складається в основному з лекцій Осави.

У 1961 році Осава знову приїхав до Америки на другий літній табір з макробіотиками, цього разу в горах Катскілл у місті Вюрцборо, штат Нью-Йорк. Місо та шою використовувались на уроках кулінарії. Після табору, під час кризи Берлінської стіни (серпень 1961 р., До кубинської ракетної кризи в жовтні 1962 р.), Осава побоювався, що ядерна війна може бути поруч. Він закликав своїх послідовників залишити Нью-Йорк і знайти місце, яке буде безпечнішим від радіоактивних випадінь і корисним для вирощування рису. Після детальних досліджень вони обрали Чико, штат Каліфорнія, у досить сільській, захищеній та здоровій долині Сакраменто, серці Каліфорнійської країни вирощування рису. Тридцять дві людини (11 сімей) зібрали все своє майно та здійснили від'їзд до Чіко в каравані фургонів, автобусів та універсалів. Вони прибули 1 жовтня 1961 р. (Незабаром після цього поблизу була побудована база стратегічного повітряного командування!) Серед активних людей у групі були Боб Кеннеді, Герман Айхара та Дік Сміт. Таланти були різноманітними, але рідкісними у галузі виробництва та розповсюдження продуктів харчування: п’ять професійних трубачів, художник, різьбяр по дереву, гарвардський економіст, зірка телевізійної мильної опери, соціальний працівник та інженер.

6 березня 1962 року група заснувала нову харчову компанію під назвою Chico-San як роздрібний магазин, а також імпортну, оптову та дистрибуційну компанії. Його капіталізація склала 10 000 доларів. На додаток до лінійки цільнозернових продуктів, незабаром вони почали імпортувати різноманітні макробіотичні продукти з Осава, Японія/Токіо CI ? Серед продуктів були умібоші соляні сливи, морські овочі, а також Марушин місо та шою. Осава домовився про виготовлення цих виробів і уважно їх оглянув. Перший магазин і харчовий завод (робили кунжутну сіль або гомашіо та упаковані продукти) знаходився у підвалі невеликого магазину слухових апаратів у Чіко. Це стала першою компанією з виробництва та розповсюдження макробіотичних продуктів харчування в США, на жаль, однак, ці традиційні цільнозернові страви та японські продукти не були тим, про що думали більшість американців, коли думали про "здорову їжу". Як писав Кеннеді в 1972 році:

Ще в кінці п'ятдесятих і шістдесятих років людей, які цікавились їжею та здоров'ям, називали "харчовими фаддистами" або "горіхами здорової їжі". Харчові продукти, знайдені в більшості магазинів здорової їжі на той час, складалися з величезного набору вітамінно-мінеральних добавок, супербілкових концентратів, натуральної косметики та розсипу цільних зерен, деякі з яких були органічно вирощені.

Адель Девіс, найпопулярніший наставник охорони здоров’я в Америці, навчала, що шлях до покращення здоров’я полягає у споживанні більшої кількості вітамінних та мінеральних добавок. Щоб представити свою нову концепцію, Айхара та Кеннеді розпочали освітню програму в середині 1960-х років, подорожуючи лекційною програмою вгору-вниз по Західному узбережжю. У 19 ? у задній частині роздрібного магазину Chico-San була створена невелика пекарня, яка виготовляла цільнозерновий хліб із свіжомеленого борошна. Все йшло дуже повільно, поки Осава не відвідав Чіко влітку 1963 року на серії лекцій. Він запропонував групі спробувати приготувати рисові коржі - сухарики товщиною 1/2 дюйма діаметром 4 дюйми, виготовлені з роздутого коричневого рису. Осава прислав їм машину для приготування рисових тортів з Японії, і виробництво розпочалось восени 1963 року. Рисові коржі незабаром стали першим справді популярним і успішним продуктом компанії Chico-San, і вони залишаються такими донині (Jacobs 1982).

Багато студентів з макробіотики та деякі вчителі залишились у Нью-Йорку, щоб підтримувати Фонд Осави, ресторани та продовольчий магазин. На початку 1963 р. Авеліна Кусі переїхала на виноградник Марти на 6 місяців для створення більш природного середовища; Мічіо продовжував працювати в Нью-Йорку. Потім у вересні 1963 року вся родина Куші переїхала до Кембриджа, штат Массачусетс. Мічіо припинив всю свою зовнішню ділову діяльність і спрямував усі свої зусилля на викладання макробіотики. Ірма Пол тримала речі живими в Нью-Йорку, на своїй «території». До 1965 року Мічіо та Авелін дуже активно проводили лекції, курси кулінарії, забезпечували студентів макробіотичними продуктами тощо. Erewhon відкрився як невеликий продовольчий магазин у квітні 1966 р., А невеликий ресторан макробіотиків був відкритий у лютому 1967 р. Невдовзі Бостон став відомим як макробіотична Мекка Америки.

До 1965 р. Рух макробіотиків в Америці, хоча і невеликий, швидко зростав. Різні оцінки свідчать про десь від 300 до 2000 людей, які беруть активну участь. Осава, численні книги якого тепер доступні, описав це як найщасливіший період свого життя. Він зміг спостерігати, як його зусилля приносять плоди у формі дуже активних, але незалежних груп у Бостоні, Чіко та Нью-Йорку. Хоча стиль кожної групи був різним, Осава підтримував і заохочував усіх. Кілька студентів переїжджали між групами для подальшого навчання.

Щодо їжі та дієти, головним посланням Осави було те, що найкраща дієта - це традиційна дієта, заснована на цільнозернових продуктах, найпоширеніша з усіх продуктів. Дієта повинна бути простою, з використанням місцевої натуральної їжі (або, принаймні, продуктів з однаковим кліматом) в сезон, з невеликою кількістю продуктів тваринного походження або без них, без цукру та мало спецій. Подібно до свого вчителя Ісідзуки, він вірив, що м'ясо та тваринна їжа створюють більш агресивну особистість та спосіб мислення, тоді як зернова, переважно вегетаріанська дієта створює більш спокійну особистість та духовну свідомість. Вживання молока або молочних продуктів розглядалося як супереч природному порядку; вони були призначені для молодих телят, а не для дорослих (відлучених) людей. Традиційне поєднання зерен та квасолі (особливо ферментованих соєвих продуктів та азукі, дрібної червоної квасолі) рекомендували як джерело білка. Всі помідори, баклажани та картопля Пасльонові пальці або сімейства пасльонових зазвичай не рекомендували. Вважалося, що вони дуже інь, і традиційно їх вважали отруйними. Як і японська дієта з невеликим споживанням продуктів тваринного походження, макробіотична дієта, як правило, мала низький вміст жиру та дуже низький рівень холестерину та насичених жирів.

Осава розглядав Захід як цивілізацію, яка перебуває в кризовій ситуації, яка зазнає моральних, духовних, ідеологічних проблем та проблем зі здоров'ям. Хвороби, злочинність, забруднення та розлучення швидко зростали. За його словами, метою західної економіки та технологій було максимізація матеріального багатства, чуттєвого задоволення, комфорту та зручності шляхом грабунку землі, природи та інших народів. Західна людина безнадійно намагалася знайти щастя, виробляючи та споживаючи якомога більше.

Ошаса вважав, що місце для розв’язання цього лабіринту проблем має бути з людським організмом. Фундаментальні зміни повинні базуватися на біологічній та біохімічній основі, і це найлегше може бути здійснено шляхом зміни традиційного (макробіотичного) раціону. Деякі висловлювали його позицію як аліментарного детермінізму: "Ти те, що їси". Для багатьох молодих людей контркультури в 1960-х роках прониклива критика Осави щодо західної цивілізації звучала чітко і правдиво. Це залучило їх до його вчення про дієту, засновану на більш простому та духовному житті. І оскільки соєві продукти були основною складовою його раціону, його учні стали вважати ключовим компонентом нового та більш здорового способу життя.

23 квітня 1966 року, коли його вчення починало швидко поширюватися на Заході, Осава несподівано помер у Токіо у віці 72 років. Безпосередньою причиною смерті стала серцева недостатність, яка, можливо, ускладнилася нитчастими паразитами, якими він заразився десятиліттям раніше. в Ламбарені, Габон, в Африці.

Для своїх послідовників Осава був великою людиною, автором понад 100 книг (деякі кажуть, 120 або 4 на рік за роки його письменницької діяльності) і видавцем багатьох журналів, новаторським мислителем, який формулював основні проблеми свого часу і працював невтомно створювати кращий світ. Він був універсальним східним мудрецем, присвяченим добробуту інших, сповненим радістю від життя та його дарування, задоволеним найпростішими речами, і завжди з почуттям розваги та доброго гумору. Його потужний, яскравий голос та харизматична особистість захоплювали. Він був ідеальним проявом його вчення про те, якою повинна бути вільна людина. Його біограф Коцш зазначив:

Ймовірно, найпотужнішим елементом думки Осави був його основний оптимізм щодо світу, людської природи та можливості людського щастя у світі. . . Бачення Осави світобудови як упорядкованої та гармонійної, а людського життя - такою радісною і вільною - це приголомшливе спростування песимізму та фаталізму, що пронизує західний сучасний погляд.